Jak nalewać
wino pomarańczowe w
Wstaw butelkę do lodówki na godzinę. Wino pomarańczowe podaje się chłodniejsze niż czerwone i cieplejsze niż białe: w temperaturze od 10 do 14 stopni zachowuje świeżość, a taniny nie wydają się zbyt twarde. Prosto z lodówki jest za zimne, bo wtedy z aromatu znika właśnie suszony owoc.
Nadkrój kapsułę dookoła poniżej zgrubienia szyjki i wytrzyj brzeg do czysta. Ustaw spiralę pośrodku korka, wkręć ją prosto w dół i spokojnie wyciągnij korek. Wiele win pomarańczowych nie jest filtrowanych, dlatego po otwarciu odstaw butelkę na chwilę pionowo, zanim zaczniesz nalewać.
Młode wino pomarańczowe z wyraźnymi taninami często zyskuje po półgodzinnym napowietrzaniu w karafce, ponieważ ostre krawędzie łagodnieją. Jeśli wino ma jasny kolor i miało krótki kontakt ze skórkami, pozostaw je w butelce i przelej bezpośrednio z niej. W razie potrzeby zatrzymaj osad w szyjce butelki.
Napełnij kielich mniej więcej do jednej trzeciej. Powyżej zostaje miejsce na zawirowanie winem, a właśnie w przypadku wina pomarańczowego aromat w kieliszku wyraźnie się zmienia: suszona morela, czarna herbata i orzech ujawniają się dopiero po kilku minutach. Lepiej częściej dolewać po trochu, niż napełnić kieliszek za jednym razem.
Co sądzisz o tym objaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw przeczytamy Twoją opinię, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na własny adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką w chwili serwowania. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej kieliszki.
Historia
Pomarańczowe wino nie jest nowym odkryciem, lecz dawną metodą produkcji: gdy białe winogrona zbiera się i pozwala im fermentować na skórkach tak jak ciemnym winogronom, naturalnie uzyskuje się kolor i taniny. W Gruzji odbywa się to w kwewri - dużej glinianej amforze zakopywanej aż po szyjkę, dzięki czemu temperatura pozostaje stosunkowo stała. Ta metoda produkcji wina nigdy tam nie zanikła. Odrodzenie w pozostałej części Europy rozpoczęło się we Friuli w północno-wschodnich Włoszech oraz w sąsiedniej Słowenii, gdzie winiarze ponownie sięgnęli po macerację na skórkach i stworzyli własny styl.
Właściwy kieliszek
Pomarańczowe wino zawiera taniny, a taniny potrzebują przestrzeni. Kieliszek o pojemności 45 cl lub większy pozwala winu oddychać, dzięki czemu jego gorzka nuta łagodnieje, a na pierwszy plan wysuwają się aromaty suszonych owoców i orzechów. Nie istnieje osobny kieliszek do pomarańczowego wina - ani w tej ofercie, ani jako konkretny model; najbliższe mu są kieliszki z kolekcji dużych kieliszków do wina. Jeśli chcesz najpierw napowietrzyć młode wino, zajrzyj także do kolekcji karafek do dekantacji.
Luigi Bormioli Talismano kieliszki do wina 55 cl Chardonnay Grand Cru (4 sztuki)
Luigi Bormioli Speakeasies Swing kieliszki do wina 70 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 92,90.
Właściwe narzędzia
Do butelki pomarańczowego wina, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu, a w przypadku młodego wina o wyraźnych taninach także karafki do dekantacji. Poniższe akcesoria barowe przydają się dopiero, gdy wino trafia do spritza lub sangrii: łyżka barmańska do mieszania oraz zester do przygotowania paska skórki pomarańczy. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 63,85.
Jakie wino pasuje do tego?
Wino pomarańczowe rzadko pojawia się na stole samo. Oto rodzaje i style, które podaje się przed nim, obok niego lub po nim - od kieliszka cavy na początek po moscato do deseru. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej, jego smaku, pasujących koktajlach i rodzaju potrzebnego kieliszka.
Wariacje & warianty
Czas kontaktu ze skórkami decyduje niemal o wszystkim. Kilka dni daje wino, które nadal przypomina białe, ale ma nieco więcej struktury i słomkowy do jasnobursztynowego kolor. Tygodnie lub miesiące dają wino o głębokiej bursztynowej barwie, z taninami wyczuwalnymi na języku, podobnie jak w mocnej herbacie. W Gruzji skórki często pozostają w qvevri przez wiele miesięcy, natomiast we Friuli i Słowenii wybór znacznie różni się w zależności od producenta. Im dłużej wino pozostaje na skórkach, tym mocniejsze jest odczucie w ustach. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca podawania
Podawaj w temperaturze od 10 do 14 stopni i wyjmij butelkę z lodówki odpowiednio wcześniej, jeśli długo w niej stała. Wino pomarańczowe pasuje do dań, przy których białe wino nie daje rady: grillowanych warzyw, potraw z kurkumą, kuminem lub kolendrą, dojrzałych serów i tłustych ryb. Dobrze sprawdzi się również do tadżinu z suszonymi morelami lub dań gruzińskich z orzechami włoskimi.
Dobrze wiedzieć
Jak powstaje wino pomarańczowe
Białe winogrona trafiają wraz ze skórkami do kadzi fermentacyjnej lub amfory, dokładnie tak jak w przypadku czerwonego wina. Podczas fermentacji barwniki, taniny i substancje smakowe przechodzą ze skórek do soku. Im dłużej trwa ten kontakt - od kilku dni do kilku miesięcy - tym głębszy kolor i bardziej wyrazista struktura. Następnie wino oddziela się od skórek i dalej dojrzewa w beczce, amforze lub zbiorniku.
Dlaczego nazywa się je również winem bursztynowym lub skin contact wine
Wszystkie trzy nazwy opisują to samo. Skin contact wine mówi, co się dzieje: sok pozostaje na skórkach. Wino bursztynowe opisuje to, co widzisz, bo kolor przechodzi od słomkowożółtego przez morelowy aż po głęboki bursztyn. Wino pomarańczowe to nazwa najczęściej używana w Niderlandach. To, jaka nazwa znajdzie się na etykiecie, zależy od producenta i kraju.
O qvevri w Gruzji
Kwewri to duże naczynie z terakoty, zwężające się ku spiczastemu dołowi, wykończone wewnątrz woskiem pszczelim i zakopywane aż po szyjkę. Trafiają do niego razem winogrona, sok i skórki. Ponieważ naczynie znajduje się w ziemi, temperatura podczas fermentacji pozostaje dość stabilna. Ten gruziński sposób wytwarzania wina znajduje się na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
Jak smakuje
Suszone morele, skórka pomarańczy, czarna herbata, orzechy i czasem nuta miodu, z gorzkawą nutą na finiszu i mocnym odczuciem w ustach. Owocowość jest mniej świeża niż w białym winie, a wino wydaje się bardziej wytrawne, nawet jeśli nie zawiera cukru. Ta goryczka pochodzi z tanin ze skórek i jest typowa dla tego stylu.
Ile zawiera alkoholu
Wino pomarańczowe zawiera zwykle około 11-14 procent alkoholu, czyli mniej więcej tyle samo co białe wino z tego samego regionu. Długa maceracja na skórkach nadaje winu mocniejszą strukturę, ale nie sprawia automatycznie, że jest mocniejsze. Zawartość alkoholu zawsze podano na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest wino pomarańczowe?
Wino z białych winogron wytwarzane tak jak czerwone: sok pozostaje na skórkach od kilku dni do kilku miesięcy. Dzięki temu wino zyskuje kolor, taniny i herbacianą strukturę. Nazywa się je także winem typu skin contact lub winem bursztynowym. Nie jest to więc mieszanka białego i czerwonego wina ani różowe.
Jak smakuje wino pomarańczowe?
Przypomina suszone morele, skórkę pomarańczy, czarną herbatę i orzechy, z gorzkawą nutą i mocnym odczuciem w ustach. Im dłużej sok pozostaje na skórkach, tym głębszy jest kolor i tym mocniejsze taniny. Krótka maceracja na skórkach daje wino, które pozostaje bliższe białemu.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać wino pomarańczowe?
W temperaturze od 10 do 14 stopni, czyli chłodniej niż czerwone i cieplej niż białe, w dużym kielichu o pojemności 45 cl lub większej. Zbyt niska temperatura tłumi owocowość, a zbyt wysoka uwydatnia twarde taniny. Przestrzeń w kieliszku jest potrzebna, ponieważ aromaty uwalniają się dopiero po kilku minutach i zakręceniu winem.
Co jeść do wina pomarańczowego?
Pasuje do dań, przy których białe wino jest zbyt lekkie: grillowanych warzyw, dań z kurkumą, kuminem lub kolendrą, dojrzałego sera, tłustych ryb oraz kuchni gruzińskiej lub bliskowschodniej. Taniny i gorzkawa nuta równoważą tłuszcz i przyprawy, podobnie jak mocne czerwone wino, ale bez ciemnych owocowych aromatów.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →