Ripasso
Ripasso to czerwone wino z Valpolicella, wzgórz na północ od Werony. Wino przechodzi drugą fermentację na skórkach pozostałych po produkcji amarone. Dzięki temu soczyste valpolicella staje się pełniejsze, cieplejsze i bardziej korzenne. Dlatego bywa też nazywane baby-amarone.
Ripasso i jego rodzina
Ripasso znajduje się dokładnie pomiędzy dwoma innymi winami z tego samego regionu. O tych winach i regionie, z którego pochodzą, mamy osobną stronę.
Valpolicella
Podstawowe wino regionu i punkt wyjścia każdego ripasso: świeże, z nutami wiśni i niewielką ilością tanin.
O Valpolicella →
Amarone
Cięższy brat. Winogrona schną przez wiele miesięcy, zanim zostaną wyciśnięte, a ich skórki trafiają następnie do ripasso.
O Amarone →
Wenecja Euganejska
Region wokół Werony i Wenecji, z prosecco, soave, valpolicellą i amarone.
O Veneto →
Czerwone wino
Szeroka opowieść o czerwonym winie: szczepy winogron, dojrzewanie w drewnie i temperatura podawania.
O czerwonym winie →Valpolicella, która ponownie przechodzi przez skórki
Ripasso oznacza mniej więcej ponowne przejście i dokładnie to tutaj zachodzi. Najpierw winiarz robi zwykłe valpolicella ze świeżo zebranych winogron. W tym samym czasie powstaje również amarone, z winogron, które przez wiele miesięcy usychają. Gdy amarone zostanie odlane ze skórek, skórki pozostają, wciąż pełne cukru, barwy i smaku. Młode valpolicella przepompowuje się na nie. Rozpoczyna się druga fermentacja, która nadaje winu więcej alkoholu, pełniejszą strukturę i więcej korzenności. Czasami wykorzystuje się także skórki po recioto, słodkim winie z tego samego regionu.
Od 2010 roku Valpolicella Ripasso jest osobną apelacją DOC, z własnymi zasadami. Wino powstaje głównie z corviny lub corvinone, uzupełnianych rondinellą - tych samych czerwonych szczepów co valpolicella i amarone. Niektórzy producenci nadal wykorzystują również molinarę. Ripasso musi zawierać co najmniej 12,5% alkoholu. Jeśli na etykiecie widnieje oznaczenie Superiore, zawartość alkoholu wynosi co najmniej 13%, a wino dojrzewało dłużej. Na przykład w przypadku Pagus Bisano zwykłe ripasso dojrzewa przez 12 miesięcy w drewnie, a Superiore przez 18 miesięcy. Jeśli winogrona pochodzą z najstarszej, pierwotnej części regionu, na butelce może pojawić się również oznaczenie Classico. Przydomek „baby-amarone” jest trafny: ripasso ma w sobie część bogactwa amarone, a jednocześnie jest lżejsze i łatwiejsze do picia.
W skrócie
Sześć butelek - od aksamitnych po pełne
Gall & Gall sprzedaje dziesięć ripasso. Poniżej przedstawiamy najważniejsze z nich - od miękkich i aksamitnych po złożone i pełne. Niektóre są również dostępne w innym rozmiarze: Pagus Bisano w półbutelce 37,5 cl, Rocca Sveva i Zonin w magnum o pojemności 1,5 litra, a Zonin także w opakowaniu prezentowym.
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Zwykła valpolicella przechodzi tu drugą fermentację na skórkach winogron amarone. Dzięki temu zyskuje więcej mocy, a jednocześnie pozostaje aksamitna.
Viticoltori Storici Valpolicella Ripasso
Jedna z marek Cantina di Verona, specjalizującej się w winach z Valpolicelli. Okrągłe i pełne, z ciepłem, jakiego oczekujesz od ripasso.
Pagus Bisano Ripasso Superiore
Corvina veronese i rondinella, przez 18 miesięcy dojrzewające w drewnie. To o sześć miesięcy dłużej niż zwykłe ripasso z tej winnicy.
Zonin Ripasso Superiore
Z corviny, rondinelli i molinary najpierw powstaje owocowe, aromatyczne wino. Cztery miesiące później następuje druga fermentacja z moszczem amarone.
Rocca Sveva Ripasso Superiore
Najbardziej wyraziste z całej serii, z nutami wiśni, jeżyn i wanilii. Dostępne również w magnum o pojemności 1,5 litra.
