Przepis na Ve.n.To
według specyfikacji IBA
Przygotuj mieszankę miodową: rozpuść miód w takiej samej ilości ciepłej herbaty rumiankowej i pozostaw do ostygnięcia.
Wlej grappę, sok z cytryny, mieszankę miodową, cordial rumiankowy i ewentualnie kilka kropli białka jajka do shakera.
Napełnij shaker lodem i energicznie wstrząsaj przez 12 sekund.
Przecedź do schłodzonej małej szklanki typu tumbler ze świeżymi kostkami lodu.
Wyciśnij skórkę z cytryny nad szklanką i udekoruj dwiema białymi winogronami na wykałaczce.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim komentarz pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Ve.n.To na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Ve.n.To został wymyślony przez dwóch włoskich barmanów, Samuele Ambrosiego i Leonardo Veronesiego - jednego z Veneto, a drugiego z Trydentu. Te dwa regiony znalazły się w nazwie: Ve.n.To to połączenie nazw Veneto i Trentino, regionów, w których od dawna destyluje się dużo grappy. Jednocześnie nazwa brzmi jak vento, po włosku „wiatr”. W opracowanie koktajlu zaangażowany był projekt Grappa Revolution, którego celem jest promowanie grappy w barach. Pomysł polegał na tym, by grappa, przez długi czas kojarzona głównie z digestifem po posiłku, znalazła miejsce w nowoczesnym koktajlbarze. Twórcy nawiązali do dawnego zwyczaju słodzenia grappy miodem i ziołami oraz chcieli wykorzystać składniki z własnego regionu - aż po cytryny znad jeziora Garda. IBA umieściła go wśród New Era Drinks.
Odpowiednia szklanka
IBA zaleca małą szklankę typu tumbler wypełnioną lodem. Wybierz szklankę o pojemności od 25 do 32 cl z grubym dnem: wystarczająco dużą na lód i około 11 cl napoju, ale na tyle małą, by koktajl w niej nie zniknął. Lód utrzymuje soura w chłodzie i powoli go rozcieńcza, dzięki czemu grappa staje się łagodniejsza w miarę picia. Szeroki otwór pozwala dobrze poczuć aromat skórki cytrynowej i rumianku. Zobacz nasze tumblery.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 sztuk)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 63,90.
Odpowiednie narzędzia
Do przygotowania Ve.n.To, oprócz szklanki, potrzebujesz bostońskiego shakera, jiggera do dokładnego odmierzania, sitka barmańskiego, drobnego sitka do podwójnego przecedzania oraz wyciskarki do cytrusów. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 5 narzędzi barmańskich razem € 162,70.
Z czym przygotować Ve.n.To?
Do przygotowania Ve.n.To potrzebujesz likieru. Na każdej stronie produktu znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Białko jajka jest opcjonalne w specyfikacji IBA: kilka kropli tworzy delikatną warstwę piany, a bez niego drink jest bardziej wytrawny i klarowniejszy. Jeśli nie masz kordiału rumiankowego, użyj 3 cl mieszanki miodowej na herbacie rumiankowej; drink będzie nieco mniej kwiatowy, ale nadal zachowa równowagę. Canchánchara z Kuby opiera się na podobnym pomyśle - z rumem, miodem i limonką. Pisco jest również destylatem z winogron, więc Pisco Sour to logiczny kuzyn.
Wskazówka dotycząca podawania
Przygotuj mieszankę miodową i kordiał rumiankowy dzień wcześniej, a następnie przechowuj je szczelnie zamknięte w lodówce; zachowają świeżość przez około tydzień. Nie wkładaj grappy do zamrażarki, ponieważ bardzo zimna grappa traci aromat. Podawaj jako aperitif z kawałkiem sera Grana Padano lub oliwkami.
Warto wiedzieć
Przepis Ve.n.To: lista składników
Specyfikacja IBA wymaga 4,5 cl młodej, łagodnej grapp y, 2,25 cl świeżego soku z cytryny, 1,5 cl mieszanki miodowej, 1,5 cl kordiału rumiankowego i opcjonalnie kilku kropli białka jajka. Grappa stanowi bazę, z aromatem winogron i delikatną ziołowością. Cytryna zapewnia kwasowość, której potrzebuje każdy sour. Mieszanka miodowa słodzi i zaokrągla smak, a kordiał rumiankowy dodaje kwiatowej, przypominającej siano nuty, która dobrze komponuje się z grappą. Dekorację stanowią skórka cytryny i dwa białe winogrona - ukłon w stronę winogron, z których destyluje się grappę.
Czym jest kordiał rumiankowy i jak go przygotować
We włoskim oryginale nosi nazwę cordiale alla camomilla - słodkiego napoju rumiankowego, bliższego likierowi niż syropowi. W gotowej postaci występuje jako włoski likier rumiankowy, liquore alla camomilla. Możesz też przygotować go samodzielnie. Zalej 5 gramów suszonych kwiatów rumianku 10 cl grappy i pozostaw na 24 godziny, następnie przecedź przez filtr do kawy i wymieszaj z 10 cl syropu cukrowego. Spróbuj po przecedzeniu: rumianek staje się gorzki, jeśli zbyt długo się go maceruje, dlatego lepiej pozostawić go na noc niż na tydzień. Jak przygotować syrop cukrowy, przeczytasz tutaj: przygotowanie syropu cukrowego.
Jaką grappę wybrać
Grappa jest destylowana z wytłoków winogronowych: skórek, pestek i szypułek pozostałych po tłoczeniu wina. Do Ve.n.To wybierz młodą, klarowną grappę, nazywaną we Włoszech grappa giovane lub bianca, która nie leżakowała w drewnie. Słowo morbida lub smooth na etykiecie wskazuje na łagodny styl. Aromatyczna grappa, na przykład z odmiany moscato lub traminer, wnosi dodatkową kwiatowość i dobrze pasuje do rumianku. Zrezygnuj z dojrzałej grappy z beczki barrique: drewno przytłumi miód i cytrynę.
Przygotowanie miodowej mieszanki z herbatą rumiankową
Czysty miód jest zbyt gęsty, by dobrze wymieszać go w zimnym shakerze; przykleja się do lodu. Dlatego najpierw go rozcieńcz. Zaparz mocną filiżankę herbaty rumiankowej z jednej torebki w 10 cl wody i pozostaw na pięć minut. Wymieszaj ciepłą herbatę z taką samą wagowo ilością miodu i mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Ostudź przed użyciem. Wybierz łagodny miód, na przykład akacjowy, aby rumianek pozostał wyczuwalny; ciemny miód leśny zdominuje drinka. IBA dopuszcza również użycie wody zamiast herbaty.
Ve.n.To z białkiem lub bez
IBA podaje kilka kropli białka, i to celowo tak mało. Nie chodzi o grubą czapę piany jak w przypadku Whiskey Sour, lecz o delikatniejszą teksturę i cienką białą warstwę. Przy tak małej ilości białka nie trzeba wykonywać dry shake’a bez lodu: wystarczy energicznie wstrząsać z lodem przez 12 sekund. Jeśli pominiesz białko, drink będzie klarowniejszy i bardziej wytrawny, co wiele osób szczególnie ceni w grapie. W wersji wegańskiej użyj kilku kropli aquafaby, czyli płynu z puszki ciecierzycy.
Ve.n.To obok innych sours
Wszystkie soury opierają się na tym samym schemacie: mocny alkohol, cytryna i coś słodkiego. W Ve.n.To słodycz podzielono między miód i rumianek, dzięki czemu koktajl jest bardziej kwiatowy niż większość. Bee's Knees również wykorzystuje miód, ale z ginem, przez co smakuje bardziej ziołowo i wytrawnie. Pisco Sour jest najbliższym krewnym: także bazuje na destylacie z winogron, z dodatkiem cytrusów, białka i bittersów. Amaretto Sour jest słodszy i bardziej orzechowy. Dla osoby, która nigdy nie próbowała grappy w koktajlu, Ve.n.To będzie przystępnym pierwszym spotkaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest Ve.n.To?
Ve.n.To to włoski sour z grappą, sokiem z cytryny, miodem i cordialem rumiankowym, wstrząśnięty i podawany na lodzie w małym tumblerze. Znajduje się na oficjalnej liście IBA jako pierwszy koktajl, którego bazą jest grappa. Smak jest świeży, kwaśny i kwiatowy, z delikatną miodową słodyczą.
Co oznacza nazwa Ve.n.To?
Ve.n.To to skrót od Veneto i Trentino, dwóch regionów północnych Włoch, z których pochodzą twórcy i gdzie od dawna destyluje się grappę. Jednocześnie nazwa brzmi jak vento, włoskie słowo oznaczające wiatr. Dlatego wymawia się ją po prostu jako vento.
Czy można przygotować Ve.n.To bez cordialu rumiankowego?
Tak. Zastąp 1,5 cl cordialu rumiankowego kolejnymi 1,5 cl mieszanki miodowej na herbacie rumiankowej, aby łącznie użyć 3 cl słodzika. Napój będzie nieco mniej kwiatowy i bardziej krągły, ale pozostanie zrównoważony. Jeśli chcesz mocniejszego aromatu rumianku, przed przygotowaniem mieszanki miodowej parz herbatę przez dziesięć minut.
Jakiej grappy użyć do Ve.n.To?
Młoda, klarowna grappa, która nie leżakowała w drewnie, we Włoszech nazywana grappa giovane lub bianca. Najlepiej sprawdzą się delikatne style, czasem oznaczone na etykiecie jako morbida. Aromatyczna grappa z moscatela lub tramineru dobrze komponuje się z rumiankiem. Grappa leżakowana jest zbyt drewniana do tego świeżego soura.
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko dotrą na miejsce.
Kup szklanki →