Przepis na Pisco Punch
klasyk z San Francisco
Włóż syrop cukrowy i goździki do shakera i rozgnieć je przez dziesięć sekund tłuczkiem, aby goździki uwolniły swój aromat.
Dodaj pisco, sok ananasowy i sok z cytryny, a następnie wypełnij shaker lodem.
Wstrząsaj energicznie przez 15 sekund, aż shaker będzie w dotyku lodowato zimny.
Przecedź koktajl dwukrotnie do dużego kieliszka do wina, aby nie dostały się do niego kawałki goździków ani włókna ananasa.
Ostrożnie wlej na wierzch białe wino i krótko zamieszaj jeden raz.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Pisco Punch na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Pisco przypłynęło w XIX wieku statkiem z Peru do San Francisco, które szybko się rozrosło dzięki gorączce złota. W Bank Exchange, salonie na rogu Montgomery Street i Washington Street, otwartym w 1853 roku, pisco podawano w formie ponczu. Ostatni właściciel, Duncan Nicol, jest uznawany za człowieka, który dopracował recepturę i rozsławił ten napój. Zachowywał sposób przygotowania w tajemnicy. Według przekazów poncz zawierał ananasa, cytrusy, cukier i syrop gumowy, a dokładną recepturę zabrał do grobu. Pisarze tacy jak Rudyard Kipling mieli wypowiadać się o nim z uznaniem. Wraz z prohibicją Bank Exchange został zamknięty. Wersja IBA z białym winem i goździkami różni się od tego, co wiadomo o recepturze Nicola, i należy do kategorii New Era.
Właściwy kieliszek
IBA zaleca duży kielich typu goblet: kieliszek na nóżce z obszerną, pękatą czaszą. Duży kieliszek do wina o pojemności około 50 cl doskonale spełnia to zadanie. Napój ma około 17 cl, więc nad płynem pozostaje dużo miejsca, w którym unoszą się aromaty ananasa, goździków i wina. Nóżka chroni napój przed ciepłem dłoni, ponieważ do kieliszka nie dodaje się lodu. Zajrzyj do naszej kolekcji dużych kieliszków do wina.
Kieliszek do wina Royal Leerdam Adora 50 cl (6 sztuk)
Kieliszek do wina Bohemia Columba 50 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 73,90.
Właściwe narzędzia
Do Pisco Punch poza kieliszkiem potrzebujesz także shakera bostońskiego, ugniatacza, miarki barmańskiej do precyzyjnego odmierzania, sitka barmańskiego, drobnego sitka do podwójnego przecedzania oraz wyciskarki do cytrusów. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Dwie puszki do mocnego wstrząsania
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 6 akcesoriów barowych razem € 180,65.
Z czym przygotować Pisco Punch?
Do Pisco Punch potrzebujesz wina. Na każdej stronie produktu znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & warianty
Jeśli chcesz zbliżyć się do dawnego Bank Exchange, pomiń wino i goździk, a przygotuj syrop ananasowy: kawałki świeżego ananasa, które leżakują przez noc w syropie cukrowym. Syrop gumowy zamiast zwykłego nadaje pełniejszą, delikatniejszą teksturę. Jeśli chcesz podać go w wysokiej wersji, przelej napój na lód do szklanki typu long drink i dopełnij wodą gazowaną. Spokrewnione są Planter's Punch i Rum Punch z rumem oraz Pisco Sour z białkiem jajka.
Wskazówka dotycząca podawania
Wyciśnij sok ananasowy ze świeżego ananasa albo wybierz sok tłoczony na zimno; sok z koncentratu jest zbyt słodki i brakuje mu świeżości. Schłodź białe wino, ponieważ trafia na wierzch bez lodu. Cząstka ananasa na brzegu kieliszka nie jest wymogiem IBA, ale od razu pokazuje, co znajduje się w szklance.
Warto wiedzieć
Jakie pisco używasz
Pisco to niedojrzewająca brandy z winogron pochodzących z Peru i Chile. Peruwiańskie pisco jest destylowane za jednym razem do mocy odpowiedniej do picia i nie może dojrzewać w drewnie ani być rozcieńczane wodą; chilijskie pisco może być poddawane tym procesom i często jest nieco łagodniejsze. Do Pisco Punch najlepiej sprawdza się peruwiańskie pisco, ponieważ jego charakter winogron dobrze komponuje się z ananasem i winem. Aromatyczne pisco ze szczepu italia lub torontel nadaje drinkowi kwiatowy charakter. Quebranta jest bardziej wytrawna i ziemista, dzięki czemu punch ma mocniejszy charakter.
Dlaczego goździki i białe wino
Goździk nadaje drinkowi ciepłą, lekko pikantną nutę, która dobrze komponuje się z ananasem. Rozgniatanie goździków w syropie cukrowym sprawia, że ich aromat przenika do cukru i równomiernie się rozprowadza. Nie używaj więcej niż trzech, ponieważ goździki szybko zdominują całość. Białe wino sprawia, że drink jest bardziej wytrawny i lżejszy, a także wnosi świeżą kwasowość. Wybierz wytrawne, świeże wino bez aromatów beczki, takie jak sauvignon blanc lub muscadet. Chardonnay dojrzewające w drewnie sprawi, że punch będzie ciężki i płaski.
Jak przygotować Pisco Punch dla grupy
Jako punch jest to pierwotnie drink przeznaczony do dzielenia się. Dla dziesięciu osób krótko podgrzej 15 cl syropu cukrowego z dziesięcioma goździkami i pozostaw do ostygnięcia; dzięki temu nie trzeba rozgniatać składników w każdej szklance. Wymieszaj syrop bez goździków z 60 cl pisco, 22,5 cl świeżego soku ananasowego i 15 cl soku z cytryny, a następnie schłodź. Tuż przed podaniem przelej do misy do ponczu z dużą bryłą lodu i dodaj 30 cl zimnego białego wina. Duża bryła lodu topi się powoli, dzięki czemu punch nie staje się wodnisty. Więcej pomysłów znajdziesz wśród drinków dla grupy.
Różnica między Pisco Punch a Pisco Sour
Oba drinki bazują na pisco, ale pochodzą z różnych epok i krajów. Pisco Punch to dziewiętnastowieczny drink z San Francisco: owocowy dzięki ananasowi, lekko korzenny i rozcieńczony białym winem. Pisco Sour powstał w XX wieku w Limie i jest krótkim sourem z sokiem cytrusowym, syropem cukrowym, białkiem jajka i kilkoma kroplami bittersa na piance. Sour jest świeższy i bardziej kremowy, a Punch pełniejszy i łatwiejszy do picia w większych porcjach. Kto lubi jeden, zazwyczaj polubi także drugi.
Ile alkoholu zawiera Pisco Punch
W kieliszku będzie około 16 procent alkoholu. 6 cl pisco o mocy 40 procent dostarcza 2,4 cl czystego alkoholu, a 3 cl białego wina o mocy 12 procent kolejne 0,4 cl. Łącznie daje to 2,8 cl czystego alkoholu, czyli nieco ponad dwie porcje standardowe. Po wstrząśnięciu i dodaniu wina otrzymasz około 17 cl. Ananas i cukier dobrze maskują alkohol, z czego poncz był już znany w San Francisco. Pij go więc spokojnie.
Jak przygotować Pisco Punch bez shakera
Shaker jest przydatny, ale słoik z dżemem i szczelnie zamykającą się pokrywką również się sprawdzi. Rozgnieć goździki w syropie tylną częścią łyżki, bezpośrednio w słoiku. Dodaj pisco, sok ananasowy, sok z cytryny i lód, mocno zakręć pokrywkę i energicznie wstrząsaj przez piętnaście sekund. Przelej całość przez drobne sitko lub sitko do herbaty do kieliszka, aby zatrzymać goździki i włókna. Następnie dolej wino. Ponieważ sok ananasowy pieni się podczas wstrząsania, nawet bez shakera uzyskasz piękną, lekką warstwę na wierzchu.
Najczęściej zadawane pytania
Co zawiera Pisco Punch?
Przepis IBA zawiera 6 cl pisco, 2,25 cl świeżego soku ananasowego, 1,5 cl syropu cukrowego, 1,5 cl świeżego soku z cytryny, 3 cl wytrawnego białego wina i trzy goździki. Goździki rozgniata się w syropie, następnie wstrząsa się wszystko oprócz wina, które dolewa się na końcu.
Czym jest pisco?
Pisco to brandy z winogron pochodzących z Peru i Chile. Nie dojrzewa wcale lub prawie wcale, dzięki czemu ma klarowny kolor oraz owocowy, czasem kwiatowy aromat. Pisco zawiera zwykle około 40 procent alkoholu. Peru i Chile przypisują sobie nawzajem jego pochodzenie.
Kto wymyślił Pisco Punch?
Pisco Punch przypisuje się Duncanowi Nicolowi, ostatniemu właścicielowi Bank Exchange w San Francisco. Pisco podawano tam już wcześniej, ale to Nicol rozsławił poncz. Swój dokładny przepis trzymał w tajemnicy.
Jakiego kieliszka użyć do Pisco Punch?
IBA zaleca duży kielich, a duży kieliszek do wina o pojemności około 50 cl jest do niego najbardziej zbliżony. Napój podaje się w nim bez lodu, więc nóżka jest praktyczna. Pojemny kielich zatrzymuje aromat ananasa, goździków i wina.
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup szklanki →