Jak nalać
sancerre w
Wstaw butelkę do lodówki na trzy godziny, aby osiągnęła temperaturę od 8 do 10 stopni. Poniżej 8 stopni aromaty grejpfruta i agrestu znikają za kwasowością, a powyżej 12 stopni na pierwszy plan wysuwa się alkohol. Jeśli się spieszysz, wiaderko wypełnione w połowie wodą i w połowie lodem schłodzi butelkę do właściwej temperatury w kwadrans.
Przetnij kapsułę dookoła poniżej zgrubienia szyjki i wytrzyj szyjkę do czysta. Ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół. Sancerre niemal zawsze pije się młode, więc korek jest jeszcze mocny i wychodzi za jednym ruchem.
Dekantowanie nie jest tu potrzebne, a zwykle wręcz niewskazane, ponieważ wino w karafce zbyt szybko się ogrzewa. W przypadku butelki z krzemienia pomaga natomiast nalać odrobinę do kieliszka i odstawić go na dwie lub trzy minuty. Nuty krzemienia wyraźniej się wtedy ujawniają niż tuż po nalaniu.
Nalej około jednej trzeciej kieliszka i odstaw butelkę z powrotem do lodówki lub chłodziarki. Mały kieliszek, który częściej uzupełniasz, pozostaje chłodniejszy niż duży kieliszek stojący przez pół godziny, a w przypadku tego wina te kilka stopni decyduje o różnicy między świeżością a płaskością smaku.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw przeczytamy Twój komentarz, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój własny adres e-mail, a będziesz mieć instrukcję pod ręką, gdy przyjdzie czas na nalewanie. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Sancerre to apelacja we wschodniej części Doliny Loary, wokół miasteczka na wzgórzu o tej samej nazwie. Białe wino powstaje tam z sauvignon blanc, a czerwone i różowe z pinot noir. Wyjątkowość tego regionu wynika z występowania trzech wyraźnie różnych rodzajów gleb. Terres blanches składa się z wapienia i margla, dając pełniejsze, mocniejsze wina, które mogą dojrzewać. Caillottes to płytka gleba pełna otoczaków, zapewniająca lekkie, od razu przystępne wina. Silex, gleba krzemienna, daje najbardziej wyraziste wina, z dymną nutą, z którą Sancerre związało swoją nazwę.
Właściwy kieliszek
Sancerre powinno pozostać chłodne, a najlepiej udaje się to w kieliszku, do którego nie wlewa się zbyt dużo. Czasza o pojemności około 25 centylitrów, napełniona do jednej trzeciej, opróżni się na długo przed tym, zanim wino się ogrzeje, a lekko zwężony brzeg zatrzymuje aromaty grejpfruta i agrestu. Kieliszek o pojemności sześćdziesięciu centylitrów działa tu na twoją niekorzyść. Jeśli chodzi o wino z krzemienia lub czerwone sancerre z pinot noir, więcej miejsca może się przydać; dlatego poniżej przedstawiamy dwa rozmiary. Wszystkie rozmiary znajdziesz w kategorii kieliszków do białego wina, a na stół zajrzyj do kategorii coolerów do wina.
Chef & Sommelier Sublym Kieliszki do wina 25 cl (6 sztuk)
Schott Zwiesel Fortissimo Kieliszki do białego wina 40,4 cl (4 sztuki)
Oba zestawy razem € 55,90.
Właściwe narzędzia
Do sancerre, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu, a żeby utrzymać butelkę w chłodzie, także coolera do wina. Poniższe narzędzia barmańskie przydadzą się dopiero wtedy, gdy sauvignon blanc trafia do spritza lub koktajlu na bazie wina: łyżka barmańska do mieszania i zester do przygotowania paska skórki cytrusowej. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 54,85.
Co podajesz do tego?
Sancerre zwykle pojawia się na stole jako pierwsze, do sera lub przystawki, więc często po nim przychodzi kolej na coś jeszcze. Oto wina, które logicznie je uzupełniają: od kieliszka crémant na początek po wino czerwone do dania głównego. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Po drugiej stronie rzeki leży Pouilly-Fumé, osobna apelacja z tym samym szczepem i niemal identycznym smakiem; podczas degustacji w ciemno rzadko udaje się je rozróżnić. Istnieje także czerwone i różowe sancerre z pinot noir, o których wiele osób nie wie, ponieważ większość produkcji stanowi wino białe. Czerwone ma jasny kolor i podaje się je w temperaturze niższej niż przeciętne czerwone wino, około 12-14 stopni; różowe pije się tak jak białe, w temperaturze 8-10 stopni. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Klasyczne połączenie czeka pół godziny jazdy od winnic: kozi ser z Chavignol, miejscowości położonej w obrębie apelacji. Kwasowość wina i świeżego sera współgrają ze sobą, a zielona, ziołowa nuta w kieliszku pasuje do sera. Sancerre dobrze komponuje się także ze szparagami, wędzoną rybą i sałatkami z ziołami.
Dobrze wiedzieć
Terres blanches, caillottes i silex
Trzy rodzaje podłoża przeplatają się na wzgórzach wokół Sancerre i każdy z nich nadaje winu inny charakter. Terres blanches to wapień z marglem: powstają z niego pełniejsze, bardziej zdecydowane wina, które mogą dojrzewać przez kilka lat. Caillottes to płytka, kamienista gleba pełna krzemieni, dająca lżejsze wina, które szybko się otwierają. Silex to krzemień, nadający winom z tej trójki największą smukłość i napięcie. Wiele butelek jest mieszanką winogron z różnych parcel, ale winiarze butelkują również wina z poszczególnych podłoży osobno i umieszczają ich nazwę na etykiecie.
Skąd pochodzi nuta krzemienia
Wino z krzemienia często ma aromat określany jako krzemień lub zapach powietrza po uderzeniu o siebie dwóch kamieni, czasem także jako dymny. Nie udowodniono, że wino dosłownie smakuje podłożem; wiadomo natomiast, że butelki z tych parcel często wyraźnie wykazują tę nutę. Najlepiej ujawnia się ona, gdy wino postoi kilka minut w kieliszku.
Pouilly-Fumé po drugim brzegu rzeki
Pouilly-Fumé leży naprzeciwko Sancerre, po drugiej stronie Loary, i jest odrębną apelacją opartą na tym samym szczepie. Wina są do siebie bardzo podobne: te same cytrusy i agrest, a na parcelach z krzemieniem także ta sama dymna nuta. Słowo fumé w nazwie odnosi się do tej dymnej nuty. Jeśli szukasz sancerre, a półki są puste, to najbardziej zbliżony zamiennik.
Mało znane czerwone i różowe sancerre
W tej samej apelacji można uprawiać także pinot noir, z którego powstają czerwone i różowe sancerre. Większość produkcji stanowi wino białe, dlatego poza regionem czerwone spotyka się rzadko. Ma jasny kolor i lekkie taniny, aromaty czerwonych owoców, a podaje się je w niższej temperaturze niż przeciętne czerwone wino, około 12-14 stopni.
Ile zawiera alkoholu
Białe sancerre zawiera zazwyczaj od około 12,5 do 13,5 procent alkoholu. Region leży dość na północy, więc winogrona rzadko dojrzewają tam do bardzo wysokiego poziomu cukru. Zawartość alkoholu zawsze podana jest na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Z jakiego szczepu powstaje sancerre?
Białe sancerre powstaje ze szczepu sauvignon blanc. W tej samej apelacji uprawia się także pinot noir, z którego powstają czerwone i różowe sancerre. Sancerre to więc nazwa regionu, a nie szczepu, choć zdecydowana większość tego, co widzisz w sklepie, to białe wino z sauvignon blanc.
Jak smakuje sancerre?
Na pierwszym planie grejpfrut i cytrusy, z agrestem oraz zieloną, ziołową nutą, często określaną jako bukszpanowa. Kwasowość jest wysoka, a finisz wytrawny. Jeśli wino pochodzi z parcel z krzemieniem, pojawia się w nim kamienno-krzemienista, lekko dymna nuta.
Jaka jest różnica między sancerre a Pouilly-Fumé?
Leżą naprzeciwko siebie, po obu stronach Loary, i są wytwarzane z tego samego szczepu, sauvignon blanc. W kieliszku wydają się bardzo podobne: te same nuty cytrusów, agrestu i dymu. To dwie odrębne apelacje, ale jako wzajemne zamienniki sprawdzają się niemal bez różnicy.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać sancerre?
W temperaturze od 8 do 10 stopni, w kielichu o pojemności około 25 centylitrów, napełnionym w jednej trzeciej. Mały kieliszek, który częściej uzupełniasz, utrzymuje wino chłodniejsze niż duży kielich balonowy. W międzyczasie włóż butelkę z powrotem do lodówki albo schładzarki.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup kieliszki →