Jak nalać
beaujolais w
Wstaw butelkę do lodówki na około godzinę, aby wino osiągnęło temperaturę od 12 do 14 stopni. Beaujolais to lekkie czerwone wino, które podaje się lekko schłodzone; w temperaturze pokojowej staje się ciężkie i zbyt słodkawe, a świeża wiśnia schodzi na dalszy plan.
Przetnij kapsułę dookoła poniżej zgrubienia szyjki, ustaw spiralę na środku korka i wkręć ją prosto w dół. Proste beaujolais często ma zakrętkę, co nic nie mówi o jego jakości: wino powinno opierać się na świeżości.
Dekantowanie nie jest konieczne. Beaujolais ma mało tanin i aromat, który od razu się ujawnia, więc dodatkowy kontakt z powietrzem niewiele daje. W przypadku cru z dobrego rocznika możesz nalać kieliszek, a resztę na chwilę zostawić w butelce; po kwadransie zauważysz, czy wino zyskało więcej głębi.
Nalewaj do około jednej trzeciej czaszy kieliszka. Przestrzeń nad winem zatrzymuje aromat, a dzięki niewielkiej ilości w kieliszku wino pozostaje chłodne. W międzyczasie odstawiaj butelkę z powrotem do lodówki lub chłodziarki, zwłaszcza w ciepły dzień.
Jak oceniasz to wyjaśnienie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Beaujolais leży na południe od Burgundii i na północ od Lyonu, a niemal wyłącznie uprawia się tam gamay. Na północy regionu, gdzie znajduje się dziesięć cru, gleba składa się w dużej mierze ze zwietrzałego granitu; im dalej na południe, tym staje się bardziej gliniasta i wapienna - stamtąd pochodzi proste beaujolais. Region zyskał rozgłos dzięki nouveau, młodemu winu, które każdej jesieni trafia na rynek z wielką pompą. Ten sukces przez lata przyćmiewał jego nazwę, bo wielu miłośników zna tylko tę świąteczną wersję, a nie cru, które pod względem stylu znacznie się od niej różnią.
Właściwy kieliszek
Beaujolais to lekkie czerwone wino, któremu wystarczy pękaty kielich o umiarkowanej pojemności. Zaokrąglony kształt jest potrzebny, bo daje przestrzeń aromatom wiśni, maliny i fiołka, ale ogromny kielich burgundzki używany do pinot noir bardziej tu przeszkadza: wino szybciej się w nim ogrzewa, a tego właśnie nie chcesz przy temperaturze od 12 do 14 stopni. Rozmiary znajdziesz w kolekcji kieliszków do czerwonego wina; jeśli butelka stoi na stole, pomoże schładzarka do wina.
Schott Zwiesel Ever Classico kieliszek burgundzki 41 cl (6 sztuk)
Schott Zwiesel Mondial kieliszek burgundzki 59 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 98,70.
Właściwe narzędzia
Do beaujolais, oprócz kieliszka, przydaje się przede wszystkim korkociąg, choć część butelek ma zakrętkę, oraz schładzarka do wina, która utrzyma butelkę w temperaturze od 12 do 14 stopni. Poniższych narzędzi barowych używa się, gdy wino trafia do sangrii lub tinto de verano: wyciskacz do cytrusów do soku oraz łyżka barmańska do mieszania. To narzędzia barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barowe razem € 72,60.
Co podać obok?
Beaujolais rzadko pojawia się na stole samo. Oto wina, które podaje się obok niego lub po nim - od Burgundii, z którą region graniczy, po kieliszek crémanta na początek. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Region ma trzy poziomy. Zwykłe beaujolais pochodzi najczęściej z południa i jest lekkie oraz bezpośrednie. Beaujolais villages pochodzi z wyznaczonej grupy gmin i zazwyczaj ma więcej głębi. Na szczycie znajduje się dziesięć crus, każde z własną nazwą na etykiecie: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié i Saint-Amour. Morgon i Moulin-à-Vent uchodzą za najbardziej treściwe i mogą leżakować przez lata, natomiast Fleurie i Chiroubles są aromatyczne i eleganckie. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca podawania
Podawaj w temperaturze od 12 do 14 stopni, czyli po godzinie wcześniejszego schładzania w lodówce. Beaujolais pasuje do wędlin, pâté, grillowanej kiełbasy, drobiu i sera, a dzięki niskiej zawartości tanin jest jednym z niewielu czerwonych win, które pasują do letniego stołu. Cru może być nieco mniej schłodzone i dobrze znosi bardziej wyraziste dania.
