Cydr
Sfermentowany sok jabłkowy, produkowany jak wino, ale podawany jak piwo. Co znajduje się w butelce, dlaczego oferta w sklepie wciąż się zmienia i z jakiego kieliszka cydr smakuje najlepiej.
Co jeszcze musuje
Cydr dzieli swoje bąbelki i drugą fermentację z kilkoma napojami, które powstają z winogron.
Szampan
Wino musujące, które uzyskuje dwutlenek węgla w taki sam sposób jak cydr z fermentacją w butelce i z którego pochodzą określenia brut i demi-sec.
O szampanie →
Prosecco
Włoskie wino musujące, które drugą fermentację przechodzi w zbiorniku, a nie w butelce.
O Prosecco →
Lambrusco
Podobnie jak cydr ma niewiele alkoholu i jest lekko musujące, tyle że czerwone i pochodzące z Emilii-Romanii.
O Lambrusco →Produkowany jak wino, podawany jak piwo
Cydr powstaje w wyniku fermentacji soku jabłkowego, czasem z dodatkiem soku gruszkowego. Nie używa się do niego ani słodu, ani chmielu, i właśnie dlatego cydr nie jest piwem, nawet jeśli w wielu sklepach stoi w dziale piw rzemieślniczych. Proces produkcji przypomina produkcję wina, tyle że zamiast winogron wykorzystuje się jabłka. Wybrane przez producenta jabłka decydują o smaku: słodkie jabłka dają wyższą zawartość alkoholu, kwaśne - świeższy cydr, a jędrne, niedojrzałe jabłka - świeżo-kwaśny aromat. Zwykle łączy się różne odmiany.
Produkcja zaczyna się od siekania i mielenia jabłek na gruby mus jabłkowy, pommage. Mus trafia do jutowych płócien, w drewnianych skrzyniach z siatkowym dnem, układanych jedna na drugiej nawet do piętnastu, i dopiero wtedy zaczyna się tłoczenie. Sok powoli fermentuje w temperaturze od 4 do 6 stopni, ponieważ chłodna fermentacja pozwala zachować świeży smak jabłek, a tlen jest przy tym wrogiem. Następnie napój dojrzewa od trzech miesięcy do nawet trzech lat. Wiele butelek, podobnie jak szampan, przechodzi drugą fermentację w butelce, z dodatkiem odrobiny drożdży i cukru, co nadaje napojowi bąbelki.
In het kort
Na co zwrócić uwagę przy wyborze
Cydr nie zajmuje jeszcze całej półki markami, więc etykieta mówi więcej niż nazwa. Oto cztery rzeczy, które robią różnicę.
Extra brut z Bretanii
Wytworzony z gorzko-słodkich jabłek, z naturalną świeżością i wyższą zawartością alkoholu niż większość cydrów. Wystarczająco wytrawny, by podać go do półmiska fruits de mer.
Wytrawny czy słodki
Wytrawny cydr zawiera mniej niż 0,9 procent cukru resztkowego, a słodki ponad 4 procent. Pomiędzy nimi znajduje się szeroki obszar pośredni bez ustalonej nazwy.
Francuski, angielski czy hiszpański
W Normandii cydr podaje się do posiłku i naleśników, w angielskich pubach nalewa się go z kranu, a w Hiszpanii nazywa się sidra i nalewa z dużej wysokości.
Jabłko czy gruszka
Cydr z gruszek po francusku nazywa się poiré, a po angielsku perry. Istnieje też cydr o owocowym smaku: cydr jabłkowy, do którego później dodaje się sok owocowy.
Szampan, prosecco i cava zyskują bąbelki w podobny sposób, tylko z soku winogronowego.
Świeży, owocowy i łatwy do picia
Jabłko, od razu rozpoznawalne
Naturalny aromat fermentujących owoców, bez słodowości i chmielu wyczuwalnych w piwie. Im bardziej kwaśne jabłka, tym świeższy aromat.
Od wytrawnego do łagodnego
Rozpiętość jest duża: wytrawny cydr jest rześki i niemal winny, a słodki cydr miękki i zaokrąglony. Wybór jabłek przez producenta decyduje o tym, gdzie na tej skali znajdzie się butelka.
Krótki i orzeźwiający
Przy zawartości od 4 do 6 procent alkoholu niewiele ciepła pozostaje na podniebieniu. Dzięki temu cydr łatwo pije się przez cały posiłek.
Profil smakowy wytrawnego cydru. Słodka butelka, zawierająca ponad 4 procent cukru resztkowego, wyraźnie przesuwa się w prawo na skali słodyczy.
Jak podawać cydr
Cydr niewiele wymaga, poza przestrzenią w kieliszku. Im większy ma kontakt z powietrzem, tym więcej pozostaje w nim jabłka.
Z szerokiego szkła
Kieliszek z dużym otworem pozwala cydrowi zetknąć się z tlenem, dzięki czemu aromaty naprawdę się uwalniają. We Francji cydr podaje się również w kieliszku do białego wina lub flecie, a w normandzkich naleśnikarniach w niskiej glinianej miseczce.
Do kieliszków →Nalewanie z wysokości
W Hiszpanii picie sidry wiąże się z wielowiekowym rytuałem: cydr wlewa się do szklanki cienkim strumieniem z dużej wysokości. Zapewnia to maksymalne napowietrzenie, dzięki czemu smaki lepiej się otwierają. W domu nie trzeba posuwać się tak daleko, ale nie nalewaj go ostrożnie po ściance.
Więcej o cydrze →Do posiłku lub na przekąskę
We Francji cydr pije się jako aperitif i do posiłku, klasycznie do naleśników oraz wieprzowiny z jabłkiem. Wytrawna butelka dobrze pasuje do ryb i owoców morza, a słodsza do kremowego sera.
Do koktajli →Koktajle z cydrem
Cydr rzadko trafia do koktajli, ale w Paryżu przygotowuje się z niego Kir Normand: cydr z dodatkiem likieru z czarnej porzeczki. To ten sam pomysł co Kir Royal, tylko z jabłkiem.
Kir Normand
Cydr z dodatkiem likieru z czarnej porzeczki. W Kir Royal zastąp bąbelki cydrem.
Bellini
Puree brzoskwiniowe z bąbelkami. Z cydrem zamiast prosecco jest bardziej owocowy.
Aperol Spritz
Aperol z bąbelkami i wodą gazowaną, na dużej ilości lodu, w dużym kieliszku.
Hugo Spritz
Syrop z kwiatów czarnego bzu, mięta i limonka z bąbelkami. Równie dobrze sprawdza się z cydrem.Właściwe szkło do cydru
Najważniejsze jest szerokie szkło z dużym otworem: dzięki temu cydr ma kontakt z tlenem i uwalniają się aromaty. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chciałeś wiedzieć o cydrze
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Do przepisów na koktajle →