Jak nalewać
sherry w
Wstaw butelkę fino do lodówki na trzy godziny, aż wino osiągnie temperaturę od 6 do 8 stopni. Oloroso nie wymaga tak niskiej temperatury i najlepiej pokazuje swoje walory w temperaturze od 12 do 14 stopni.
Wyjmij butelkę dopiero w momencie nalewania. Fino szybko się ogrzewa i traci wtedy swój świeży, słonawy charakter.
Odkorkuj butelkę i nalej do copity mniej więcej jedną trzecią, około 5 cl. Wolna przestrzeń nad winem to miejsce, w którym gromadzi się aromat.
Postaw obok oliwki i migdały, a butelkę od razu ponownie zamknij. Otwarta butelka fino powinna stać w lodówce i najlepiej smakuje w ciągu kilku dni.
Jak oceniasz te objaśnienia?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, a będziesz mieć objaśnienia pod ręką, gdy nadejdzie pora nalewania. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
historia
Sherry pochodzi z niewielkiego regionu w południowo-zachodniej Andaluzji, którego trzy wierzchołki wyznaczają Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. Niemal zawsze bazą jest szczep Palomino, białe winogrono o dość neutralnym smaku; Pedro Ximénez i Moscatel wykorzystuje się do słodkich stylów. To, co sprawia, że sherry jest sherry, dzieje się dopiero po fermentacji. Wino wzmacnia się alkoholem winnym, a następnie przelewa do beczek, które nie są całkowicie pełne. To, czy w wolnej przestrzeni rozwinie się warstwa drożdży, decyduje o tym, czy otrzymamy fino, czy oloroso.
Właściwy kieliszek
Sherry podaje się w kieliszku copita, w Jerez nazywanym również catavinos: to mały kieliszek tulipanowy na nóżce o pojemności około 12 do 15 cl. Jego kształt zatrzymuje aromat, a napełnia się go tylko do jednej trzeciej, aby nad winem pozostało powietrze. Oferujemy ten kształt pod nazwą kieliszka do porto i sherry; catavinos z bodegi jest często jeszcze smuklejszy, więc są to kieliszki najbardziej do niego zbliżone. Więcej małych kieliszków znajdziesz w kategorii kieliszków do likieru.
Royal Leerdam Bouquet Kieliszek do porto / sherry 14 cl (6 sztuk)
Chef & Sommelier Spirits Kieliszki do likieru Sherry 12 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 61,90.
Właściwe narzędzia
Do sherry, oprócz kieliszka, używa się wykałaczek koktajlowych do oliwek i migdałów oraz zestera do paska skórki pomarańczowej. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 69,85.
Wariacje & twisty
Fino i manzanilla to jasne, wytrawne style; amontillado plasuje się pomiędzy nimi, a oloroso jest ciemne i orzechowe. Palo cortado zaczyna jako fino, a kończy jako oloroso. Jest też słodsza strona: pedro ximénez z podsuszanych winogron oraz cream, czyli oloroso dosładzane PX. W Andaluzji mieszają fino z lemoniadą cytrynową, tworząc rebujito. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Fino i manzanillę podawaj w temperaturze od 6 do 8 stopni, w copicie napełnionej najwyżej do jednej trzeciej. Oloroso i amontillado najlepiej smakują w temperaturze od 12 do 14 stopni. Podaj do nich oliwki, migdały lub kawałek dojrzałego sera, a otwartą butelkę fino przechowuj w pozycji pionowej w lodówce.
Warto wiedzieć
Czym dokładnie jest flor?
Flor to warstwa drożdży, która tworzy się w beczce na powierzchni wina. Izoluje ona wino od powietrza, a jednocześnie czerpie z alkoholu i innych substancji. Dzięki temu wino zachowuje jasną barwę i zyskuje wytrawny, niemal słonawy charakter. Nazywa się to dojrzewaniem biologicznym i właśnie ono nadaje charakter fino oraz manzanilli.
Dlaczego amontillado i oloroso smakują zupełnie inaczej?
Gdy warstwa flor zanika lub wino zostaje tak mocno wzmocnione, że drożdże nie mogą już żyć, wino zaczyna mieć kontakt z tlenem. To oksydacyjne dojrzewanie przyciemnia je i nadaje mu nuty orzechów, karmelu oraz suszonych owoców. Oloroso dojrzewa w ten sposób od początku, amontillado zaczyna pod warstwą flor, a później dojrzewa bez niej, natomiast palo cortado plasuje się pomiędzy nimi.
Jak działa system solera?
Beczki są ustawione warstwami. Na dole znajduje się solera z najstarszym winem, a nad nią criadery z coraz młodszym winem. Z dolnej warstwy zawsze spuszcza się tylko część wina, a następnie uzupełnia ją winem z warstwy powyżej. Dzięki temu wszystko pozostaje wymieszane, a styl zachowuje spójność z roku na rok. Dlatego na butelce sherry prawie nigdy nie podaje się rocznika.
Jakie są w nim szczepy winogron?
Podstawą jest palomino, białe winogrono o dość neutralnym charakterze, dzięki czemu dobrze przejmuje cechy dojrzewania. Do słodkich stylów używa się pedro ximénez i moscatel. W przypadku PX winogrona są najpierw suszone na słońcu, co znacznie zwiększa koncentrację cukru.
Ile alkoholu zawiera sherry?
Sherry jest wzmacniane alkoholem winnym, dlatego ma wyższą zawartość alkoholu niż zwykłe wino. Wytrawne, jasne style mają zazwyczaj od 15 do 17 procent, a style oksydacyjne mniej więcej od 17 do 22 procent. Dokładna zawartość alkoholu w Twojej butelce jest podana na etykiecie.
Jak długo zachowuje trwałość otwarta butelka?
Fino i manzanilla to właściwie po prostu wina i po otwarciu szybko tracą świeżość; przechowuj je w lodówce, w pozycji pionowej, i wypij w ciągu kilku dni. Oloroso, amontillado i PX przeszły już długie utleniające dojrzewanie, dlatego zachowują trwałość od kilku tygodni do kilku miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się fino od manzanilli?
Oba są jasnymi, wytrawnymi sherry, które dojrzewają pod warstwą flor. Nazwa manzanilla odnosi się wyłącznie do wina dojrzewającego w Sanlúcar de Barrameda, nad morzem. Fino pochodzi z Jerez de la Frontera i El Puerto de Santa María. Wiele osób uważa, że manzanilla jest nieco lżejsza i bardziej słona w smaku.
W jakiej temperaturze podaje się sherry?
Fino i manzanillę podaje się w temperaturze od 6 do 8 stopni, czyli naprawdę mocno schłodzone, prosto z lodówki. Amontillado i oloroso w temperaturze od 12 do 14 stopni; gdy są zbyt ciepłe, stają się płaskie i ciężkie, a gdy są zbyt zimne - zamknięte. Słodkie pedro ximénez podaje się w temperaturze około 6-8 stopni.
Dlaczego na butelce sherry nie ma rocznika?
Ponieważ wino pochodzi z systemu solera. W tym systemie młode wino jest stale mieszane ze starszym, dzięki czemu każda butelka zawiera mieszankę win z wielu lat. Rocznik nie miałby więc żadnego znaczenia. Istnieją wyjątki, ale zasadą jest, że sherry nie ma podanego rocznika.
Z jakiego kieliszka pije się sherry?
Copita lub catavinos: mały kieliszek w kształcie tulipana na nóżce, o pojemności około 12-15 cl, który napełnia się mniej więcej do jednej trzeciej. Kieliszek do porto lub sherry z naszego katalogu ma taki sam kształt. Szeroki kieliszek do wina sprawdza się gorzej, ponieważ aromat się ulatnia.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup kieliszki →