Przepis na herbatę oolong
na Twój stół
Napełnij szklankę i dzbanuszek gorącą wodą, pozostaw na pół minuty, a następnie wylej wodę. W zimnej szklance temperatura wody natychmiast spada, przez co zwinięte liście nie rozwijają się prawidłowo. Wytrzyj zewnętrzną stronę, aby później chwycić szklankę bez zabrudzeń.
Wsyp sześć gramów zwiniętych liści do dzbanuszka, czyli około dwóch płaskich łyżeczek, i zalej wodą o temperaturze od 85 do 95 stopni. W przypadku lekkiego tajwańskiego oolonga użyj wody o temperaturze 85 stopni, a w przypadku ciemnego chińskiego Wuyi możesz sięgnąć po 95 stopni. Zagotuj wodę, a następnie odstaw ją na kilka minut.
Pozostaw pierwsze parzenie na minutę, a następnie przelej całą zawartość dzbanuszka do szklanki. Nie zostawiaj liści w wodzie, bo kolejne parzenie będzie zbyt mocne. W ciągu tej minuty zobaczysz, jak kuleczki się rozwijają i opadają, tworząc całe liście.
Na tym samym liściu zaparzaj jeszcze cztery lub pięć razy. Drugie parzenie powinno trwać tyle samo co pierwsze, a następnie za każdym razem wydłużaj je o dwadzieścia do trzydziestu sekund. Pierwsze parzenia są kwiatowe i lekkie, późniejsze bardziej zaokrąglone i pełniejsze; zakończ, gdy napar przestanie się rozwijać.
Jak Ci smakował ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na herbatę Oolong na własny adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej szklanki.
Historia
Oolong pochodzi głównie z Chin i Tajwanu. Powstaje przez zwiędnięcie liści po zbiorze, ich zgniecenie i zatrzymanie oksydacji w połowie procesu. To, jak daleko posunięta jest oksydacja, decyduje o wszystkim. Jasny tajwański oolong jest słabo oksydowany, dzięki czemu pozostaje zielony i kwiatowy; ciemny Wuyi z gór Fujian jest bardziej oksydowany, a następnie prażony, przez co nabiera nut prażonych orzechów i karmelu. Pomiędzy tymi dwoma skrajnościami mieści się cała rodzina oolongów. Zwijanie liści jest częścią tej obróbki: uszkadza komórki i sprawia, że liść dopiero w gorącej wodzie całkowicie się otwiera.
Właściwa szklanka
Oolong podaje się w przezroczystej szklance, aby można było zobaczyć, jak liść się rozwija, oraz kolor naparu. Dwuścienna szklanka o pojemności około 22 centylitrów dobrze się tu sprawdza: podwójna ścianka dłużej utrzymuje ciepło herbaty, a zewnętrzna powierzchnia pozostaje wystarczająco chłodna, aby można było ją trzymać. Jeśli parzysz metodą gongfu, stosując krótkie parzenia, wygodniejsze są małe szklanki o pojemności czternastu centylitrów, ponieważ opróżnia się je za jednym razem. Więcej modeli z podwójną ścianką znajdziesz w kolekcji dwuściennych szklanek.
Luigi Bormioli Thermic Glass szklanki do herbaty 22 cl (2 sztuki)
RCR Etna szklanki do herbaty 14 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 52,90.
Właściwe narzędzia
Do herbaty oolong, oprócz szklanki, używa się długiej łyżki barmańskiej, aby odwracać liście i mieszać miód, oraz drobnego sitka barmańskiego, które zatrzymuje luźne cząstki liści przed dostaniem się do strumienia naparu. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zatrzymuje luźne cząstki liści przed dostaniem się do szklanki
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 47,85.
Który zaparzacz pasuje do oolongu?
Oolong świetnie smakuje bez dodatków, ale można dodać jego niewielką ilość. Wybierz butelkę, która pasuje do palonych liści, na przykład likier, whisky lub rum. Na każdej stronie z napojem przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Można też parzyć na zimno: sześć gramów liści na pół litra zimnej wody, na noc do lodówki, a otrzymasz klarowną herbatę zbliżoną do mrożonej herbaty. Ciemny, palony Wuyi dobrze znosi odrobinę śmietanki, ale w przypadku jasnego tajwańskiego oolongu mleko przykrywa kwiatowe nuty. Pasek skórki pomarańczowej w szklance sprawdza się dobrze, a miód lepiej pasuje do palonych odmian niż do zielonych. Więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Postaw dzbanuszek na stole i dolewaj po każdym parzeniu, aby każdy mógł poznać różnicę między pierwszym a czwartym naparem. Podaj do tego coś wytrawnego lub lekko słodkiego, na przykład orzechy albo suszone owoce. Między kolejnymi parzeniami nigdy nie pozostawiaj liści w wodzie.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego oolong znajduje się pomiędzy herbatą zieloną a czarną
Po zebraniu liście najpierw pozostawia się, aby zwiędły, a następnie zgniata. Potem zatrzymuje się proces oksydacji. W przypadku zielonej herbaty dzieje się to niemal natychmiast, natomiast w przypadku czarnej dopiero wtedy, gdy liście całkowicie zmienią kolor. Oolong plasuje się pomiędzy nimi, gdzieś między dziesięcioma a osiemdziesięcioma procentami, dlatego jego profil smakowy rozciąga się od kwiatowego i zielonego po palony i ciemny.
Ile razy można zaparzać te same liście
Pięć do sześciu razy to norma, a przy dobrze zwiniętych liściach czasem uda się więcej. Drugi napar parz tak długo jak pierwszy, a potem za każdym razem wydłużaj czas o dwadzieścia do trzydziestu sekund. Za każdym razem opróżniaj całkowicie dzbanuszek; liście pozostawione w wodzie nadal się parzą i stają się gorzkie.
Jaką temperaturę utrzymywać
Od 85 do 95 stopni. Lekki, zielony oolong tajwański zaparzaj w niższej temperaturze, około 85 stopni, inaczej zniknie jego kwiatowy charakter. Ciemny, palony Wuyi może wymagać 95 stopni, ponieważ potrzebuje ciepła, by się otworzyć. Zagotuj wodę, a następnie odstaw ją na dwie do czterech minut - wtedy osiągnie ten zakres temperatury.
Styl tajwański a chiński Wuyi
Oolongi tajwańskie są lekko utlenione, zwinięte w kulki i zielone, o kwiatowym i kremowym profilu. Oolongi Wuyi z Fujianu są silniej utlenione, a następnie palone; mają postać długich, ciemnych pasm i smakują prażonymi orzechami oraz karmelem. Ta sama roślina, inna obróbka.
Gongfu: dużo liści i krótkie napary
W metodzie gongfu używa się znacznie większej ilości liści i niewielkiej ilości wody, około pięciu gramów na decylitr, a napar zlewa się już po dwudziestu do czterdziestu sekundach. W ten sposób otrzymujesz dziesięć lub więcej krótkich, mocnych naparów zamiast pięciu długich. Potrzebujesz wtedy małych szklanek, które opróżnia się za jednym razem.
Kofeina w oolongu
Oolong zawiera kofeinę, podobnie jak herbata zielona i czarna. To, ile trafi jej do Twojej szklanki, zależy od ilości liści, temperatury wody i czasu parzenia. Pierwsze napary wydobywają jej najwięcej, a kolejne coraz mniej.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest herbata oolong?
Oolong to herbata z tej samej rośliny co herbata zielona i czarna, ale jej utlenianie zostaje zatrzymane w połowie procesu. Dlatego pod względem smaku plasuje się pomiędzy nimi. Liście są zwinięte, w gorącej wodzie ponownie się rozwijają i można je zaparzać pięć do sześciu razy.
Jak gorąca powinna być woda do oolonga?
Od 85 do 95 stopni. Lekki, zielony oolong tajwański zaparzaj w temperaturze około 85 stopni; ciemny, palony Wuyi może wymagać 95 stopni. Zagotuj wodę i odstaw ją na dwie do czterech minut przed nalaniem.
Ile razy można ponownie zaparzać oolonga?
Pięć do sześciu razy z tej samej porcji liści. Drugi napar parz równie długo jak pierwszy, a potem za każdym razem wydłużaj czas o dwadzieścia do trzydziestu sekund. Zawsze wylewaj całą zawartość dzbanuszka, inaczej liście będą się dalej parzyć.
Jakiej szklanki używa się do oolonga?
Przezroczysta szklanka, dzięki której widać, jak liście się rozwijają. Szklanka z podwójnymi ściankami o pojemności około 22 centylitrów dłużej utrzymuje ciepło herbaty, a jej zewnętrzna powierzchnia pozostaje wystarczająco chłodna, by można ją było trzymać. Jeśli parzysz krótkie napary, wybierz małe szklanki o pojemności czternastu centylitrów.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →