Whiskey
smash

Smash to nazwa całej rodziny koktajli, a nie pojedynczego przepisu. Schemat zawsze jest taki sam: mocny alkohol, coś słodkiego, mięta i kawałek owocu, krótko wstrząśnięte w shakerze i podane na kruszonym lodzie. W jego ramach możesz bez końca eksperymentować z cytryną, pomarańczą, truskawką lub brzoskwinią, a jako bazy używać bourbona, brandy albo rumu. Najbardziej znany jest whiskey smash z bourbonem i cytryną, często nazywany po prostu smashem. Gdy znasz ten schemat, możesz samodzielnie przygotować drinka z tego, co masz w domu.

Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne, które odpowiadają za dużą część tego, co nazywamy cytrynowym smakiem. Jeśli wyciśniesz tylko sok, uzyskasz kwasowość, ale nie aromat. Jeśli rozgnieciesz całe kawałki, pękną pęcherzyki w skórce i uwolnią się olejki, które połączą się z sokiem. Różnicę od razu czuć i smakować: napój staje się jednocześnie pełniejszy i świeższy. Uciskaj mocno, ale nie bez końca, bo biała część pod skórką przy długim ugniataniu nadaje napojowi gorzki posmak.

Mint julep składa się z bourbona, cukru i mięty na kruszonym lodzie - i niczego więcej. Nie dodaje się do niego cytrusów, a w szklance miesza się go zamiast wstrząsać w shakerze. Whiskey smash wzbogaca go o cytrynę i trafia do shakera, dzięki czemu jest świeższy i bardziej rześki, a przy tym wydaje się mniej słodki. Oba drinki podaje się na kruszonym lodzie i oba wieńczy obfita gałązka mięty, więc przy stole wyglądają bardzo podobnie. Spróbuj ich obok siebie, a różnica od razu stanie się wyraźna.

Nie potrzebujesz maszyny do lodu. Włóż kostki lodu do mocnej ściereczki kuchennej lub czystego lnianego woreczka, zamknij go i uderz w niego kilka razy wałkiem do ciasta, tłuczkiem do mięsa albo płaską stroną muddlera. Ściereczka wchłonie wodę z roztapiającego się lodu, dzięki czemu pozostanie suchy lód, a napój nie rozcieńczy się od razu. Uderzaj krótko i celnie; im drobniejszy lód, tym szybciej się roztapia. Od razu przełóż lód do szklanki, a resztę przechowuj w zamrażarce, w przeciwnym razie w ciągu kilku minut zlepi się w bryłę.

Ten sam sposób sprawdza się w przypadku innych mocnych alkoholi. Z koniakiem lub inną brandy otrzymasz brandy smash: łagodniejszy, z większą ilością dojrzałych owoców i mniejszą ilością nut dębowych, które dobrze komponują się z cytryną. Z białym rumem powstanie rum smash, smakowo zbliżony do mojito, ale dzięki kruszonemu lodowi i całym kawałkom cytryny ma inny charakter. W obu przypadkach zachowaj te same proporcje i co najwyżej dostosuj ilość syropu cukrowego, ponieważ słodsza baza wymaga nieco mniejszej ilości syropu.