Kawa

W przypadku espresso ekspres przepuszcza gorącą wodę pod ciśnieniem przez zwartą warstwę drobno zmielonej kawy w ciągu dwudziestu pięciu do trzydziestu sekund. Kawa przelewowa spływa pod własnym ciężarem przez papierowy lub stały filtr i parzy się przez trzy do czterech minut. We French pressie grubo zmielona kawa pozostaje zanurzona w wodzie przez cztery minuty, zanim dociśniesz tłok z sitkiem. Kawiarka wypycha wodę pod ciśnieniem pary przez średnio drobno zmieloną kawę i daje mocną filiżankę bez prawdziwej cremy. Natomiast cold brew parzy się w zimnej wodzie przez dwanaście do osiemnastu godzin.

Im krótszy jest kontakt wody z kawą, tym drobniej należy ją zmielić. Do espresso miel kawę tak drobno, aby zmielone ziarna się sklejały, do kawy przelewowej mniej więcej tak grubo jak sól kuchenna, do French pressa jak gruba sól morska, a do cold brew jeszcze grubiej. Kawiarka plasuje się między espresso a kawą przelewową. Jeśli zmielisz kawę zbyt grubo jak na daną metodę, będzie wodnista i kwaśna; jeśli zbyt drobno, będzie powoli przepływać i stanie się gorzka.

W przypadku kawy przelewowej dobrym punktem wyjścia jest sześćdziesiąt gramów kawy na litr wody, czyli w przybliżeniu jedna część kawy na szesnaście do siedemnastu części wody. Na pojedynczą filiżankę o pojemności dwudziestu pięciu centylitrów przypada piętnaście gramów. French press wymaga proporcji około jeden do piętnastu, espresso około jeden do dwóch, a cold brew często przygotowuje się jako koncentrat w proporcji jeden do ośmiu, który następnie się rozcieńcza. Lepiej ważyć kawę niż nabierać ją łyżką, ponieważ wyrównana miarka zmielonej kawy waży inaczej przy grubym i drobnym mieleniu.

Filiżanka kawy składa się w ponad dziewięćdziesięciu ośmiu procentach z wody, dlatego twarda, mocno zmineralizowana lub pachnąca chlorem woda bezpośrednio pogarsza smak. Filtrowana lub miękka woda zapewnia wyraźnie więcej aromatu. Temperatura powinna wynosić od dziewięćdziesięciu dwóch do dziewięćdziesięciu sześciu stopni: wrzątek wydobywa zbyt wiele gorzkich substancji, a woda o temperaturze poniżej dziewięćdziesięciu stopni sprawia, że kawa jest kwaśna i wodnista. Wystarczy odczekać pół minuty po zagotowaniu, aby osiągnąć ten zakres.

Kupuj całe ziarna i miel je na każdą filiżankę, ponieważ kawa mielona traci większość aromatu w ciągu kwadransa. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, w ciemnym miejscu i w temperaturze pokojowej, a zużyj w ciągu miesiąca od daty palenia. Lodówka działa niekorzystnie: za każdym razem, gdy wyjmujesz pojemnik, na ziarnach skrapla się wilgoć. Jeśli chcesz przechować zapas, możesz użyć zamrażarki, dzieląc ziarna na porcje, które zużyjesz za jednym razem.

Do espresso wybierz szklankę o pojemności od sześciu do dziewięciu centylitrów, aby crema pozostała na powierzchni. Do cappuccino potrzebna jest szklanka o pojemności od szesnastu do dwudziestu czterech centylitrów, z miejscem na piankę. Latte macchiato najlepiej podawać w wysokiej, wąskiej szklance o pojemności od trzydziestu pięciu do czterdziestu pięciu centylitrów, aby warstwy pozostały widoczne. Do kawy mrożonej i cold brew wybierz tumbler lub szklankę typu long drink z miejscem na lód. Zwykła filiżanka kawy filtrowanej ma odpowiednią pojemność od dwudziestu dwóch do trzydziestu centylitrów.