Warto wiedzieć
Co fermentacja węglanowa robi z winem
W przypadku macération carbonique całe, nieuszkodzone kiście trafiają do zbiornika wypełnionego dwutlenkiem węgla. Fermentacja zaczyna się wtedy wewnątrz samej jagody, zanim drożdże zdążą zetknąć się z cukrem. Wytwarza to inną gamę substancji zapachowych niż zwykła fermentacja: banana, gumę do żucia, lukrecję i wiśnię to nuty rozpoznawane przez ludzi jako pierwsze. Wino ma też mniej tanin oraz gładką, soczystą strukturę. Nie każde beaujolais powstaje w ten sposób, a przy crus producenci często wybierają częściową lub klasyczną fermentację.
Trzy poziomy na etykiecie
Jeśli na etykiecie widnieje tylko beaujolais, wino pochodzi z całego regionu, najczęściej z jego południowej części. Beaujolais villages pochodzi z wyznaczonej grupy gmin i stoi o szczebel wyżej. Dziesięć crus umieszcza na etykiecie własną nazwę miejscowości, a czasem nawet nie wymienia słowa beaujolais. Jeśli widzisz Fleurie lub Morgon bez dodatkowych wyjaśnień, masz w ręku cru z tego regionu.
Beaujolais nouveau i trzeci czwartek listopada
Nouveau to wino z winogron zebranych tej samej jesieni, które po kilku tygodniach fermentacji trafia do sprzedaży. Pojawia się na rynku w trzeci czwartek listopada, wszędzie tego samego dnia, a ten moment przerodził się w wydarzenie. Wino jest przeznaczone do młodego picia i ma typowe dla fermentacji węglanowej nuty banana i gumy do żucia. Prawda jest taka, że to właśnie ta impreza przez lata pogarszała reputację całego regionu, ponieważ wiele osób uważa, że cały beaujolais smakuje w ten sposób.
Dlaczego wspomina się tu o granicie
W północnej części regionu, gdzie znajdują się crus, podłoże składa się w większości ze zwietrzałego granitu i piasku. Ta gleba jest uboga i przepuszczalna, przez co krzewy rosną mniej bujnie, a winogrona stają się bardziej skoncentrowane. W kierunku południowym w glebie jest więcej gliny i wapienia, a wina stają się lżejsze i bardziej bezpośrednie. Ta różnica jest głównym powodem, dla którego crus smakują inaczej niż zwykłe beaujolais.
Jak długo można je przechowywać
Zwykłe beaujolais i nouveau pije się młode, w ciągu roku lub dwóch. Beaujolais villages zazwyczaj może dojrzewać nieco dłużej. Wyjątkiem są crus: Morgon i Moulin-à-Vent z dobrego rocznika mogą leżakować przez lata, a następnie nabierają bardziej ziemistego i pełniejszego aromatu, zaczynając przypominać dojrzałe burgundy.
Ile zawiera alkoholu
Beaujolais zawiera zwykle około 12-13 procent alkoholu, dzięki czemu należy do lżejszych czerwonych win. Procent alkoholu podany jest na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Z jakiej odmiany winogron powstaje beaujolais?
Z gamay. W regionie niemal wyłącznie uprawia się tę ciemną odmianę winogron, która najlepiej sprawdza się na granitowych glebach północnej części Beaujolais. Gamay daje lekkie, soczyste wino z niewielką ilością tanin i dużą ilością czerwonych owoców.
Dlaczego beaujolais pachnie bananem i gumą do żucia?
Dzięki fermentacji węglowej całych jagód, macération carbonique. Fermentacja rozpoczyna się wewnątrz nieuszkodzonego grona, co daje inne związki aromatyczne niż zwykła fermentacja. Charakterystyczne są nuty banana, gumy do żucia, lukrecji i wiśni. Nie każde beaujolais powstaje w ten sposób; w przypadku crus często stosuje się tę metodę tylko częściowo.
Czym różnią się beaujolais, villages i cru?
Beaujolais pochodzi z całego regionu, beaujolais villages z wyznaczonej grupy gmin, a dziesięć crus ma własne nazwy: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié i Saint-Amour. Im wyżej w tej hierarchii, tym większa głębia i tym dłużej wino zachowuje swoje walory.
W jakiej temperaturze podaje się beaujolais?
W temperaturze od 12 do 14 stopni, czyli lekko schłodzone. Wystarczy godzina w lodówce. Podawane w wyższej temperaturze wino staje się bardziej płaskie i słodsze, a świeża nuta wiśni zanika. Okrągły kielich o skromnej pojemności sprawdzi się lepiej niż bardzo duży kielich burgundzki, w którym wino szybciej się ogrzewa.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Kieliszki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup kieliszki →