Cantina di Verona Ripasso 3 litry
Ta sama aksamitna ripasso w butelce o pojemności 3 litrów, czyli równowartość czterech zwykłych butelek. Przyciąga wzrok na długim stole.
Ciekawi Cię wino, od którego ripasso pożycza skórki? Amarone powstaje z podsuszanych winogron i jest pełniejsze, mocniejsze oraz bogatsze.
Dojrzałe wiśnie z ciepłą, korzenną nutą
Wiśnie & jeżyny
Dojrzałe wiśnie, jeżyny i śliwki, często z nutą wanilii, cynamonu lub czekolady. W przypadku Superiore, które długo dojrzewało w drewnie, wyczujesz więcej przypraw.
Krągłe i soczyste
Pełniejsze niż valpolicella, z miękkimi taninami i świeżą kwasowością, która utrzymuje żywiołowość wina. Dzięki drugiej fermentacji jest ono ciepłe i krągłe.
Średnio długi i korzenny
Suszone owoce, lukrecja i odrobina przypraw pozostają na podniebieniu. Lżejsze niż amarone, ale wyraźnie głębsze niż młode valpolicella.
Profil smakowy przeciętnego ripasso. Superiore ma nieco więcej mocy, a zwykłe ripasso nieco więcej owocowości.
Jak podawać ripasso
Nieco poniżej temperatury pokojowej, w dużym kieliszku i najlepiej do posiłku.
W temperaturze od 16 do 18 stopni
Ripasso pije się w temperaturze nieco niższej niż pokojowa. Jeśli butelka stoi w ciepłym pomieszczeniu, włóż ją na kwadrans do lodówki. Zbyt ciepłe wino ujawnia przede wszystkim alkohol, a zbyt zimne ma twarde taniny i słabiej pachnie owocami.
Więcej o temperaturze wina →Daj mu pooddychać
Ripasso jest smaczne od razu, ale pół godziny w karafce lub kieliszku sprawia, że owocowe aromaty stają się bardziej otwarte. W przypadku Superiore lub magnum działa to najlepiej.
Karafki do dekantacji →Przechowywanie
Ripasso jest przeznaczone do picia w ciągu kilku lat od zbiorów; Superiore może leżakować nieco dłużej. Przechowuj butelkę w pozycji leżącej, w chłodnym i ciemnym miejscu. Otwarta butelka, zatkana korkiem, zachowuje trwałość przez kilka dni.
Do butelek →Ripasso do posiłku
Ripasso to prawdziwe wino do jedzenia. Ma dość mocy do mięsa i dań duszonych, a także dość świeżości do makaronu z pomidorami.
Makaron i risotto
Makaron z ragù, lasagne lub risotto z grzybami. Kwasowość wina dobrze pasuje do pomidorów.
Mięso i dania duszone
Grillowane czerwone mięso, kotleciki jagnięce, ossobuco lub gulasz. Superiore pasuje również do dziczyzny.
Twarde, dojrzałe sery
Dojrzałe, twarde sery, takie jak Parmigiano Reggiano, Grana Padano lub dojrzała gouda.
Wędliny i ser
Salami, prosciutto i kawałek dojrzałego sera na desce przekąsek. Wybierz wtedy łagodne ripasso.
Właściwy kieliszek do ripasso
Ripasso potrzebuje dużego kieliszka do czerwonego wina, aby można było nim wirować i uwolnić owocowe aromaty. W przypadku Superiore czasza może być jeszcze większa. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o ripasso
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Dowiedz się więcej o winie i jedzeniu albo skontaktuj się z nami.
Do wina i jedzenia →Czym jest wino ripasso?
Jaka jest różnica między valpolicellą, ripasso i amarone?
Co oznacza Superiore na etykiecie ripasso?
Ile alkoholu zawiera ripasso?
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać ripasso?
Co jeść do ripasso?
Kup ripasso
Chcesz od razu mieć butelkę w domu? Zamów ripasso online w Gall & Gall. Gall & Gall ma 10 butelek.
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Pagus Bisano Valpolicella Ripasso Superiore
Ceny z 9 października 2026 r., podane przez Gall & Gall. Aktualną cenę i dostępność znajdziesz w Gall & Gall. Glazen.nl otrzymuje niewielkie wynagrodzenie, jeśli coś kupisz za pośrednictwem tych linków; dla Ciebie nie oznacza to żadnych dodatkowych kosztów. Geen 18, geen alcohol.