Przepis na zupę grochową
na twój stół
Opłucz groch łuskany i namocz go na noc w dużej ilości zimnej wody albo pomiń ten etap i ugotuj go od razu. Moczenie skraca czas gotowania o około pół godziny i niewiele więcej, ponieważ groch łuskany jest już obrany i przekrojony na pół, więc rozpada się także bez moczenia.
Doprowadź groch, wodę i nóżkę wieprzową lub boczek do wrzenia, zbierz pianę i gotuj wszystko na małym ogniu przez półtorej do dwóch godzin, z pokrywką lekko uchyloną. Od czasu do czasu zamieszaj przy dnie, bo groch osiada na dnie i się przypala.
Dodaj pokrojoną w kostkę marchew zimową, seler korzeniowy, por i ziemniaka, a następnie gotuj zupę jeszcze pół godziny, aż warzywa zmiękną, a groch całkowicie się rozpadnie. Wyjmij mięso, drobno je pokrój i włóż z powrotem do garnka. Dodaj dużą garść drobno posiekanego selera naciowego.
Pokrój kiełbasę wędzoną na plastry i dodaj ją do zupy dopiero na ostatnie dziesięć minut, przy małym ogniu. Gotowanie powoduje pękanie osłonki i wypływanie tłuszczu; tuż przed zagotowaniem kiełbasa pozostaje w całości. Następnie odstaw zupę na noc i następnego dnia powoli ją podgrzej.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na grochówkę na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej szklanki.
Historia
Grochówka w Niderlandach nazywana jest również snert, a większość ludzi używa tego słowa dopiero wtedy, gdy zupa jest wystarczająco gęsta. To nie żart, lecz praktyczna granica: zupa, którą można jeszcze nalewać, to erwtensoep, a zupa, w której łyżka stoi, to snert. Przepis wywodzi się z wiejskiej kuchni, co widać po składnikach. Groch łuskany był tani i łatwy do przechowywania, nóżka wieprzowa była tym kawałkiem, który pozostawał, a kiełbasa wędzona pochodziła z tego samego uboju. To, że zupa jest lepsza następnego dnia, wynika po prostu z tego, że skrobia z grochu nadal wchłania wilgoć, gdy zupa stygnie.
Właściwa szklanka
Picie grochówki ze szklanki ma sens tylko wtedy, gdy zupa jest jeszcze płynna, a wtedy potrzebujesz dwóch rzeczy: grubego szkła, które zatrzymuje ciepło, oraz ucha, żeby nie poparzyć palców. W naszej ofercie nie ma prawdziwej szklanej miski do zupy z uchem; najbardziej zbliżony jest kubek do herbaty z ciężkiego francuskiego szkła prasowanego, z ryflowaniem zapewniającym lepszy chwyt i ściankami, które dłużej utrzymują ciepło zupy. Jeśli chcesz większą porcję, wybierz hartowane szkło o pojemności ponad trzydziestu centylitrów, z uchem, które zgodnie z opisem pozostaje chłodne. W obu przypadkach napełnij naczynie do wysokości trzech palców poniżej krawędzi, ponieważ gorąca zupa chlupocze szybciej, niż myślisz. Jeśli podajesz ją jako małą przekąskę, zajrzyj do kategorii szklanek do amuse-bouche.
La Rochère Lyonnais kubek do herbaty 27,5 cl (6 sztuk)
Bormioli Rocco Icon Mug szklanka do herbaty 32 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 61,90.
Właściwe akcesoria
Do grochówki w kubku, oprócz szklanki, potrzebujesz łyżki barmańskiej wystarczająco długiej, by mieszać wzdłuż dna garnka, oraz wykałaczek koktajlowych do znajdujących się obok plasterków kiełbasy wędzonej. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kategorii akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Do plasterków kiełbasy wędzonej obok szklanki
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe w komplecie € 80,85.
Co dodajesz do tego?
Do grochówki w Holandii pasuje drink. Niemal zawsze jest to jałowcówka, beerenburg lub vieux, podawane w małych porcjach i schłodzone. Jeśli chcesz podać do niej wino, wybierz wyraziste czerwone, które dobrze komponuje się z boczkiem. Na każdej stronie poświęconej danemu trunkowi przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Wersja wegetariańska nie zawiera mięsa, a dymny smak czerpie z dużej łyżki wędzonej papryki w proszku oraz odrobiny sosu sojowego, który dodaje głębi; użyj też wyrazistego bulionu warzywnego zamiast wody. Jeśli chcesz, aby zupa była gęstsza, przygotuj snert, gotując część grochu dłużej i pozostawiając garnek dłużej bez pokrywki. Jeśli podajesz zupę jako przekąskę, pokrój warzywa w bardzo drobną kostkę, aby zupa spływała przez kubek. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podania
Podaj obok chleb żytni z katenspekiem - to tradycyjny dodatek, a słony boczek robi dokładnie to, czego nie robi sama zupa. Na zimowym spotkaniu przy drinkach lub podczas kibicowania nalej zupę do kubka z uchem i zrezygnuj z łyżki; nie napełniaj go wyżej niż trzy palce poniżej krawędzi. Powoli podgrzewaj zupę i mieszaj przy dnie, bo jednodniowa grochówka jest gęsta i szybko się przypala.
Warto wiedzieć
Dlaczego grochówka jest lepsza następnego dnia?
To zasada znana wszystkim i ma swoje uzasadnienie. Podczas stygnięcia skrobia z grochu łuskanego nadal wchłania płyn, przez co zupa gęstnieje. Jednocześnie smaki mięsa, selera naciowego i warzyw przenikają się coraz bardziej. Przygotuj ją więc dzień wcześniej, odstaw do ostygnięcia, przykryj i wstaw do lodówki, a następnie powoli podgrzej.
Jak gęsta powinna być?
Przysłowiowym testem jest łyżka, która pozostaje pionowo w garnku. Dotyczy to snert; jeśli pijesz grochówkę z kubka, lepiej, żeby była nieco rzadsza, tak aby nadal spływała. Zbyt gęstą rozcieńcz gorącą wodą lub bulionem. Zbyt rzadką odparuj bez pokrywki albo zblenduj część grochu i wmieszaj ją z powrotem.
Czy groch łuskany trzeba moczyć?
Nie trzeba. Groch łuskany jest już obrany i przepołowiony, więc rozpada się także bez moczenia. Moczenie przez noc skraca czas gotowania o około pół godziny i niewiele więcej. Jeśli zdecydujesz się na moczenie, wylej wodę z moczenia i ugotuj groch w świeżej wodzie.
Dlaczego kiełbasy wędzonej nie wolno gotować razem z zupą?
Ponieważ skórka pęknie i tłuszcz wypłynie do zupy. Kiełbasa stanie się przez to sucha, a zupa tłusta. Włóż plastry lub całą kiełbasę do garnka na ostatnie dziesięć minut, przy małym ogniu, aby tylko się podgrzała. Zrób tak samo, gdy podgrzewasz zupę następnego dnia.
Czy można zamrozić grochówkę?
Tak, ale bez kiełbasy wędzonej, ponieważ po rozmrożeniu zrobi się papkowata. Zamroź zupę w porcjach i rozmrażaj ją w lodówce. Podczas podgrzewania często okazuje się zbyt gęsta, więc miej pod ręką gorącą wodę i mieszaj przy dnie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak przygotować grochówkę?
Gotuj 100 gramów grochu łuskanego na osobę w dużej ilości wody, z nóżką wieprzową lub kawałkiem boczku, przez półtorej do dwóch godzin na małym ogniu, aż groch się rozpadnie. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę marchew, seler korzeniowy, por i ziemniaki, po czym gotuj jeszcze pół godziny. Dodaj dużą garść liści selera i wrzuć kiełbasę wędzoną dopiero na ostatnie dziesięć minut.
Jak długo gotować grochówkę?
Półtorej do dwóch godzin na groch i mięso, a następnie jeszcze około pół godziny na warzywa. Gotuj na małym ogniu, bo zupa powinna się powoli gotować, a nie gwałtownie bulgotać. Od czasu do czasu zamieszaj przy dnie, ponieważ groch przywiera do dna.
Czy grochówka rzeczywiście jest lepsza następnego dnia?
W każdym razie gęstsza - i właśnie to większość osób ma na myśli, mówiąc „lepsza”. Skrobia z grochu nadal wchłania płyn podczas stygnięcia, a smaki jeszcze lepiej się przenikają. Przygotuj ją dzień wcześniej i powoli podgrzej; jeśli zupa zgęstniała za bardzo, dodaj gorącej wody.
Jakiej szklanki używa się do grochówki?
Szklanka z grubymi ściankami lub kubek z uchem, ponieważ taki pojemnik utrzymuje ciepło i nie parzy palców. Na zimowy poczęstunek najlepiej sprawdzi się pojemność około trzydziestu centylitrów, napełniona do wysokości trzech palców poniżej krawędzi. Zupa powinna być jeszcze płynna, bo jeśli łyżka stoi w niej pionowo, nie nadaje się do kubka.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →