Jak go nalać
viognier w
Wstaw butelkę do lodówki na około dwie godziny i wyjmij ją odpowiednio wcześnie. Viognier najlepiej smakuje w temperaturze od 10 do 12 stopni i ani stopień niższej: mocno schłodzone znikają aromaty moreli, brzoskwini i fiołka, pozostaje tylko pełna tekstura. Jeśli butelka jest już schłodzona, odstaw ją na kwadrans na blat.
Przetnij kapsułę dookoła poniżej zgrubienia szyjki i wytrzyj rant. Ustaw spiralę na środku korka, wkręć ją prosto w dół i spokojnie wyciągnij korek. Zakrętka również występuje przy tym szczepie, zwłaszcza w butelkach z Langwedocji, Kalifornii i Australii.
Dekantacja nie jest konieczna. Viognier ma mało kwasowości i mało tanin, więc nie ma czego zmiękczać, a w karafce wino nagrzewa się szybciej, niż byśmy chcieli. Młoda, zamknięta butelka może jednak postać w kieliszku przez kwadrans; daje to ten sam efekt bez wzrostu temperatury.
Nalej do około jednej trzeciej kieliszka. W dużym kielichu zostanie wtedy wystarczająco dużo miejsca, aby zakręcić winem, a właśnie to powietrze wydobywa na pierwszy plan kwiatową stronę wina. Lepiej częściej dolewać po trochu niż od razu napełnić kieliszek, dzięki czemu reszta w butelce pozostanie w odpowiedniej temperaturze.
Co sądzisz o tym objaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw przeczytamy Twoją opinię, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć te informacje pod ręką, gdy będziesz podawać wino. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Viognier pochodzi z północnej Rodanu. Condrieu to apelacja, w której produkuje się wino wyłącznie z tej odmiany, a Château-Grillet to znacznie mniejszy sąsiad, który robi to samo w obrębie jednej posiadłości. To wciąż trudna odmiana: daje niewiele, a moment zbiorów ma kluczowe znaczenie. Zebrany zbyt wcześnie smakuje nijako, a zebrany zbyt późno całkowicie traci kwasowość i sprawia, że wino staje się ciężkie. Niewielka podaż i wąski margines optymalnego terminu zbiorów wyjaśniają, dlaczego butelka z Condrieu rzadko jest tania. Poza Rodanem viognier uprawia się obecnie także w Langwedocji, Kalifornii i Australii.
Właściwy kieliszek
Viognier potrzebuje kieliszka z szerszą czaszą niż smukły kieliszek do białego wina, do którego nalewa się rieslinga lub pinot grigio. Kwiatowe aromaty potrzebują powietrza, a pełna tekstura nie rozwinie się w ciasnym kieliszku. W ofercie nie ma kieliszka przeznaczonego specjalnie do viogniera lub condrieu, ani osobnego modelu; te dwie czasze są do nich najbardziej zbliżone. Jeśli chcesz jeszcze więcej przestrzeni, zajrzyj do kolekcji dużych kieliszków do wina. Jeśli butelka zostanie do następnego dnia, pomogą zatyczki do wina.
Luigi Bormioli Supremo kieliszki do wina 35 cl Chardonnay (6 sztuk)
Chef & Sommelier Open Up Pro Tasting kieliszki do wina 32 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 84,90.
Właściwe narzędzia
Do butelki viogniera, oprócz kieliszka, przyda się przede wszystkim korkociąg, a jeśli butelka nie zostanie opróżniona za jednym razem, także zatyczka do wina. Pokazane poniżej akcesoria barowe przydadzą się dopiero wtedy, gdy przygotujesz z niego spritza: jigger do odmierzania oraz zester do ścinania paska skórki. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 66,85.
Jakie wino pasuje do tego?
Butelka viogniera rzadko gości na stole sama. Oto wina, które pojawiają się przed nim, obok niego lub po nim: od kieliszka crémant na początek po moscato do deseru. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Poza Condrieu i Château-Grillet viognier uprawia się obecnie także w Langwedocji, Kalifornii i Australii, gdzie często daje wina pełniejsze i nieco słodsze niż w Rodanie. W Côte-Rôtie szczep odgrywa zupełnie inną rolę: niewielki, określony przepisami jego udział może być poddawany fermentacji razem z syrah. Nie sprawia to, że czerwone wino staje się białe, ale nadaje mu bardziej kwiatowy aromat i łagodniejszy początek. Jeśli trafisz na butelkę, na której widnieje wyłącznie nazwa regionu, przeczytaj tylną etykietę: zazwyczaj podano na niej, jaki szczep znajduje się w środku. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca podawania
Podawaj w temperaturze od 10 do 12 stopni i nie wkładaj butelki do wiadra pełnego lodu, bo poniżej dziesięciu stopni znika właśnie ten owocowy charakter, za który kupujesz to wino. Do viogniera pasują dania, które same mają odrobinę słodyczy lub korzenności: pieczony kurczak z morelą, wieprzowina z sosem owocowym, łagodne curry albo tajskie danie z kokosem. Dobrze sprawdzają się też łagodne sery; wyrazisty, długo dojrzewający ser zdominuje wino.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego viognier rzadko bywa tani
Szczep daje niskie plony, a moment zbiorów ma kluczowe znaczenie. Winogrona zerwane zbyt wcześnie dają bezwonny aromat, a zebrane zbyt późno tracą kwasowość, pozostawiając ciężkie, płaskie wino. To wąskie okno czasowe, w połączeniu z małymi apelacjami, takimi jak Condrieu i Château-Grillet, ogranicza podaż i utrzymuje wysoką cenę. Butelki z Langwedocji, Kalifornii i Australii są zazwyczaj znacznie tańsze.
Condrieu i Château-Grillet
Condrieu to apelacja w północnym Rodanie, gdzie białe wino produkuje się w całości z viogniera. Château-Grillet to znacznie mniejsza, sąsiednia apelacja obejmująca jedną posiadłość, również wytwarzająca wino z viogniera. Na etykiecie widnieje nazwa regionu, a nie szczepu, więc w praktyce, czytając „Condrieu”, mamy na myśli viogniera.
Odrobina viogniera z syrah w Côte-Rôtie
W Côte-Rôtie, czerwonej apelacji północnego Rodanu, niewielki, ściśle określony udział viogniera może być fermentowany razem z syrah. Nazywa się to współfermentacją i nie polega na późniejszym mieszaniu białego wina z czerwonym. Rezultatem pozostaje czerwone wino, ale o wyraźnie bardziej kwiatowym aromacie i łagodniejszym pierwszym wrażeniu. Wielu producentów używa mniej niż dopuszczalne maksimum albo nie używa go wcale.
Gdzie jeszcze uprawia się viogniera
Oprócz północnego Rodanu szczep uprawia się w Langwedocji, gdzie często pojawia się na etykiecie jako samodzielna nazwa szczepu, a także w Kalifornii i Australii. W tych cieplejszych regionach wino jest dojrzalsze i pełniejsze, z większą ilością dojrzałych owoców pestkowych i mniejszą wyrazistością, którą wciąż ma Condrieu.
Ile zawiera alkoholu
Viognier ma zwykle około 13-14,5 procent alkoholu. Ponieważ szczep szybko traci kwasowość i późno nabiera aromatu, zbiera się go dość późno, gdy jest dobrze dojrzały, co znajduje odzwierciedlenie w tej wartości. Dokładna liczba zawsze znajduje się na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak smakuje viognier?
Na pierwszym planie morela i brzoskwinia, a za nimi fiołek i wiciokrzew. Wino jest pełne i niemal oleiste, a przy tym ma niewiele kwasowości, dzięki czemu wydaje się łagodniejsze i bardziej krągłe niż większość innych białych win. Jest jednak wytrawne: wrażenie słodyczy pochodzi z dojrzałych owoców, a nie z cukru.
Czy Condrieu to to samo co viognier?
Condrieu to apelacja, a viognier to szczep. Białe wino z Condrieu powstaje w całości z viogniera, więc w praktyce otrzymujesz to samo grono. To samo dotyczy Château-Grillet, znacznie mniejszej sąsiedniej apelacji obejmującej jedną posiadłość.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać viogniera?
W temperaturze od 10 do 12 stopni, czyli nie za mocno schłodzone, i w kieliszku o pojemniejszej czaszy, około 35 cl lub większej. Temperatura niższa niż dziesięć stopni zamyka owocowe aromaty i pozostawia tylko pełną teksturę. Wąski kieliszek do białego wina prawie nie uwalnia kwiatowych aromatów.
Co jeść do viogniera?
Pieczony kurczak z morelą, wieprzowina z sosem owocowym, łagodne curry lub tajskie danie z kokosem. Wino samo w sobie ma niewiele kwasowości, więc danie zbyt ostre lub kwaśne przytłoczy jego smak. Dobrze pasują do niego delikatne sery.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, sprzedawane w zestawach. Zamówione dziś, szybko dostarczone do domu.
Kup kieliszki →