Przepis na tapenadę
na Twój stół
Dobrze odsącz oliwki i kapary, a następnie osusz je papierowym ręcznikiem, w przeciwnym razie zalewa rozrzedzi pastę. Posiekaj je razem z anchois i czosnkiem dużym nożem na desce i zatrzymaj się, gdy oliwkę będzie można jeszcze rozpoznać jako oliwkę.
Jeśli chcesz zrobić to szybciej, zmiksuj składniki w malakserze, krótkimi, około sekundowymi impulsami, za każdym razem zeskrobując masę ze ścianek misy. Jeśli urządzenie będzie pracować bez przerwy, olej przebije się przez oliwki i zamiast pasty z wyczuwalnymi kawałkami powstanie ciemna, gładka masa.
Wymieszaj oliwę z oliwek z kilkoma kroplami soku z cytryny, aż pasta nabierze połysku i będzie się trzymać razem, gdy przeciągniesz przez nią łyżką. Nie dodawaj soli: oliwki, anchois i kapary razem dostarczają jej już aż nadto.
Posyp czarnym pieprzem, przykryj miskę i odstaw tapenadę do lodówki na co najmniej godzinę, aby czosnek równomiernie się rozprowadził. Następnie przełóż ją do małych szklanek lub rozsmaruj na tostach.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na tapenadę na własny adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, obowiązujący przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej szklanki.
Historia
Tapenada pochodzi z Prowansji, gdzie podaje się ją na grzankach do aperitifu i gdzie od dawien dawna przygotowywano ją w moździerzu. Jej nazwa zdradza, że kapar nie znalazł się w niej przypadkiem: tapeno to prowansalskie słowo oznaczające kapar, więc to właśnie kapar, a nie oliwka, dał potrawie nazwę. W klasycznej wersji dodaje się również anchois, które zapewniają słony smak. Wszystko to razem sprawia, że tapenada jest jedną z niewielu rzeczy na desce przekąsek, do których naprawdę nie trzeba już nic dodawać - tym bardziej soli.
Właściwa szklanka
Tapenada jest tak skoncentrowana, że już łyżeczka na gościa to sporo, dlatego najmniejsza szklaneczka jest tu odpowiednim wyborem. Kanciasta mini miseczka do przekąsek o pojemności około 5 centylitrów mieści dokładnie taką porcję, a dzięki prostym ściankom można w niej ustawić pionowo pasek chrupiącego pieczywa albo wykałaczkę z oliwką. To, co zostanie, przełóż do zamykanego słoiczka o pojemności około 7 centylitrów z szklaną pokrywką: wlej na wierzch warstwę oliwy z oliwek i możesz jeść tapenadę przez cały tydzień. Szkło sprawdza się tu lepiej niż plastik, ponieważ nie zatrzymuje zapachu czosnku i anchois. Więcej małych rozmiarów znajdziesz w kolekcji La Rochère Ouessant.
La Rochère Kube miseczka do przekąsek Mini 5 cl (6 sztuk)
La Rochere maselniczka z pokrywką 7 cl Ouessant (1 sztuka)
Oba zestawy razem € 28,30.
Właściwe narzędzia
Do tapenady, oprócz szklanki, potrzebujesz właściwie tylko dużego noża i deski; spośród akcesoriów barmańskich przyda się wyciskarka do cytrusów do wyciśnięcia kilku kropli soku z cytryny oraz wykałaczki koktajlowe, żeby umieścić oliwkę na szklaneczce. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 61,85.
Co dodajesz do tego?
Tapenada jest słona i gorzka, a jej smak długo pozostaje w ustach, więc warto dobrać do niej coś wytrawnego. Oliwka naturalnie prowadzi do martini, a więc do ginu lub wódki, na przykład Tanqueray. Do posiłku równie dobrze pasują wytrawne wino różowe, kieliszek szampana i niezbyt ciężkie czerwone wino. Na każdej stronie poświęconej danemu trunkowi znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach oraz potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
Wariant zielony przygotujesz z zielonych oliwek, garści płatków migdałów i świeżej bazylii; jest łagodniejszy i lepiej pasuje do ryb. Możesz pominąć anchois, jeśli ich nie jesz, ale dodaj wtedy kilka kaparów więcej i odrobinę więcej soku z cytryny, inaczej pasta straci swój słony charakter. Kilka suszonych pomidorów nada jej słodyczy i głębszego czerwonego koloru, a pół łyżeczki musztardy nieco mocniej połączy całość. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wyjmij tapenadę z lodówki dwadzieścia minut przed podaniem, bo oliwa z oliwek na zimno jest gęsta i niewiele z niej wyczujesz. Zrumień kromki bagietki i posmaruj je cienką warstwą albo przełóż tapenadę do małych szklaneczek, wkładając do każdej pionowo pasek tosta. To, co zostanie, przełóż do zamykanego słoiczka, zalej warstwą oliwy z oliwek i przechowuj - będzie dobra przez cały tydzień.
Dobrze wiedzieć
Skąd pochodzi nazwa tapenada?
Od tapeno, prowansalskiego słowa oznaczającego kapar. To od razu odpowiada na pytanie, czy kapary powinny się w niej znaleźć: bez kaparów to po prostu pasta z oliwek, choć może być bardzo smaczna. To więc nie oliwka, lecz kapar nadał potrawie nazwę, mimo że oliwki stanowią główny składnik pod względem masy.
Siekana ręcznie czy przygotowana w robocie kuchennym?
Dużym nożem na desce zachowujesz kontrolę i kończysz dokładnie w momencie, gdy oliwka wciąż jest oliwką. W robocie kuchennym idzie szybciej, ale tylko krótkimi, około sekundowymi impulsami; jeśli pozwolisz mu pracować bez przerwy, olej przebije się przez oliwki i powstanie ciemna, gładka pasta bez wyczuwalnych kawałków. Ręcznie siekana tapenada jest bardziej zgrubna, a przez to łatwiej rozpoznać jej składniki.
Dlaczego nie trzeba dodawać soli?
Oliwki są w zalewie, kapary w zalewie lub soli, a anchois to solona ryba. Wszystkie trzy składniki wnoszą sól i razem jest jej zdecydowanie wystarczająco. Zawsze spróbuj, zanim coś dodasz; jeśli oliwki są bardzo słone, opłucz je i osusz.
Czy tapenadę można przygotować bez anchois?
Tak, dzięki temu nadaje się również dla osób, które nie jedzą ryb. Brakuje jednak słonej, wyrazistej warstwy, którą zapewniają anchois, więc dodaj kilka kaparów więcej i odrobinę więcej soku z cytryny. Niewielka ilość musztardy również pomoże połączyć całość.
Jak długo tapenada zachowuje świeżość?
W szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce, z warstwą oliwy na wierzchu, około tygodnia. Warstwa odcina dostęp powietrza i chroni wierzch przed wysychaniem. Nabieraj tapenadę czystą łyżką, a potem ponownie wyrównuj powierzchnię, dzięki czemu oliwa pozostanie na wierzchu.
Najczęściej zadawane pytania
Skąd pochodzi nazwa tapenada?
Od tapeno, prowansalskiego słowa oznaczającego kapara. To właśnie kapary nadają potrawie nazwę, choć pod względem ilości głównym składnikiem są oliwki. Jeśli przygotujesz ją bez kaparów, otrzymasz pastę z oliwek, a nie tapenadę.
Czy do tapenady dodaje się anchois?
W klasycznej wersji tak; anchois nadają jej słoność i umami, których inaczej by zabrakło. Możesz je pominąć, na przykład jeśli nie jesz ryb, ale dodaj wtedy kilka kaparów więcej i trochę więcej soku z cytryny, aby wyrównać smak.
Dlaczego nie dodaje się soli do tapenady?
Ponieważ trzy główne składniki już ją zawierają: oliwki z zalewy, kapary z zalewy lub solone oraz solone anchois. Dodatkowa sól szybko sprawi, że pasta stanie się niejadalna. Najpierw spróbuj, a jeśli oliwki są bardzo słone, opłucz je.
Jak długo tapenada zachowuje świeżość w lodówce?
Około tygodnia, w szczelnie zamkniętym słoiczku, z warstwą oliwy na powierzchni. Oliwa odcina dostęp powietrza. Zawsze używaj czystej łyżki, a potem wyrównaj powierzchnię, żeby oliwa znów ją przykryła.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki gastronomicznej jakości, sprzedawane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →