Jak nalewać
geuze w
Opłucz kieliszek zimną wodą i wytrząśnij ją bez wycierania. Tłuszcz ze ściereczki kuchennej lub resztki płynu do mycia naczyń osłabiają pianę, a w przypadku geuze piana jest właśnie dowodem, że druga fermentacja w butelce się udała.
Najpierw zdejmij kapsel koronowy z szyjki, a następnie wyjmij korek. Trzymaj przy tym butelkę odchyloną od siebie: panuje w niej ciśnienie, a korek, który leżał przez lata, może nagle wystrzelić.
Trzymaj kieliszek pod kątem około czterdziestu pięciu stopni i pozwól, aby geuze spływało po ściance, aż kieliszek będzie napełniony w dwóch trzecich. Dzięki temu kątowi dwutlenek węgla pozostaje w piwie, a nie w pianie.
Ustaw kieliszek pionowo i nalewaj do tuż pod krawędź, tak aby powstała piana o wysokości kilku centymetrów. Zostaw na dnie butelki ostatnią porcję z osadem drożdżowym, chyba że właśnie chcesz dodać zmętnienie.
Jak oceniasz to wyjaśnienie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej kieliszki.
Historia
Gueuze to dzieło blendera. Próbuje on lambików z beczek w swojej piwnicy i szuka mieszanki, która w butelce pójdzie w dobrym kierunku: młody lambik, mający około roku, dostarcza cukrów odżywiających drugą fermentację, a stary lambik, mający od dwóch do trzech lat, zapewnia kwasowość, drewno i głębię. Część browarów gueuze nie warzy własnego piwa, lecz kupuje lambik i tylko go blenduje. Ponieważ każda beczka jest inna, nie ma stałej receptury i żadna partia nie smakuje tak samo.
Właściwa szklanka
Do gueuze w Belgii używa się dwóch szklanek: małego kielicha bez nóżki oraz kielicha na nóżce, który zapewnia pianie więcej miejsca. Prawdziwa szklanka do gueuze o charakterystycznym brukselskim kształcie nie znajduje się w naszej ofercie; poniższy kielich na nóżce jest do niej najbardziej zbliżony i zatrzymuje w szklance aromat drewna i kwasowości. Znajdujący się obok kielich bez nóżki to bardziej praktyczny wariant, taki jak w kawiarniach w tym regionie. Więcej modeli znajdziesz w kolekcji belgijskich szklanek do piwa.
Onis Munique Bierglas 40 cl Op Voet (6 sztuk)
Schott Zwiesel Convention Bier Tumbler 34,5 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 68,95.
Właściwe narzędzia
Do gueuze, oprócz szklanki, potrzebujesz niewiele: otwieracza do butelek z kapslem koronowym i korkociągu do korka. Jeśli chcesz dodać odrobinę mocnego alkoholu, odmierz ją za pomocą jiggera i wymieszaj łyżką barmańską. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe w komplecie € 55,85.
Co podajesz do tego?
To geuze gra główną rolę; oto butelki, które mogą pojawić się obok niego na stole. Ponieważ porównanie z szampanem pojawia się tak często, umieszczamy go tutaj obok. Znane butelki to Moët & Chandon i Crémant. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
Nie każda butelka z napisem geuze na etykiecie jest taka sama. Oude geuze to wytrawna, kwaśna wersja bez dodatku substancji słodzących; istnieją też słodzone i filtrowane geuze, które są znacznie łagodniejsze. Ten sam blender z roku na rok tworzy inną mieszankę, ponieważ każda beczka lambiki jest inna. Jeśli położysz lambikę na kwaśnych wiśniach, otrzymasz kriek, a z cukrem kandyzowanym - faro. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca podawania
Podawaj w temperaturze od pięciu do dziesięciu stopni. Ustaw butelkę pionowo na pół godziny przed otwarciem, aby osad drożdżowy opadł na dno i piwo pozostało klarowne. Wielu miłośników przechowuje butelki również w pozycji pionowej, a geuze może dojrzewać przez lata, zanim ją otworzysz.
Warto wiedzieć
Dlaczego geuze ponownie fermentuje w butelce?
Ponieważ w mieszance znajduje się młoda lambika. Nie zakończyła jeszcze fermentacji i wnosi cukry, dzięki którym drożdże mogą dalej pracować w butelce. Powstaje kwas węglowy, który nie ma dokąd uciec, bo butelka jest zamknięta. W ten sposób płaskie piwo bazowe zyskuje w szklance bąbelki i pianę.
Czym dokładnie zajmuje się geuzesteker?
Blendowanie. W piwnicy próbuje lambiki z poszczególnych beczek, zwracając uwagę na kwasowość, drewno i cukier resztkowy, a następnie komponuje z nich mieszankę młodej i starej lambiki, która w butelce rozwija się we właściwym kierunku. Część geuzestekerijów sama nie warzy piwa i kupuje lambikę; fach polega na blendowaniu, nie na warzeniu.
Dlaczego na butelce znajduje się zarówno korek, jak i kapsel koronowy?
Korek wytrzymuje ciśnienie powstałe podczas drugiej fermentacji, a kapsel koronowy utrzymuje korek na miejscu. W przypadku butelki, którą można przechowywać przez lata, nie jest to zbędny dodatek. Najpierw więc podważ kapsel, a następnie wykręć korek.
Czy geuze to to samo co szampan?
Nie, ale często porównuje się te napoje. Oba zawdzięczają bąbelki drugiej fermentacji w butelce i oba są wytrawne oraz kwaśne, na tym jednak podobieństwa się kończą: geuze to piwo ze zbóż, a szampan to wino z winogron. To porównanie, a nie pokrewieństwo.
Ile alkoholu zawiera geuze?
Zazwyczaj od pięciu do ośmiu procent, w zależności od mieszanki. Ze względu na drugą fermentację w butelce zawartość alkoholu jest nieco wyższa niż w lambiku, z którego powstaje.
Najczęściej zadawane pytania
Jakiego kieliszka używa się do geuze?
Kieliszek na nóżce lub mała szklanka typu tumbler. Oryginalnego brukselskiego kieliszka do geuze nie ma w naszej ofercie; kieliszek na nóżce o pojemności około czterdziestu centylitrów jest jego najbliższym odpowiednikiem i zapewnia miejsce na pianę. Jeśli chcesz zachować prostotę, jak w kawiarniach w tym regionie, wybierz prostą szklankę typu tumbler.
Jak otworzyć butelkę geuze?
Najpierw podważ kapsel koronowy na szyjce, a następnie wykręć korek. Trzymaj butelkę przechyloną z dala od siebie i innych osób, ponieważ jest pod ciśnieniem, a stary korek może nagle wystrzelić.
Jak mocno schłodzić geuze?
Od pięciu do dziesięciu stopni. Poniżej pięciu stopni niewiele pozostaje z nut drewna i kwasowości, a powyżej dziesięciu stopni alkohol zaczyna dominować.
Czy butelkę geuze można przechowywać przez wiele lat?
Tak, geuze można przechowywać przez wiele lat: drożdże wciąż znajdują się w butelce i powoli fermentują, dzięki czemu piwo z upływem lat staje się bardziej wytrawne i złożone. Wielu miłośników przechowuje butelki w pozycji pionowej, w chłodnym i ciemnym miejscu, aby osad pozostał na dnie.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup szklanki →