Przepis na Bombardino
na Twój stół
Opłucz kubek gorącą wodą i ją wylej. Podgrzane szkło nie odbiera napojowi ciepła, a dodatkowo chroni je przed szokiem termicznym, jaki mogłoby wywołać nalanie gorącego napoju do zimnego szkła.
Wlej advocaat i brandy do rondelka, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając łyżką barmańską. Nigdy nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia: jajko w advocaatcie zaczyna się ścinać już znacznie poniżej temperatury wrzenia, przez co napój staje się grudkowaty.
Mieszaj, aż mieszanina zacznie parować i pokryje się lekką warstwą piany, a następnie przelej ją do podgrzanego kubka. Napełnij go do około dwóch centymetrów poniżej krawędzi, bo na wierzchu musi jeszcze zmieścić się śmietanka.
Nałóż lub wyciśnij na wierzch sporą porcję lekko ubitej śmietanki i oprósz ją szczyptą kakao. Podawaj od razu, bo śmietanka opada, gdy napój stygnie.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw przeczytamy Twoją wiadomość, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Bombardino na swój adres e-mail, a będziesz mieć go pod ręką, gdy przyjdzie czas na jego przygotowanie. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Bombardino kojarzy się z włoskimi sportami zimowymi: podaje się je w schroniskach przy trasach, w solidnym kubku trzymanym obiema rękami. Przygotowanie jest proste i zawsze takie samo. Bazą jest ciepły ajerkoniak, do którego dodaje się porcję mocnego alkoholu, a na wierzchu kładzie tyle bitej śmietany, że trzeba pić przez jej warstwę. To nie ozdoba, lecz pokrywka: śmietana zatrzymuje ciepło i łagodzi słodycz żółtka. W Holandii ajerkoniak znamy głównie na zimno, podawany w kieliszku z małą łyżeczką. Na ciepło i z dodatkiem alkoholu staje się zupełnie innym napojem.
Właściwa szklanka
Bombardino wymaga szklanki, która spełnia dwa warunki: wytrzymuje wysoką temperaturę i można ją trzymać za ucho. Hartowane kubki do herbaty ze szklanym uchem są do tego stworzone, a ucho pozostaje chłodne, gdy napój paruje. Może też być szklanka do irish coffee na nóżce; ma tulipanowy kształt, który utrzymuje warstwę śmietany na miejscu, a trzyma się ją za nóżkę, nie za ucho. Nie sprzedajemy specjalnej szklanki do bombardino, dlatego zestawiamy te dwa modele. Więcej modeli z uchem i bez znajdziesz w kolekcji szklanek do irish coffee.
Szklanki do herbaty Bormioli Rocco Icon Mug 32 cl (6 sztuk)
Szklanki do irish coffee Onis Bill 24 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 44,90.
Właściwe akcesoria
Do bombardino, oprócz szklanki, używa się jiggera do odmierzenia 6 i 3 cl oraz łyżki barmańskiej do ciągłego mieszania w rondelku podczas podgrzewania. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 48,85.
Wariacje & twisty
Najbardziej znanym wariantem jest calimero: ten sam bombardino z dodatkiem espresso, dzięki czemu jest mniej słodki i nieco bardziej gorzki. W bombardino con sambuca brandy zastępuje likier anyżowy, który nadaje mu ostrzejszy, korzenny charakter. Można też spotkać wersje z rumem lub whisky zamiast brandy, a czasem z odrobiną cynamonu na śmietanie zamiast kakao. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Nie nalewaj do pełna, bo na wierzchu musi się jeszcze zmieścić bita śmietana. Postaw kubek na podstawce i dodaj małą łyżeczkę, aby móc wmieszać śmietanę do napoju, jeśli wolisz. Najlepszy jest tuż po nalaniu, gdy napój wciąż paruje, a śmietana zachowuje sztywną konsystencję.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego adwokat nie może się zagotować
Adwokat jest gęsty za sprawą żółtka, a żółtko ścina się znacznie poniżej temperatury wrzenia. Jeśli podgrzewasz zbyt mocno, pojawiają się małe grudki, a napój staje się ziarnisty zamiast aksamitny. Utrzymuj niski ogień, cały czas mieszaj i zdejmij rondel z kuchenki, gdy tylko zacznie parować. Jeśli jednak się zwarzy, nie ma już odwrotu: trzeba zacząć od nowa.
Szklanka musi być odporna na wysoką temperaturę
Nie każda szklanka wytrzymuje gorące nadzienie. Szkło gastronomiczne hartowane i większość kubków do herbaty są do tego przystosowane; cienki kryształ i szklanki bez takiej obróbki mogą pęknąć wskutek różnicy temperatur. Wstępne ogrzanie gorącą wodą łagodzi tę różnicę, a ucho i tak chroni dłoń przed gorącym szkłem.
Adwokat, krótko wyjaśniony
Advocaat to likier z żółtek, cukru i destylatu: gęsty, żółty i w Holandii znany głównie jako schłodzony kieliszek podawany z łyżeczką. Zawartość alkoholu wynosi zwykle około 15%, więc 6 cl advocaatu i 3 cl brandy dają mocny, ale nie ekstremalny napój.
Calimero czy con sambuca
Calimero to wersja z kawą: espresso dodane do ciepłego advocaatu, z taką samą porcją śmietany na wierzchu. Bombardino con sambuca zamienia brandy na likier anyżowy. W obu przypadkach to po prostu bombardino z innym drugim składnikiem; technika pozostaje taka sama.
Bita śmietana: lekko ubita, nie sztywna
Ubij śmietanę tak, aby ledwo zachowywała kształt i nadal lekko lśniła. Sztywno ubita śmietana opada na napój jak zwarta grudka i nie zanurza się w nim; luźniej ubita układa się jako warstwa na powierzchni i powoli opada, gdy pijesz.
Można też bez rondelka
Jeśli nie masz rondelka, podgrzewaj advocaat w kuchence mikrofalowej krótkimi seriami i za każdym razem zamieszaj. W mikrofalówce łatwiej coś zepsuć niż na kuchence, ponieważ ciepło rozkłada się nierównomiernie, dlatego serie powinny być krótkie; przerwij podgrzewanie, gdy tylko napój zacznie parować.
Najczęściej zadawane pytania
Co znajduje się w bombardino?
Ciepły advocaat z dodatkiem brandy lub whisky, bitą śmietaną i odrobiną kakao na wierzchu. Proporcje to około 6 cl advocaatu na 3 cl mocnego alkoholu, podawane w kubku z uchem.
Czy bombardino może się zagotować?
Nie. Żółtko w advocaat już znacznie poniżej temperatury wrzenia zaczyna się ścinać, przez co napój staje się ziarnisty. Podgrzewaj go na małym ogniu, cały czas mieszaj i zdejmij rondelek z ognia, gdy tylko zacznie parować.
Jakiej szklanki używa się do bombardino?
Solidna szklanka odporna na wysoką temperaturę i wyposażona w ucho, na przykład hartowany kubek do herbaty. Sprawdzi się też szklanka do Irish Coffee na nóżce; wtedy trzymasz ją za nóżkę zamiast za ucho. Przed użyciem opłucz szklankę gorącą wodą.
Jaka jest różnica między bombardino a calimero?
Calimero to ten sam napój z dodatkiem kawy, zwykle espresso. Dzięki temu jest mniej słodki i nieco bardziej gorzki. Sposób układania warstw i technika pozostają takie same.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup kieliszki →