Przepis na mokkę
na Twój stół
Rozpuść gorzką czekoladę z odrobiną mleka, aż powstanie gładki sos, i rozprowadź go po dnie podgrzanej szklanki. Jeśli czekolada pozostanie na dnie w postaci grudki, mieszanie już jej nie rozprowadzi.
Zaparz espresso i od razu wlej je na czekoladę. Wymieszaj długą łyżeczką aż do dna, aby uzyskać jednolitą, ciemną bazę, zanim dodasz mleko. To moment, by spróbować, czy napój jest wystarczająco słodki.
Spień pełnotłuste mleko, aż powstanie delikatna, lśniąca warstwa z czapą pianki o grubości około centymetra. Do mokki potrzebujesz nieco mniej pianki niż do cappuccino, ponieważ czekolada sprawia, że napój jest już treściwy i ciężki.
Wlej mleko do szklanki jednym ruchem, zatrzymując ostatnią porcję pianki, aby ułożyć ją na wierzchu. Zetrzyj na wierzch gorzką czekoladę i podaj z długą łyżeczką, aby można było zebrać nią ostatnią porcję czekolady z dna.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na mokkę na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, obowiązujący przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej szklanki.
Historia
Mokka oznacza trzy różne rzeczy, co wyjaśnia to zamieszanie. Jemeńskie miasto portowe Mokha przez stulecia było miejscem, z którego wysyłano kawę z głębi lądu, dlatego kawę z tamtego regionu zaczęto nazywać mokką. Później pojawiła się moka, ośmiokątny dzbanek stawiany na gazie, który we Włoszech znajduje się niemal w każdej kuchni. A w menu kawiarni mokka oznacza dziś napój: kawę z czekoladą i mlekiem, czyli caffè mocha. To ostatnie ma już niewiele wspólnego z Jemenem; odnosi się do czekoladowego smaku przypisywanego niegdyś tamtej starej kawie mokka.
Właściwe szkło
Mokka wymaga szklanki lub filiżanki o pojemności około dwudziestu pięciu centylitrów: miejsca na dwa i pół centylitra espresso, tyle samo czekolady, piętnaście centylitrów mleka i jeszcze warstwę pianki. Grube szkło długo utrzymuje napój gorący, co ma tu znaczenie, bo picie mokki zajmuje więcej czasu niż espresso. Przezroczyste szkło pozwala zobaczyć ciemną warstwę czekolady pod mlekiem, a to właśnie w mokce wygląda najpiękniej. Ucho lub solidna ścianka nie są luksusem, bo przy piętnastu centylitrach gorącego mleka szklanka się nagrzewa. Mniejsze pojemności na samo espresso znajdziesz w kategorii szklanek do kawy.
La Rochère Ouessant Szklanka do kawy 25 cl (6 sztuk)
La Rochère Abeille Kubek do herbaty 27,5 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 76,90.
Właściwe akcesoria
Do mokki, oprócz szklanki, używa się długiej łyżki barmańskiej, aby odrywać czekoladę od dna, oraz tarki, którą ściera się gorzką czekoladę na piankę. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 62,85.
Co podać do mokki?
Mokka jest już słodka i pełna smaku, więc to, co do niej dodajesz, to kieliszek w szklance lub mały kieliszek obok. W szklance najlepiej sprawdza się likier, a najczęściej używane butelki to Kahlúa i Baileys. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & modyfikacje
Jeśli zamiast gorzkiej czekolady użyjesz białej, otrzymasz białą mokkę, a dodatek odrobiny sosu karmelowego da karmelową mokkę. Wersja na zimno też się sprawdza: wlej czekoladę z espresso na kostki lodu i dopełnij zimnym mlekiem, a otrzymasz coś zbliżonego do kawy mrożonej. Jeśli całkowicie pominiesz kawę, zostanie gorąca czekolada. Łyżka bitej śmietany zamiast pianki mlecznej sprawi, że napój będzie cięższy, ale też bardziej odświętny. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Mokkę podawaj w podgrzanej wcześniej szklance, z długą łyżeczką, żeby można było zebrać czekoladę z dna. Jeśli zamiast pianki mlecznej wybierasz bitą śmietanę, ogranicz się do cienkiej warstwy, inaczej przez pierwszą minutę będziesz pić samą śmietanę. Całość dopełni kostka gorzkiej czekolady na spodeczku.
Dobrze wiedzieć
Trzy znaczenia słowa mokka
Mokka to nazwa jemeńskiego miasta portowego, dzbanka do kawy i napoju. Mokha była portem, przez który wysyłano kawę, dzbanek moka to ośmiokątny dzbanek stawiany na kuchence, a mokka w menu kawiarni to kawa z czekoladą i mlekiem. Jeśli w lokalu w Niderlandach zamówisz mokkę, niemal zawsze będą mieli na myśli to ostatnie.
Mokka jako gatunek kawy z Jemenu
Kawa wysyłana przez port Mokha była znana z pełnego smaku z czekoladową nutą. To właśnie ta reputacja sprawiła, że nazwa mokka zaczęła kojarzyć się z czekoladą. Ziarna sprzedawane dziś jako mokka pochodzą z Jemenu lub Etiopii albo są mieszanką nawiązującą do tego stylu; nie zawierają czekolady, to określenie smaku.
Dzbanek moka to coś innego
Dzbanek moka to ośmiokątny dzbanek stawiany na kuchence gazowej. Woda w dolnej części jest pod ciśnieniem pary przepychana przez warstwę kawy do górnej części. Powstaje mocna kawa, ale nie espresso: ciśnienie pozostaje znacznie niższe niż dziewięć barów w ekspresie do espresso i nie uzyskasz w ten sposób prawdziwej cremy. Jak działa espresso, przeczytasz na stronie o espresso.
Czekolada czy kakao w proszku
Sos czekoladowy lub roztopiona gorzka czekolada lepiej się mieszają niż kakao w proszku, które zbryla się po zetknięciu z płynem. Jeśli mimo to używasz proszku, najpierw wymieszaj go z odrobiną gorącego mleka, tworząc papkę, a dopiero potem dodaj kawę. Gorzka czekolada o zawartości kakao około siedemdziesięciu procent utrzymuje równowagę mokki; z mleczną czekoladą szybko staje się ona zbyt słodka.
Jak słodka powinna być mokka
Czekolada sama wnosi już cukier, więc dodatkowy cukier rzadko jest potrzebny. Jeśli chcesz, aby napój był mniej słodki, użyj gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao i zachowaj ilość taką samą jak ilość espresso. Jeśli czekolady będzie więcej niż kawy, smak kawy zniknie i będziesz pić czekoladę o smaku kawy.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest mokka?
W karcie kaw mokka to espresso z czekoladą i gorącym mlekiem, po angielsku caffè mocha. Przyjmij około dwóch i pół centylitra espresso, tyle samo gorzkiej czekolady oraz piętnaście centylitrów spienionego mleka, w szklance o pojemności około dwudziestu pięciu centylitrów. To cappuccino z dodatkiem czekolady.
Jaka jest różnica między mokką a moka pot?
Mokka to napój, a moka pot to dzbanek, w którym parzy się kawę. Moka pot stawia się na gazie i przeciska wodę przez kawę pod ciśnieniem pary; powstaje z niej mocna kawa, nie espresso. Można jednak z powodzeniem przygotować w niej kawę używaną do mokki.
Jakiej szklanki używa się do mokki?
Szklanka lub filiżanka o pojemności około dwudziestu pięciu centylitrów, z grubymi ściankami, aby napój pozostał ciepły. Przezroczyste szkło pokazuje ciemną warstwę czekolady pod mlekiem. Ucho lub solidne ścianki są przydatne, bo przy piętnastu centylitrach gorącego mleka w środku szklanka robi się zbyt gorąca, by ją trzymać.
Dlaczego mokka nazywa się mokką?
Nazwa pochodzi od Mokha, jemeńskiego portowego miasta, z którego wysyłano kawę. Kawa ta słynęła z czekoladowego smaku, dlatego nazwa przylgnęła do połączenia kawy i czekolady. Sam napój nie ma już nic wspólnego z ziarnami z Jemenu.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →