Trinidad Sour

Specyfikacja IBA to 4,5 cl Angostury bitters, 3 cl orgeatu, 2,25 cl świeżego soku z cytryny i 1,5 cl whiskey rye. Angostura stanowi bazę: jest korzenna, gorzka i ma nuty goździków, cynamonu oraz suszonej skórki pomarańczy. Orgeat, syrop migdałowy, łagodzi gorycz i nadaje drinkowi pełnię. Sok z cytryny wnosi kwasowość i sprawia, że napój pozostaje rześki. Niewielka ilość rye dodaje wytrawnego, pieprznego kręgosłupa. Nie przewiduje się żadnej dekoracji: drink ma ciemnoczerwony kolor i różową warstwę pianki, więc nie potrzebuje niczego więcej.

Tak. Angostura aromatic bitters to mocny alkohol o zawartości 44,7 procent, produkowany na bazie alkoholu z ziołami i przyprawami. W Stanach Zjednoczonych jest prawnie uznawany za środek aromatyzujący, a nie napój, dlatego można go tam znaleźć w zwykłym supermarkecie. Świadczy to o intensywności smaku, a nie o bezpieczeństwie. W Trinidad Sour gorycz równoważą orgeat i cytryna, dzięki czemu drink smakuje korzennie, a nie leczniczo. Trzeba jednak liczyć się ze zużyciem: butelka o pojemności 20 cl wystarcza na cztery drinki.

Orgeat to syrop z migdałów, cukru i często odrobiny wody z kwiatu pomarańczy. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa orge, czyli jęczmień, z którego pierwotnie przygotowywano ten syrop. Można go z łatwością zrobić samodzielnie. Zblenduj na drobno 200 gramów blanszowanych migdałów z 30 cl wody, odstaw na godzinę i przecedź przez ściereczkę. W wodzie migdałowej rozpuść taką samą wagowo ilość cukru i dodaj łyżeczkę wody z kwiatu pomarańczy. W lodówce zachowuje świeżość przez około dwa tygodnie. Orgeat jest także kluczowym składnikiem Mai Tai.

Przepis IBA wymienia whiskey rye i nie jest to przypadek. Rye destyluje się z mieszanki zbóż zawierającej dużo żyta, dlatego smakuje bardziej wytrawnie i pieprznie niż bourbon, który powstaje głównie z kukurydzy i jest słodszy. Przy zaledwie 1,5 cl whiskey musi przebić się przez 4,5 cl bittersów i 3 cl orgeatu. Najlepiej sprawdzi się rye o mocy około 50 procent. Bourbon nadaje drinkowi pełniejszy i słodszy smak, co niektórym bardziej odpowiada. Łagodna irlandzka whiskey lub lekki blend całkowicie znikną w kompozycji.

Butelka Angostury ma w szyjce korek kroplowy, który przy każdym nalewaniu przepuszcza tylko kilka kropel. Odmierzenie 4,5 cl zajmuje więc dużo czasu. Plastikową zatyczkę można ostrożnie podważyć końcówką korkociągu, szybko przelać płyn do miarki barmańskiej, a następnie wcisnąć ją z powrotem. Odmierzaj dokładnie, bo pół centylitra bittersów za dużo lub orgeatu za mało od razu czuć w smaku. Miarka barmańska z podziałką na 1,5 i 2,25 cl znacznie ułatwia przygotowanie tego przepisu; zajrzyj do naszych miarek barmańskich.

Oba koktajle to soury z cytryną i whiskey, ale ich role są odwrócone. W Whiskey Sour bazą jest whiskey, a syrop cukrowy i cytryna zapewniają równowagę; opcjonalnie dodaje się białko jajka dla pianki. W Trinidad Sour bazą jest Angostura, a whiskey pełni funkcję składnika smakowego. Orgeat zastępuje syrop cukrowy i zapewnia zarówno słodycz, jak i piankę, dzięki czemu białko jajka nie jest potrzebne. Trinidad Sour jest bardziej korzenny, ciemniejszy i bardziej złożony. Miłośnicy Amaretto Sour rozpoznają w nim orzechowy smak orgeatu.