Jak nalewać
sake w
Włóż butelkę na kilka godzin do lodówki, aż osiągnie temperaturę od 6 do 10 stopni. Chłód pomaga zachować aromaty melona, gruszki i ryżu oraz łagodzi ostrą nutę alkoholu. Nie wkładaj jej do zamrażarki: zbyt niska temperatura spłaszcza wszystkie aromaty, a szkoda w przypadku butelki, w której najważniejszy jest zapach.
Przelej sake do karafki albo nalewaj bezpośrednio z butelki. Napełnij czarkę lub szklankę do około dwóch trzecich, aby nad napojem pozostało miejsce i aby można było poczuć aromat przed wypiciem. Najlepiej nalewać małe ilości, ponieważ w małej czarce napój szybko osiąga temperaturę pokojową.
Przy japońskim stole nalewa się sobie nawzajem, a nie samemu sobie: napełniasz czarkę sąsiada, a on napełnia twoją. Karafkę trzymaj obiema rękami, a gdy ktoś nalewa ci napój, unieś czarkę ze stołu. To zwyczaj, a nie zasada, której można nie przestrzegać.
Od razu ponownie zamknij butelkę i włóż ją z powrotem do lodówki. Sake nie zawiera siarczynów i jest wrażliwe na powietrze: otwarta butelka zachowuje aromat przez około tydzień, a potem staje się bardziej matowa i płaska. Lepiej więc kupić małą butelkę, którą wypijesz do końca, niż dużą, która pozostanie do połowy pełna.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące szklanki.
Historia
Sake warzy się, podobnie jak piwo, ale z dodatkowym etapem. Ryż zawiera skrobię, a nie cukier, więc najpierw trzeba przekształcić skrobię. Robi to koji, grzyb hodowany na gotowanym na parze ryżu, który uwalnia do niego enzymy. Enzymy te wytwarzają cukier, a obecne jednocześnie drożdże zamieniają ten cukier w alkohol. Przekształcanie i fermentacja zachodzą więc jednocześnie w tym samym kadzi, co pozwala osiągnąć 14-17 procent bez destylacji. Woda, ryż, koji i drożdże - tylko to trafia do środka.
Właściwe szkło
W Japonii sake pije się z ochoko, małej prostej czarki, nalewane z tokkuri, smukłej karafki. Przy uroczystych okazjach dochodzi do tego masu, kwadratowe drewniane naczynie. Żadnego z tych trzech elementów nie ma w tej ofercie. Najbliższym odpowiednikiem jest małe szkło o pojemności od 6 do 10 cl: kieliszek na nóżce z nieco węższym otworem z kolekcji kieliszków do likieru najlepiej zatrzymuje aromat, a prosty kieliszek do alkoholi jest najbardziej zbliżony kształtem do ochoko. W roli tokkuri sprawdzą się karafki.
RCR Invino kieliszki do likieru 10 cl (6 sztuk)
Pasabahce Timeless kieliszki do alkoholi 6 cl (12 sztuk)
Oba zestawy razem € 67,90.
Właściwe narzędzia
Do filiżanki sake, oprócz kieliszka, nie używa się akcesoriów barowych: butelkę się otwiera, a filiżankę napełnia. Narzędzia poniżej przydają się dopiero wtedy, gdy używasz sake w koktajlu, bo wtedy trzeba je odmierzyć i mieszać na zimno: jigger do odmierzania i kieliszek barmański do mieszania. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 62,85.
Co podać obok?
Sake nie ma jeszcze własnej strony na naszej liście alkoholi. Pod względem zawartości alkoholu i pojemności porcji najbliżej mu do wina, dlatego właśnie te strony pasują do niego na stole. Do japońskiego posiłku zwyczajowym kolejnym wyborem jest zresztą japońska whisky. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
Najwięcej mówi klasa podana na etykiecie. Junmai oznacza, że zawiera wyłącznie ryż, wodę, koji i drożdże; do honjozo dodaje się niewielką ilość destylowanego alkoholu, co nadaje aromatowi lekkość. Ginjo i daiginjo oznaczają bardziej wypolerowany ryż oraz powolną, chłodną fermentację, dzięki czemu są najbardziej aromatycznymi i delikatnymi stylami. Nigori to niefiltrowane, mętne sake: pozostaje w nim osad ryżowy, przez co jest bardziej kremowe i pełniejsze. Przed nalaniem delikatnie wstrząśnij butelką. Chcesz dowiedzieć się więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca podawania
Ginjo lub daiginjo podawaj schłodzone, w temperaturze od 6 do 10 stopni; te style po podgrzaniu tracą właśnie to, co czyni je wyjątkowymi. Podgrzanie do temperatury ciała lepiej pasuje do prostszego sake, na przykład wyrazistego junmai: smak staje się wtedy pełniejszy i szerszy. W takim przypadku włóż karafkę do gorącej wody zamiast stawiać ją na ogniu, aby nagrzewała się równomiernie.
Dobrze wiedzieć
Jak powstaje sake
Ryż jest polerowany, myty, moczony i gotowany na parze. Część trafia do komory koji, gdzie rozwija się na nim pleśń koji i wydziela enzymy. Ryż, koji, woda i drożdże trafiają razem do kadzi; enzymy przekształcają skrobię w cukier, a drożdże wytwarzają z niego alkohol - jednocześnie i w tej samej kadzi. Następnie osad jest wyciskany, zwykle filtrowany i często krótko podgrzewany przed rozlaniem do butelek.
Jak działa koji
Koji jest kluczem. Bez pleśni cukier nie powstanie z ryżu, a bez cukru drożdże nic nie zrobią. Komora koji jest ciepła i wilgotna, a praca odbywa się ręcznie, ponieważ pleśń musi równomiernie rozrosnąć się na ziarnach ryżu. Sposób przygotowania koji w dużej mierze decyduje o tym, jak sake ostatecznie pachnie i smakuje.
Junmai, honjozo, ginjo i daiginjo
Klasa zależy od stopnia wypolerowania ryżu i od tego, czy dodano destylowany alkohol. Junmai to wyłącznie ryż, woda, koji i drożdże. Do honjozo dodaje się niewielką ilość destylowanego alkoholu, który wydobywa aromat z osadu i nadaje całości lekkość. Ginjo i daiginjo oznaczają bardziej wypolerowany ryż oraz chłodną, powolną fermentację; dlatego są bardziej aromatyczne i delikatniejsze w strukturze. Nazwy można łączyć, więc istnieje również junmai daiginjo.
Nigori, mętne
Nigori jest grubo filtrowane, przez co w butelce pozostają drobne cząsteczki ryżu. Dzięki temu ma mlecznobiałe zmętnienie, pełniejszą konsystencję i często słodszy smak niż klarowne sake. Osad opada na dno, dlatego przed nalaniem butelkę zwykle delikatnie przechyla się lub lekko potrząsa. Podawaj schłodzone, w tej samej małej czarce lub szklance.
Zimne czy ciepłe
Aromatyczne ginjo lub daiginjo najlepiej smakuje schłodzone, w temperaturze od 6 do 10 stopni. Podgrzewanie lepiej pasuje do prostszego i mocniejszego sake, którego smak staje się pełniejszy, a drobne niedoskonałości zanikają. Nie podgrzewaj do wrzenia: aromat wtedy wyparuje. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, a nie bezpośrednio na ogniu.
Ile zawiera alkoholu i jak długo zachowuje świeżość
Sake zawiera zwykle od 14 do 17 procent alkoholu, więc jest zbliżone do wina i ma znacznie mniej alkoholu niż napoje destylowane. Nie zawiera siarczynów, przez co otwarta butelka szybciej traci jakość: w lodówce zachowuje aromat przez około tydzień. Nieotwartą butelkę przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu, a aromatyczne style najlepiej przechowywać w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest sake?
Japoński napój z ryżu, wody, koji i drożdży. Koji to grzyb, który przekształca skrobię w ryżu w cukier, a następnie drożdże wytwarzają z niego alkohol. Dzieje się to jednocześnie w tym samym zbiorniku. Sake jest więc warzone, a nie destylowane, i zawiera od 14 do 17 procent alkoholu.
Czy sake to napój spirytusowy czy wino?
Ani jednym, ani drugim. Nie jest destylowane, więc nie należy do napojów spirytusowych, a ponieważ nie powstaje z owoców, nie jest winem. Pod względem zawartości alkoholu, wynoszącej od 14 do 17 procent, przypomina wino, a pod względem techniki jest bliższe piwu. W Holandii dlatego często znajduje się wśród napojów specjalnych, a nie alkoholi destylowanych.
Sake powinno być ciepłe czy zimne?
Dobre sake zwykle najlepiej smakuje schłodzone: w temperaturze od 6 do 10 stopni ginjo i daiginjo zachowują aromaty melona, gruszki i kwiatów. Podgrzewanie do mniej więcej temperatury ciała najlepiej sprawdza się w przypadku prostszych i mocniejszych stylów, które dzięki temu stają się pełniejsze. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, nigdy bezpośrednio na ogniu.
Jak długo otwarta butelka sake zachowuje świeżość?
Około tygodnia, pod warunkiem że dobrze ją zamkniesz i wstawisz do lodówki. Sake nie zawiera siarczynów i dlatego jest wrażliwe na powietrze: po tygodniu zapach staje się mniej wyrazisty, a smak bardziej płaski. Nie staje się przez to niebezpieczne, tylko mniej smaczne. W razie wątpliwości wybierz mniejszą butelkę.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko znajdą się w domu.
Kup kieliszki →