Przepis na nitro cold brew
na Twój stół
Odważ kawę i dolej zimną wodę. Raz zamieszaj, przykryj i wstaw całość do lodówki na 12-18 godzin. Grube mielenie ma tu znaczenie: drobno zmielona kawa oddaje w zimnej wodzie zbyt dużo goryczy, a późniejsze przecedzanie staje się uciążliwe.
Najpierw przecedź całość przez papierowy filtr lub czystą ściereczkę, a następnie jeszcze raz przez drobne sitko. To, co pozostanie, to koncentrat cold brew. Im dokładniej przecedzisz, tym bardziej zwarta będzie później warstwa pianki, ponieważ pozostałe drobinki rozbijają pęcherzyki.
Wlej koncentrat do syfonu do bitej śmietany i napełnij go najwyżej do dwóch trzecich, aby zostało miejsce na gaz. Nakręć nabój z azotem, wstrząśnij przez kilka sekund i odstaw syfon na minutę. Szczypta soli morskiej łagodzi najbardziej wyraziste nuty goryczy.
Ustaw przed sobą wysoką, przezroczystą szklankę i jednym zdecydowanym ruchem nalej napój prawie po brzeg. Kawa najpierw zmętnieje, potem kaskada wyraźnie opadnie na dno, a na górze pozostanie beżowy kożuch o grubości jednego lub dwóch centymetrów. Pij bez lodu i bez słomki.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Nitro cold brew na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Nitro cold brew wywodzi się ze świata piwa. Stout nasycony azotem od lat jest nalewany z kranu, ponieważ azot słabo rozpuszcza się w płynie i tworzy dzięki temu maleńkie, trwałe bąbelki zamiast dużych pęcherzyków charakterystycznych dla dwutlenku węgla. Bary kawowe odkryły, że ten sam trik zmienia charakter zimnej kawy: te same ziarna, ten sam czas parzenia, ale nagle napój wydaje się pełny i niemal słodki, mimo że nie zawiera cukru ani mleka. To, że kaskada wygląda przy tym pięknie, również pomogło w jego rozwoju. Obecnie nitro jest dostępne z kranów i w puszkach z widgetem, a w domu można je przygotować za pomocą syfonu do bitej śmietany.
Właściwa szklanka
Do nitro cold brew potrzebna jest wysoka, prosta, a przede wszystkim przejrzysta szklanka o pojemności od 35 do 46 centylitrów. Wysoka, ponieważ kaskada potrzebuje miejsca, aby opaść z góry na dół; prosta, ponieważ wypukła czasza wypycha piankę ku środkowi i pozostawia pusty brzeg. Przejrzystość jest tu argumentem sprzedażowym: kolorowe lub nieprzezroczyste szkło zasłania dokładnie to, na co chcesz patrzeć. Schłodź szklankę wcześniej, a pianka utrzyma się dłużej. Model z uchem lub wariant z podwójnymi ściankami znajdziesz w kategorii szklanek do kawy.
Bormioli Rocco Line szklanki long drink 39 cl (6 sztuk)
Stölzle Lausitz Symphony szklanki long drink 46 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 51,90.
Właściwe narzędzia
Do przygotowania nitro cold brew, oprócz szklanki, użyj drobnego sitka, aby uzyskać klarowny koncentrat, oraz jiggera, aby zachować proporcje kawy i wody. To przybory barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kategorii przyborów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Do podwójnego przecedzania: bez osadu w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 przybory barmańskie w komplecie € 35,85.
Jaki dodatek pasuje do nitro cold brew?
Nitro cold brew samo w sobie nie zawiera alkoholu, ale odrobina likieru w szklance zmienia je w wieczorny napój. Kahlúa i Baileys najlepiej pasują do samej kawy. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Po opadnięciu kaskady dolej odrobinę mleka owsianego, a otrzymasz nitro latte, w którym mleko powoli przenika przez piankę. Pół łyżeczki syropu waniliowego dodanej do koncentratu sprawdza się lepiej niż cukier dodany później, ponieważ cukier kryształ słabo rozpuszcza się w zimnej kawie. Jeśli wolisz ostrzejszy smak, użyj jaśniej palonych ziaren i skróć ekstrakcję o dwie godziny. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Podawaj bez lodu: nitro już wychodzi zimne z syfonu, a kostki lodu rozbijają piankową czapę. Po nalaniu odczekaj dwadzieścia sekund, aż kaskada opadnie, bo właśnie na ten moment czekasz. Następnie pij ze szklanki przez warstwę pianki, czyli bez słomki, ponieważ słomka przechodzi przez nią na wylot.
Warto wiedzieć
Dlaczego smakuje kremowo bez mleka
Azot słabo rozpuszcza się w wodzie. Wtłoczony gaz natychmiast uwalnia się podczas nalewania w postaci bardzo małych pęcherzyków, tworząc gęstą, aksamitną warstwę pianki zamiast grubych bąbelków typowych dla dwutlenku węgla. Język odbiera to jako pełny i niemal słodki smak, choć w środku nie ma nic poza kawą i wodą.
Azot czy podtlenek azotu w syfonie
Czysty azot daje najbardziej suche piana i pozwala w pełni wybrzmieć smakowi kawy. Podtlenek azotu rozpuszcza się lepiej i sprawia, że całość jest łagodniejsza, a w odczuciu w ustach odrobinę słodsza. Zwróć uwagę, jakie naboje pasują do Twojego syfonu, ponieważ nie każdy model jest przystosowany do azotu.
Dlaczego nie dodaje się lodu
Kawa już z lodówki i z syfonu wychodzi zimna, więc kostki lodu nie obniżają jej temperatury. Rozbijają jednak pęcherzyki w chwili, gdy zaczyna się kaskada, i rozcieńczają kawę w ciągu kilku minut. Jeśli chcesz, żeby była jeszcze zimniejsza, włóż szklankę do zamrażarki zamiast dodawać lód do kawy.
Dlaczego pije się je bez słomki
Piankowa korona stanowi połowę napoju. Pijąc przez słomkę, przechodzisz przez nią na wylot i czujesz tylko kawę; pijąc ze szklanki, każdy łyk najpierw przechodzi przez piankę. Dlatego nitro w barze podaje się w szklance, a nie w kubku z pokrywką.
Jak długo utrzymują się kaskada i korona
Sama kaskada trwa od dwudziestu do trzydziestu sekund. Unosząca się nad nią korona utrzymuje się potem od pięciu do dziesięciu minut, zależnie od tego, jak czysta jest szklanka: tłuste osady lub płyn do mycia naczyń natychmiast spłaszczają piankę. Dlatego przepłucz szklankę gorącą wodą i pozostaw ją do ocieknięcia odwróconą do góry dnem.
Różnica między cold brew a kawą mrożoną
Cold brew to ta sama kawa bez gazu: parzona na zimno, łagodna w kwasowości, ale bez korony. Kawa mrożona to kawa lub espresso parzone na gorąco i przelewane na lód, przez co staje się ostrzejsze i bardziej wodniste. Nitro smakiem plasuje się między nimi, a wizualnie wyraźnie się od nich różni.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest nitro cold brew?
Nitro cold brew to kawa parzona na zimno, podawana pod ciśnieniem wraz z azotem. Drobne bąbelki gazu tworzą gęstą warstwę pianki i kremowe odczucie w ustach, bez mleka i bez cukru. Zaraz po nalaniu widać, jak kaskada opada z góry na dół.
Czym różni się nitro cold brew od zwykłego cold brew?
Kawa jest taka sama: grubo zmielona i parzona na zimno przez dwanaście do osiemnastu godzin. Różnica tkwi w podawaniu. Nitro trafia do szklanki pod ciśnieniem wraz z azotem, dzięki czemu zyskuje beżową koronę i pełniejszy, niemal słodki smak, podczas gdy zwykłe cold brew pozostaje w szklance przejrzyste i płaskie.
Jakiej szklanki używa się do nitro cold brew?
Wysoka, prosta i przezroczysta szklanka o pojemności od 35 do 46 centylitrów. Wysokość daje kaskadzie przestrzeń do opadania, prosty kształt utrzymuje piankową koronę na całej szerokości, a przezroczyste szkło jest potrzebne, ponieważ właśnie na to opadanie chcesz patrzeć.
Dlaczego nitro cold brew podaje się bez lodu i bez słomki?
Lód rozbija bąbelki i rozwadnia kawę, która i tak jest już zimna. Słomka przeprowadza Cię pod warstwą pianki, podczas gdy ta warstwa dostarcza dużej części smaku i wrażeń w ustach. Picie ze szklanki sprawia, że każdy łyk zaczyna się od pianki, a dopiero potem pojawia się kawa.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →