Jak nalać
gin Old Tom w
Wstaw kieliszek koktajlowy do zamrażarki na dziesięć minut. Martinez nie zawiera lodu, więc kieliszek musi sam utrzymywać niską temperaturę.
Wlej gin, wermut, maraschino i bitters do szklanicy barmańskiej, a następnie wypełnij ją w dwóch trzecich lodem.
Mieszaj przez dwadzieścia do trzydziestu sekund łyżką barmańską przy ściance, aż naczynie do mieszania pokryje się z zewnątrz rosą. Mieszaj, nie wstrząsaj, ponieważ ten koktajl powinien pozostać klarowny.
Przecedź drinka do schłodzonego kieliszka i wyciśnij nad nim skórkę pomarańczy, aby olejek znalazł się na powierzchni. Włóż skórkę do środka lub umieść ją na brzegu.
Jak oceniasz to wyjaśnienie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Old Tom to gin, który plasuje się między starym holenderskim jałowcowym a późniejszym London Dry. Ma nieco pełniejszy smak i odrobinę cukru, dzięki czemu jest łagodniejszy na języku niż wytrawny gin, a aromat jałowca wybrzmiewa delikatniej. Gdy gusta przesunęły się w stronę skrajnej wytrawności, ten styl niemal całkowicie zniknął z półek, a butelki powróciły dopiero wraz z odnowionym zainteresowaniem klasycznymi koktajlami. Jeśli chodzi o nazwę, krąży opowieść, że na londyńskich lokalach z alkoholem wisiała drewniana tablica z kotem; to anegdota, a nie ustalony fakt. Wiadomo natomiast, że wiele dawnych receptur powstało z myślą o tym ginie.
Odpowiednia szklanka
Martinez trafia do szklanki bez lodu, dlatego potrzebujesz małego kielicha na nóżce: trzymasz za nóżkę, napój pozostaje zimny, a porcja jest na tyle mała, by wypić ją w odpowiedniej temperaturze. W opisie szklanki Bormioli Rocco Novecento Nick and Nora Martinez jest wprost wymieniony jako koktajl, do którego przeznaczona jest ta szklanka. Jeśli wolisz Tom Collinsa, potrzebujesz natomiast wysokiej, prostej szklanki, którą znajdziesz w kategorii szklanek do long drinków.
Bormioli Rocco Novecento szklanka koktajlowa 15,5 cl Nick and Nora (4 sztuki)
Bormioli Rocco Diamond szklanka do long drinków 47 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 45,90.
Odpowiednie akcesoria
Do przygotowania Martineza, oprócz odpowiedniej szklanki, używa się łyżki barmańskiej do mieszania wzdłuż ścianki oraz szklanki barmańskiej, w której miesza się Martineza na zimno. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie € 48,85.
Z czego przygotowuje się Martineza?
Martinez zaczyna się od ginu, najlepiej old tom, z czerwonym wermutem i łyżeczką maraschino. Znane giny to Tanqueray i Hendrick's. Na każdej stronie alkoholu przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Tom collins to drugi klasyczny koktajl, do którego potrzebny jest old tom: 5 cl ginu, 3 cl soku z cytryny, 2 cl syropu cukrowego, krótko wstrząśnij i dopełnij wodą gazowaną w wysokiej szklance. Z London dry otrzymasz ten sam napój, ale ostrzejszy i lżejszy. Chcesz, aby martinez był bardziej wytrawny? Użyj 5 cl ginu i 2 cl wermutu; jeśli ma być bardziej staroświecki, zachowaj proporcje pół na pół. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie alkohole i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Schłodź zarówno butelkę, jak i kieliszek, a następnie mieszaj z dużą ilością lodu zamiast z kilkoma kostkami: im szybciej napój się schłodzi, tym mniej wody z roztopionego lodu do niego trafi. Nalewaj małe porcje, 8 cl do kieliszka o pojemności 15 cl, i podaj do tego szklankę wody. Wystarczy skórka pomarańczy do dekoracji, można dodać wisienkę.
Warto wiedzieć
Czym old tom różni się od London dry?
Dwie rzeczy: zawiera trochę cukru, a jego korpus jest pełniejszy. Dzięki temu jałowiec jest łagodniej wyczuwalny, a gin wydaje się pełniejszy w ustach. London dry może zawierać niemal wcale cukru, dlatego jest bardziej wytrawny i zdecydowany. W koktajlu wpływa to głównie na ilość syropu, którą trzeba jeszcze dodać.
Skąd pochodzi ta nazwa?
Najczęściej powtarzana opowieść mówi, że w londyńskich lokalach z alkoholem wisiała drewniana tablica z kotem, u którego można było zamówić drinka. Nie da się tego wiarygodnie potwierdzić, a historia występuje w różnych wersjach. Traktuj ją więc jako anegdotę, a nie ustalone pochodzenie.
Które koktajle stworzono z myślą o old tomie?
Na pierwszym planie są martinez i Tom Collins; oba przepisy zakładają gin z odrobiną słodyczy. Jeśli przygotujesz je z całkowicie wytrawnym London dry, zwykle trzeba dodać nieco więcej syropu, aby osiągnąć tę samą równowagę. Właśnie dlatego smak wychodzi inaczej, niż zakłada przepis.
Czy old tom to to samo co jałowcówka?
Nie. Jałowcówka ma destylat słodowy jako bazę i smakuje bardziej zbożowo oraz pełniej. Old tom to gin, czyli alkohol neutralny z dodatkiem jałowca i odrobiną cukru. Smakowo old tom plasuje się jednak między nimi, dlatego często wymienia się je jednym tchem.
Ile procent alkoholu zawiera?
Old tom ma zwykle od 40 do 47 procent alkoholu, podobnie jak większość innych ginów. Słodycz pochodzi z cukru, a nie z niższej zawartości alkoholu. Dokładna wartość znajduje się na etykiecie.
Gdzie kupić gin old tom?
To wciąż niewielka kategoria, więc prędzej znajdziesz go w sklepie specjalistycznym lub sklepie monopolowym z szerokim wyborem ginów niż w supermarkecie. Jeśli nie ma butelki, wytrawny gin z połową łyżeczki barmańskiej syropu cukrowego przybliży Cię do odpowiedniego smaku, choć nie przywróci pełnego charakteru.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest gin old tom?
Starszy, lekko słodzony styl ginu, który plasuje się między jałowcówką a London dry. Jest bardziej zaokrąglony i pełniejszy niż wytrawny gin, z odrobiną cukru, dzięki czemu jałowiec wybrzmiewa łagodniej.
Dlaczego w starych przepisach na koktajle występuje old tom?
Ponieważ to właśnie z myślą o tym ginie pisano te przepisy. Martinez albo Tom Collins z całkowicie wytrawnym London dry traci zaokrąglenie, na którym opierają się proporcje, i smakuje przez to ostrzej, niż zamierzono.
Czy można zastąpić old toma zwykłym ginem?
Można, ale trzeba będzie skorygować proporcje. Wytrawny gin z połową łyżeczki barmańskiej syropu cukrowego będzie zbliżony słodyczą; nie odzyska jednak pełniejszego charakteru old toma.
W jakim kieliszku podaje się martineza?
W małym kieliszku koktajlowym na nóżce, na przykład Nick and Nora albo coupe. Napój trafia do kieliszka bez lodu, więc wcześniej go schłodź i nalej porcję, którą wypijesz na zimno.
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →