Jak nalać
tempranillo w
Wstaw butelkę do lodówki na pół godziny przed otwarciem. Temperatura pokojowa, wynosząca około dwudziestu stopni, jest dla tego wina zbyt wysoka; w temperaturze od 16 do 18 stopni owoce pozostają na pierwszym planie, a alkohol nie dominuje. Starsza gran reserva może mieć temperaturę z górnej granicy tego zakresu.
Przetnij kapsułę dookoła, poniżej zgrubienia szyjki, i wytrzyj jej krawędź. Ustaw spiralę na środku korka, wkręć ją prosto w dół i spokojnie wyciągnij korek. W starszej butelce korek kruszy się łatwiej, więc wkręć spiralę nieco głębiej.
Młode tempranillo o mocnych taninach zyskuje po półgodzinnej dekantacji. Gran reserva, która spędziła już lata w butelce, lepiej pozostawić w spokoju: nalej ją bezpośrednio z butelki i zatrzymaj osad w ramieniu szyjki.
Nalewaj mniej więcej do jednej trzeciej kieliszka. Powyżej pozostaje miejsce na zakręcenie winem, a właśnie kontakt z powietrzem wydobywa z beczki wanilię i kokos charakterystyczne dla tempranillo. Lepiej częściej dolać niewielką ilość niż od razu napełnić kieliszek.
Jak oceniasz to wyjaśnienie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Ta historia
Tempranillo występuje w całej Hiszpanii i niemal wszędzie ma inną nazwę. W Rioji zachowuje swoją nazwę, w Ribera del Duero nazywa się tinto fino lub tinta del país, w Toro tinta de toro, a w La Manchy cencibel. Po drugiej stronie granicy w Portugalii ta sama odmiana występuje jako tinta roriz w Douro i aragonez w Alentejo. Nazwy te wynikają ze zwyczaju i regionu, a nie z jakości. Wspólne dla tej odmiany jest to, że dojrzewa wcześnie i z natury nie wnosi zbyt wiele kwasowości ani tanin, dlatego winiarze kształtują wino przede wszystkim w beczce i w butelce.
Właściwy kieliszek
Tempranillo wymaga kieliszka z wysoką, lekko zwężającą się czaszą o pojemności około 45 cl lub większej. Owoce i aromaty beczkowe potrzebują powietrza, aby się uwolnić, a czasza zwężająca się ku górze kieruje te aromaty do nosa, zamiast pozwalać im się rozpraszać. Kieliszka sprzedawanego jako kieliszek do tempranillo lub kieliszek do riojy nie ma w ofercie; najwyższe czasze w kategorii kieliszków do czerwonego wina są do niego najbardziej zbliżone. Jeśli butelka ma być opróżniana dopiero przez kilka dni, zajrzyj również do kategorii zatyczek do wina.
Nude Glass Reserva kieliszki do wina 58 cl (6 sztuk)
Chef & Sommelier Cabernet Ballon kieliszki do wina 47 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 67,90.
Właściwe akcesoria
Do tempranillo, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu oraz, w przypadku młodej butelki, karafki do dekantacji. Poniższe akcesoria barowe przydają się dopiero wtedy, gdy butelka trafia do sangrii lub tinto de verano: łyżka barmańska do mieszania i jigger do odmierzania. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + razem 2 akcesoria barowe € 59,85.
Wariacje & twisty
Cztery oznaczenia na etykiecie tworzą drabinę. Joven jest młode i miało niewiele kontaktu z beczką albo nie miało go wcale, crianza dojrzewa łącznie co najmniej dwa lata, zanim trafi do sprzedaży, reserva trzy lata, a gran reserva pięć lat, przy czym za każdym razem część tego czasu przypada na dębową beczkę, a reszta na butelkę. Dokładne minimalne okresy dojrzewania różnią się w zależności od DO, dlatego oznaczenie mówi przede wszystkim o kolejności oraz o tym, ile nut beczkowych i butelkowych można odnaleźć w kieliszku. Im wyżej na drabinie, tym wyraźniejsze stają się nuty wanilii, kokosa, tytoniu i skóry, a świeże owoce są łagodniejsze. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni i nie stawiaj butelki obok piekarnika ani kominka. Do tempranillo dojrzewającego w beczce klasycznym wyborem jest jagnięcina - od pieczonej udźca jagnięcego po kotlet z grilla: tłuszcz jagnięciny i taniny wina równoważą się nawzajem. Chorizo działa podobnie dzięki papryce i pikantności, a dojrzały owczy ser sprawdzi się równie dobrze.
Warto wiedzieć
Co oznaczają joven, crianza, reserva i gran reserva
To oznaczenia okresu dojrzewania, a nie oceny smaku. Joven trafia do sprzedaży jako młode wino i spędza niewiele czasu na dębie albo nie ma z nim kontaktu wcale. Crianza, reserva i gran reserva dojrzewają łącznie co najmniej odpowiednio dwa, trzy i pięć lat, zanim mogą opuścić piwnicę, przy czym określona część tego czasu przypada na beczkę, a reszta na butelkę. Dokładne okresy dojrzewania są ustalane osobno dla każdego DO i mogą być bardziej rygorystyczne niż hiszpańskie minimum, dlatego należy traktować je jako kolejność, a nie dokładny przepis.
Dlaczego w Hiszpanii mówi to więcej niż gdzie indziej
W wielu krajach winiarskich producent sam decyduje, kiedy wino opuszcza piwnicę, a na etykiecie nie ma o tym żadnej informacji. W Hiszpanii okres dojrzewania jest natomiast ściśle określony i otrzymuje własne określenie na etykiecie. Dzięki temu w przypadku hiszpańskiej butelki z góry w przybliżeniu wiadomo, ile czasu wino spędziło w beczce, a ile w butelce, co lepiej zapowiada jego smak niż sama odmiana winogron.
Dąb amerykański a dąb francuski
Wiele hiszpańskich win z tempranillo dojrzewa w beczkach z dębu amerykańskiego. Drewno nadaje wyraźne nuty wanilii, kokosa, a czasem kopru, i to właśnie ten profil wiele osób uznaje za typowo hiszpański. Dąb francuski daje więcej pikantności i bardziej zwartą strukturę. Coraz więcej producentów łączy oba rodzaje dębu albo używa wyłącznie dębu francuskiego, dlatego crianza z jednej piwnicy może smakować zupełnie inaczej niż ta z kolejnej.
Gdzie jeszcze uprawia się tempranillo
Rioja i Ribera del Duero to najbardziej znane regiony, ale odmiana występuje również w Toro, gdzie nazywa się tinta de toro, a wina są mocniejsze i bardziej treściwe, oraz w La Manchy i Valdepeñas pod nazwą cencibel. W Portugalii nazywa się tinta roriz w regionie Douro i aragonez w Alentejo, gdzie trafia również do win porto.
Ile zawiera alkoholu
Hiszpańskie tempranillo zawiera zazwyczaj od około 13 do 14,5 procent alkoholu. Wina z cieplejszych regionów i wyższych klas dojrzewania częściej znajdują się przy górnej granicy tego zakresu, a lżejsze młode wina - poniżej. Dokładna zawartość alkoholu zawsze znajduje się na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Co oznaczają joven, crianza, reserva i gran reserva?
Są to określenia wskazujące, jak długo wino dojrzewało w beczce i butelce, zanim trafiło do sprzedaży. Joven oznacza młode wino, które miało niewielki lub żaden kontakt z beczką. Crianza, reserva i gran reserva dojrzewają łącznie co najmniej odpowiednio dwa, trzy i pięć lat, przy czym określona część tego czasu musi przypadać na dojrzewanie w dębie. Dokładne okresy są ustalane dla każdego DO i mogą być bardziej rygorystyczne.
Jak smakuje tempranillo?
W młodym winie wyczuwa się przede wszystkim wiśnię i śliwkę, z łagodnymi taninami i niezbyt dużą kwasowością. Jeśli wino dojrzewało w beczce, pojawiają się też wanilia i kokos, zwłaszcza przy dębie amerykańskim. Gdy wino dłużej leżakuje w butelce, wyraźne stają się aromaty tytoniu i skóry, a świeże owoce łagodnieją i przybierają ciemniejszy charakter.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać tempranillo?
W temperaturze od 16 do 18 stopni, w wysokim kieliszku o pojemności około 45 cl lub większej. W nowoczesnym mieszkaniu temperatura pokojowa szybko osiąga dwadzieścia stopni lub więcej, a wtedy alkohol zaczyna dominować. Pół godziny w lodówce doprowadza butelkę dokładnie do właściwej temperatury.
Co jeść do tempranillo?
Klasycznym połączeniem jest jagnięcina, pieczona lub z grilla, ponieważ tłuszcz jagnięciny łagodzi taniny wina. Z tego samego powodu pasuje chorizo, z papryką i tłuszczem. Dobrze komponują się również grillowana wołowina, duszona fasola z kiełbasą i dojrzały ser owczy.
Też smakuje
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →