Jak je nalewać
carménère w
Wstaw butelkę do lodówki na pół godziny przed otwarciem. Temperatura pokojowa wynosząca dwadzieścia stopni lub więcej jest zbyt wysoka: wtedy alkohol wychodzi na pierwszy plan, a korzenna nuta staje się ostra. W temperaturze od 16 do 18 stopni ciemne owoce pozostają dominujące.
Natnij kapsułę dookoła poniżej zgrubienia szyjki i wytrzyj szyjkę do czysta. Ustaw spiralę na środku korka, wkręć ją prosto w dół i wyciągnij jednym ruchem. Większość carménère ma nie więcej niż dziesięć lat, więc korek zazwyczaj jest jeszcze solidny.
Młode wino z butelki zyska po dwudziestu do trzydziestu minutach w karafce. Taniny zmiękną, a słonawy, zielony ton nieco się wycofa, dzięki czemu ciemne owoce będą miały więcej przestrzeni. Nie masz karafki? Od razu nalej wino do kieliszka i odczekaj chwilę.
Nalewaj mniej więcej do jednej trzeciej kieliszka, aby móc nim zakręcić bez rozlewania. W przypadku tego szczepu różnica jest wyraźna: po kilku minutach kontaktu z powietrzem pojawia się śliwka, a pieprzna nuta łagodnieje. Lepiej częściej dolewać po trochu.
Co sądzisz o tych wyjaśnieniach?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby wyjaśnienia były pod ręką, gdy będziesz nalewać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Carmenère wywodzi się z Bordeaux, gdzie był jednym z dopuszczonych niebieskich szczepów winogron. Po epidemii filoksery prawie przestano go tam sadzić, między innymi dlatego, że dojrzewa późno i w chłodnej jesieni często nie zdążał dojrzeć na czas. W Chile tymczasem był uprawiany, ale rósł wśród merlota i również jako merlot był zbierany oraz sprzedawany. Dopiero w latach dziewięćdziesiątych, podczas badań winnic, ustalono, że znaczna część tego merlota była w rzeczywistości carmenère. Od tamtej pory w Chile zbiera się go osobno i butelkuje pod własną nazwą.
Właściwy kieliszek
Carmenère jest mocne i korzenne, potrzebuje więc przestrzeni. Wybierz czaszę o pojemności sześćdziesięciu centylitrów lub większej i napełnij ją najwyżej do jednej trzeciej. W tej przestrzeni możesz zamieszać winem, a właśnie kontakt z powietrzem spycha na dalszy plan pikantną, zieloną nutę i wydobywa ciemne owoce. Kieliszek sprzedawany jako kieliszek do carmenère nie istnieje; ponieważ szczep pochodzi z Bordeaux, najbliższym wyborem będzie wysoka czasza bordoska z kolekcji kieliszków do wina. Jeśli chcesz dekantować wino, zajrzyj do kategorii karafek do dekantacji.
Kieliszek do wina Royal Leerdam Grandeur 60 cl (6 sztuk)
Kieliszek do wina Nude Glass Reserva 70 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 70,90.
Właściwe akcesoria
Do carmenère, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu oraz, w przypadku młodej butelki, karafki do dekantacji. Poniższe akcesoria barowe przydają się dopiero wtedy, gdy czerwone wino trafia do sangrii lub tinto de verano: łyżka barmańska do mieszania oraz wyciskarka do cytrusów do świeżego soku. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Świeży sok pomarańczowy lub cytrynowy za jednym ruchem
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 57,85.
Co podajesz do tego?
Carménère zwykle podaje się do dania głównego, więc często pojawia się jeszcze coś przed nim lub po nim. Oto wina, które stoją na stole obok niego, od kieliszka prosecco na początek po białe wino do przystawek. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości alkoholu, jego smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Większość chilijskiego carménère pochodzi z dolin na południe od Santiago, takich jak Colchagua, Cachapoal i Maipo, gdzie lata są suche, a jesień trwa długo. Odmianę tę można również spotkać jako niewielki składnik kupażu z cabernet sauvignon lub merlotem, któremu dodaje przede wszystkim pikantności i koloru. Poza Chile nasadzenia są ograniczone; we Włoszech występują niewielkie, a w samym Bordeaux odmiana nigdy całkowicie nie zniknęła, choć pozostała rzadka. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni i pozwól młodej butelce oddychać przez dwadzieścia minut. Grillowane mięso to logiczny wybór: dym z grilla i wytrawny charakter wina wzajemnie się wzmacniają. Papryka, pieczona lub grillowana, jest niemal bezpośrednim echem zielonego pieprzu w kieliszku. Dobrze sprawdzi się także duszona wołowina z pomidorami i kuminem.
Dobrze wiedzieć
Jak przez dziesięciolecia uchodziło za merlot
Carménère i merlot wyglądają w winnicy podobnie, a w Chile krzewy były posadzone wymieszane. Różnica staje się widoczna przede wszystkim podczas zbiorów: carménère dojrzewa kilka tygodni później. Kto zbierał całą działkę jednocześnie, ten zbierał carménère zbyt wcześnie, co wyjaśnia wyraźnie zielony aromat wielu starszych chilijskich merlotów. W latach dziewięćdziesiątych, podczas badań winnic, ustalono, że chodzi o dwie różne odmiany winorośli.
Dlaczego aromat papryki zanika wraz z dojrzewaniem
Zielony aromat papryki lub pieprzu pochodzi od związków aromatycznych, które w niedojrzałych winogronach występują w wysokim stężeniu i zmniejszają się podczas dojrzewania. Jeśli carménère zostanie zebrane naprawdę dojrzałe, pozostanie co najwyżej pikantna nuta, a śliwka i ciemne owoce przejmą główną rolę. Jeśli zbiory nastąpią zbyt wcześnie, zielona strona zdominuje całą zawartość kieliszka.
Dlaczego długie chilijskie lato jest potrzebne
Carmenère dojrzewa późno, później niż cabernet sauvignon i merlot. Potrzebuje więc sezonu wegetacyjnego, który aż do późnej jesieni pozostaje ciepły i suchy. W chilijskich dolinach jesień jest długa i niemal bezdeszczowa, dzięki czemu winogrona mogą pozostawać na krzewach przez kilka tygodni dłużej, bez gnicia kiści. W wilgotniejszym Bordeaux nie udawało się to w każdym roku i jest to jeden z powodów, dla których odmiana zniknęła stamtąd.
Jak rozpoznać je w kieliszku
Widać głęboki, niemal nieprzezroczysty kolor z fioletowym brzegiem. W aromacie wyczuwalne są ciemne owoce i śliwka, z nutą sosu sojowego lub suszonych pomidorów oraz pieprzną, zieloną nutą. W ustach wino jest pełne, ale zwykle ma łagodniejsze taniny niż cabernet sauvignon, z korzennym posmakiem.
Ile zawiera alkoholu
Chilijskie carmenère zawiera zazwyczaj około 13-14,5 procent alkoholu. Ponieważ winogrona długo pozostają na krzewach i dojrzewają w ciepłych dolinach, zawartość alkoholu częściej zbliża się do górnej granicy tego zakresu niż do dolnej. Procent alkoholu zawsze podany jest na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego w Chile uznawano carmenère za merlota?
Krzewy rosły wymieszane na tych samych parcelach i w winnicy były do siebie bardzo podobne. Ponieważ wszystko zbierano jednocześnie, carmenère również zawsze trafiało do zbiorów zbyt wcześnie, co jeszcze bardziej zacierało różnicę. W latach dziewięćdziesiątych, podczas badań chilijskich winnic, ustalono, że znaczna część merlota była w rzeczywistości carmenère.
Jak smakuje carmenère?
Pełne i ciemne, z czarną porzeczką i śliwką, a do tego wytrawny ton przywodzący na myśl sos sojowy lub suszone pomidory. Na tym tle pojawia się korzenista, pieprzna nuta, która przy niedojrzałych zbiorach wybija się jako zielona papryka. Taniny są zwykle łagodniejsze niż w cabernet sauvignon.
Dlaczego zielony aromat papryki znika, gdy winogrona dojrzewają?
Ten aromat pochodzi od substancji zapachowych występujących głównie w niedojrzałych winogronach, których ilość zmniejsza się w miarę dojrzewania. Carmenère dojrzewa późno, dlatego potrzebuje długiej i suchej jesieni, aby osiągnąć właściwy moment. Jeśli się uda, pozostaje korzenny podton zamiast zielonego kieliszka pełnego papryki.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać carmenère?
W temperaturze od 16 do 18 stopni, w kielichu o pojemności sześćdziesięciu centylitrów lub większej, napełnionym w jednej trzeciej. Pół godziny w lodówce doprowadzi butelkę z ciepłego pomieszczenia do właściwej temperatury, a przestrzeń w kieliszku pozwoli Ci nim zakręcić.
Też smakuje
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko dotrą do Twojego domu.
Kup kieliszki →