Jak je podawać
wino bez alkoholu w
Wstaw butelkę do lodówki na co najmniej trzy godziny albo włóż ją na pół godziny do wiadra z wodą i lodem. Wino bez alkoholu podaje się schłodzone bardziej niż oryginał: w temperaturze od 6 do 8 stopni jego lżejsza struktura jest mniej wyczuwalna, a świeżość bardziej się uwidacznia. W temperaturze pokojowej dominuje słodszy smak.
Otwórz butelkę. Jeśli jest zamknięta korkiem z drucianym koszyczkiem, odkręć go, trzymając kciuk na korku, następnie obracaj butelkę, a nie korek, i pozwól korkowi wydostać się z westchnieniem, zamiast wystrzelić z hukiem. W przypadku zakrętki lub zwykłego korka postępuj tak jak zwykle.
Dekantowanie ma tu niewielki sens, a w przypadku wersji musującej działa na niekorzyść: to właśnie bąbelki maskują to, czego alkohol nie jest już w stanie zapewnić. Dlatego trzymaj butelkę zamkniętą i schłodzoną aż do momentu serwowania. Tylko w przypadku niemusującego czerwonego wina kilka minut kontaktu z powietrzem może nieco uwolnić aromat.
Napełnij kieliszek mniej więcej do jednej trzeciej, w tym samym rodzaju kieliszka co oryginał: flute lub tulipan do wina musującego, kieliszek do wina do niemusującego. W międzyczasie włóż butelkę z powrotem do lodówki i najlepiej wypij ją tego samego dnia, ponieważ aromat i dwutlenek węgla szybko z niej znikają.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, a będziesz mieć te informacje pod ręką, gdy przyjdzie czas na serwowanie. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Wino bezalkoholowe nie powstaje bez alkoholu, lecz z jego użyciem. Najpierw powstaje zwykłe wino, z winogron, w wyniku fermentacji i wszystkiego, co się z tym wiąże. Następnie usuwa się z niego alkohol. Można to zrobić przez destylację próżniową, podczas której wino pod niskim ciśnieniem wrze już w niskiej temperaturze, dzięki czemu smak mniej na tym cierpi. Można też zastosować odwróconą osmozę, podczas której wino pod ciśnieniem przepływa wzdłuż membrany przepuszczającej alkohol i wodę, a zatrzymującej resztę składników. Trzecią metodą jest spinning cone - obrotowa kolumna, która najpierw oddzielnie wychwytuje lotne aromaty, a następnie ponownie je dodaje.
Właściwy kieliszek
Założenie jest proste: użyj kieliszka odpowiedniego dla oryginału. Bezalkoholowy napój musujący podawaj we flucie lub kieliszku typu tulipan, aby dwutlenek węgla nie ulotnił się od razu, a bezalkoholowe białe wino - w zwykłym kieliszku do wina. Nie istnieje osobny kieliszek do wina bezalkoholowego - ani w tej ofercie, ani jako osobny model. Ponieważ te wina najlepiej smakują schłodzone, przyda się długa nóżka: nie trzeba wtedy chwytać czaszy. Zobacz także kieliszki do białego wina oraz, aby przechować butelkę między porcjami, schładzacze do wina.
Kieliszki do szampana / flute Chef & Sommelier Open Up 20 cl (6 sztuk)
Kieliszki do wina Bormioli Rocco Premium 33 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 83,90.
Właściwe akcesoria
Do butelki wina bezalkoholowego, oprócz kieliszka, przyda się przede wszystkim korkociąg i schładzacz do wina, bo utrzymanie niskiej temperatury to tutaj połowa sukcesu. Poniższe akcesoria barmańskie przydadzą się, gdy butelka trafi do mocktailu: jigger do odmierzania oraz wyciskarka do cytrusów do świeżego soku. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 78,85.
Jaki napój pasuje do tego?
Wino bezalkoholowe nie zawiera alkoholu lub zawiera go prawie wcale, ale zaczyna się jako zwykłe wino. Te strony wyjaśniają, skąd pochodzą jego pierwowzory, od prosecco po szampana. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & modyfikacje
Nie każdy styl sprawdza się równie dobrze. Najlepiej wypadają wina musujące, ponieważ bąbelki i kwasowość przejmują część funkcji, które wcześniej pełnił alkohol. Następne są aromatyczne białe wina: riesling, sauvignon blanc i muscat wnoszą tak dużo własnego aromatu, że pozostaje go wystarczająco dużo. Pełne czerwone wino jest najtrudniejsze, ponieważ właśnie w nim alkohol nadawał ciału i krągłości. Zwróć też uwagę na etykietę: określenia „bezalkoholowe” używa się przy zawartości do 0,5 procent, a 0,0 oznacza zero. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca podawania
Podawaj w temperaturze od 6 do 8 stopni i przechowuj butelkę w chłodzie, ponieważ po ogrzaniu na pierwszy plan wysuwa się cukier resztkowy. Otwórz butelkę tego samego dnia: aromat i dwutlenek węgla znikają z niej szybciej niż z wina z alkoholem. Dobrze pasują do niego potrawy o wyrazistym smaku, takie jak wędzona ryba, sałatka z cytryną lub coś pikantnego, ponieważ słodkawa nuta wielu win bezalkoholowych dobrze się z nimi komponuje.
Warto wiedzieć
Jak usuwa się alkohol
Stosuje się trzy powszechne metody. Podczas destylacji próżniowej obniżone ciśnienie zmniejsza temperaturę wrzenia, dzięki czemu alkohol odparowuje w niskiej temperaturze, a smak mniej na tym traci. W odwróconej osmozie wino pod ciśnieniem przepływa wzdłuż membrany, która przepuszcza wyłącznie alkohol i wodę, po czym wodę można dodać z powrotem. W kolumnie wirującej wino przepływa jako cienka warstwa przez obracającą się kolumnę, najpierw wyłapuje się lotne aromaty, następnie usuwa alkohol, a aromaty ponownie dodaje.
Dlaczego to takie trudne
Alkohol w winie robi więcej, niż mogłoby się wydawać. Nadaje mu wrażenia w ustach, zapewnia słodkie odczucie bez dodatku cukru i przenosi substancje aromatyczne do nosa. Gdy się go usunie, wszystkie te trzy elementy znikają jednocześnie, a wino staje się cieńsze i bardziej płaskie. Dlatego producenci często dodają sok winogronowy, substancję słodzącą lub dwutlenek węgla, aby wypełnić tę lukę.
Alkoholowe kontra 0,0
Określenie „bezalkoholowe” stosuje się do napojów zawierających do 0,5 procent alkoholu. Zwykle pozostaje w nich więc jego niewielka ilość. Jeśli na etykiecie widnieje 0,0, oznacza to zero. Dla smaku różnica zazwyczaj jest niewielka; jeśli chcesz dokładnie wiedzieć, co znajduje się w środku, przeczytaj etykietę.
Które style wychodzą najlepiej
Najłatwiej udaje się wino musujące: bąbelki i kwasowość wypełniają przestrzeń pozostawioną przez alkohol, a różnica w porównaniu z oryginałem jest najmniej wyczuwalna. Następne są aromatyczne białe wina, takie jak riesling, sauvignon blanc i muskat, ponieważ te odmiany winogron same z siebie mają intensywny aromat. Pełne czerwone wino jest najtrudniejsze, bo alkohol odgrywał w nim największą rolę, przez co często pozostaje coś lżejszego i słodkawego.
Dlaczego dodaje się cukier lub dwutlenek węgla
Po usunięciu alkoholu pozostaje niewiele pełni. Sok winogronowy lub substancja słodząca przywraca zaokrąglenie, a dwutlenek węgla nadaje napojowi ponownie nieco świeżości. Ilość dodawanych składników znacznie różni się w zależności od butelki. Zawartość cukru jest często podana na etykiecie, a w przypadku wersji musujących określenia takie jak brut lub demi-sec coś o niej mówią.
Najczęściej zadawane pytania
Jak powstaje wino bezalkoholowe?
Najpierw powstaje zwykłe wino z winogron i w wyniku fermentacji. Następnie usuwa się z niego alkohol za pomocą destylacji próżniowej, odwróconej osmozy lub kolumny wirującej. We wszystkich trzech metodach celem jest usunięcie alkoholu bez pozbywania się aromatu i smaku, ale nigdy nie udaje się to w pełni.
Jaka jest różnica między winem bezalkoholowym a 0,0?
Określenie „bezalkoholowe” stosuje się do napojów zawierających do 0,5 procent alkoholu, więc zwykle pozostaje w nich jego niewielka ilość. 0,0 oznacza zero. Dla smaku różnica zazwyczaj jest niewielka; jeśli chcesz dokładnie wiedzieć, co znajduje się w środku, przeczytaj etykietę.
Dlaczego wino bezalkoholowe jest mniej pełne w smaku?
Alkohol nadaje winu pełnię, zapewnia słodkie wrażenie i przenosi substancje zapachowe do nosa. Gdy go zabraknie, te trzy elementy znikają jednocześnie. Producenci często uzupełniają tę lukę sokiem winogronowym, substancją słodzącą lub dwutlenkiem węgla, ale nadal jest to inny napój niż oryginał.
W jakim kieliszku i w jakiej temperaturze podawać wino bezalkoholowe?
Podawaj w takim samym kieliszku jak oryginał: we flecie lub kieliszku tulipanowym do win musujących, a do spokojnych - w kieliszku do wina. Podawaj schłodzone, w temperaturze około 6-8 stopni, bo na zimno mniej wyczuwalna jest jego mniejsza pełnia. Wypij butelkę tego samego dnia, bo aromat i dwutlenek węgla szybko z niej znikają.
Też smakuje
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup kieliszki →