Przepis na kombuchę
na Twój stół
Zaparz herbatę w gorącej wodzie przez dziesięć minut. Wyjmij liście, wmieszaj cukier, aż całkowicie się rozpuści, i pozostaw całość do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Gorąca herbata zabija kulturę, więc czekanie nie jest tu sugestią, lecz najważniejszym krokiem przepisu.
Wlej schłodzoną herbatę do czystego szklanego słoja, dodaj kombuchę starterową wraz z kulturą, a następnie przykryj słojek ściereczką kuchenną lub filtrem do kawy i zabezpiecz gumką. Nie zamykaj szczelnie: kultura potrzebuje powietrza, a gaz musi mieć ujście. Odstaw słój na 7 do 14 dni w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Od siódmego dnia próbuj kombuchy, używając czystej szklanej lub plastikowej słomki przy brzegu słoja. Gdy większość słodyczy zniknie, a napój będzie smakował świeżo i kwaśno, jest gotowy. Zostaw w słoju 20 cl napoju wraz z kulturą - to starter do następnej partii.
Napełnij butelki z zamknięciem pałąkowym do kilku centymetrów poniżej krawędzi, dodaj starty imbir lub rozgniecione owoce i zamknij je. Odstaw na 2 do 4 dni w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź. W zamkniętej butelce kombucha sama wytworzy dwutlenek węgla, więc otwieraj ją nad zlewem.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na kombuchę na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 € na pasujące do niej szklanki.
Jej historia
Kombucha to nie tyle przepis, co współpraca. W słoju znajduje się kultura drożdży i bakterii kwasu octowego, które działają kolejno: drożdże przekształcają cukier w alkohol, a bakterie następnie zamieniają ten alkohol w kwasy. Dlatego efekt jest kwaśny, a nie słodki, i dlatego ostatecznie pozostaje w nim niewiele z dodanego cukru. Na powierzchni tworzy się gładka, blada warstwa - nowa kultura, której można po prostu użyć ponownie przy kolejnej partii. W domu proces ten trwa od pokoleń, od słoja do słoja, ponieważ każda partia dostarcza startera do następnej.
Właściwa szklanka
Kombuchę podaje się schłodzoną, dlatego najlepiej sprawdza się pojemna, bez nóżki szklanka o pojemności od 30 do 45 centylitrów. Pojemna, ponieważ dwutlenek węgla z drugiej fermentacji mocno się pieni podczas nalewania i w przeciwnym razie trzeba nalewać ją na dwa razy. Przezroczyste szkło pozwala zobaczyć kolor, który w zależności od rodzaju herbaty i czasu parzenia może mieć barwę od bladego złota po ciemny bursztyn. Jeśli chcesz lepiej wyczuć aromat, nalej ją do kieliszka ze zwężającym się brzegiem. Modele do gorących napojów z działu herbat znajdziesz w kategorii szklanki do herbaty.
Pasabahce Allegra Focus Tumbler 42,5 cl (6 sztuk)
Chef & Sommelier Open Up Pro Tasting kieliszek do wina 32 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 72,90.
Właściwe narzędzia
Do kombuchy, oprócz szklanki, używa się drewnianego muddlera do ugniatania imbiru i owoców przed drugą fermentacją oraz drobnego sitka, które podczas butelkowania zatrzyma wszystkie pozostałości. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszym dziale narzędzia barmańskie i zestawy koktajlowe.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 57,85.
Jaki dodatek pasuje do kombuchy?
Kombuchę najlepiej pić czystą, ale świetnie nadaje się do mieszania. Odrobina likieru lub miarka ginu zmieni ją w aperitif, a limoncello podkreśli kwasowość herbaty. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & urozmaicenia
Imbir z cytryną to klasyka drugiej rundy, ale równie dobrze sprawdzą się maliny, brzoskwinie i kwiat czarnego bzu. Zielona herbata daje lżejszą, bardziej kwiatową kombuchę niż czarna herbata i jest gotowa mniej więcej w tym samym czasie. Jun przygotowuje się z miodem zamiast cukru i z zieloną herbatą; fermentuje szybciej i ma łagodniejszy smak. Jeśli chcesz, by był mniej kwaśny, zlej go dzień lub dwa wcześniej. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Podawaj kombuchę mocno schłodzoną i powoli, przy ściance naczynia, ponieważ po udanej drugiej fermentacji wypływa z butelki spieniona. Możesz dodać kilka kostek lodu, ale jeśli chcesz poczuć kwaskowatość, nie rozcieńczaj jej wodą. Przechowuj butelkę pionowo w lodówce, aby osad drożdżowy opadł na dno i aby napój podczas nalewania pozostał klarowny.
Warto wiedzieć
Dlaczego herbata musi najpierw ostygnąć
Kultura jest żywa i obumiera pod wpływem wysokiej temperatury. Jeśli zalejesz starter letnią lub ciepłą herbatą, fermentacja się zatrzyma, a słodka herbata może później zapleśnieć. Dlatego pozwól słodzonej herbacie naprawdę ostygnąć do temperatury pokojowej, w razie potrzeby nawet przez całą noc.
Bez metalu i bez pokrywki podczas pierwszej rundy
Fermentuj w szkle, nie w metalowym garnku ani misce: powstające kwasy reagują z metalem, co szkodzi kulturze. Krótki kontakt podczas przecedzania lub nalewania nie stanowi problemu, ale wielodniowe przechowywanie już tak. Nie zamykaj też słoika podczas pierwszej rundy, ponieważ kultura potrzebuje powietrza, a pokrywka powoduje wzrost ciśnienia. Ściereczka do herbaty z gumką sprawdzi się idealnie.
Która herbata się nadaje, a która nie
Najlepiej sprawdza się zwykła czarna lub zielona herbata. Unikaj herbat z olejkami, takich jak Earl Grey z bergamotką, oraz herbat ziołowych bez prawdziwych liści herbaty, ponieważ kultura żywi się tym, co zawiera roślina herbaciana. Cukier nie służy do nadania smaku, lecz jest pożywieniem: mniej cukru oznacza przede wszystkim wolniejszą i słabszą fermentację.
Jak poznać, że wszystko idzie dobrze
W ciągu kilku dni na powierzchni tworzy się blada, gładka warstwa - nowa kultura. Zwisające pod nią brązowe nitki to drożdże i jest to normalne. Zapach przypomina ocet i jabłko - jest ostry, ale czysty. Jeśli coś pójdzie nie tak, na powierzchni pojawią się suche, puszyste plamy w kolorze niebieskim, zielonym lub czarnym. To pleśń: wyrzuć wtedy cały słoik wraz z kulturą i zacznij od nowa ze świeżą kulturą startową.
Higiena bez sterylizacji
Umyj ręce oraz wypłucz słoik, butelki i lejek gorącą wodą. Resztki mydła są bardziej kłopotliwe niż kilka bakterii, dlatego dokładnie wypłucz wszystko po myciu. Sterylizacja nie jest konieczna, ponieważ kwaśna kultura startowa sama utrzymuje sytuację pod kontrolą, ale działa to tylko wtedy, gdy do następnej partii zawsze dodajesz wystarczającą ilość kombuchy startowej.
Ile zawiera alkoholu
Podczas fermentacji naturalnie powstaje alkohol; bakterie ponownie przekształcają jego większość w kwasy. Dlatego większość kombuchy zawiera mniej niż 0,5 procent alkoholu - to ta sama granica, która obowiązuje w przypadku piwa bezalkoholowego. Długa fermentacja, a zwłaszcza intensywna druga fermentacja w zamkniętej butelce, podnosi ten poziom. W domu nie da się go zmierzyć, więc nie traktuj kombuchy jak napoju dla dzieci i weź to pod uwagę, jeśli sam nie pijesz alkoholu.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest kombucha?
Kombucha to słodzona herbata fermentowana za pomocą kultury startowej drożdży i bakterii kwasu octowego. W ciągu siedmiu do czternastu dni znika większość cukru, a pozostaje orzeźwiający, lekko kwaśny napój. Druga fermentacja w zamkniętej butelce nadaje mu gazowanie.
Ile trwa przygotowanie kombuchy?
Pierwsza fermentacja trwa od 7 do 14 dni w temperaturze pokojowej, zależnie od tego, jak ciepło jest w domu i jak kwaśną kombuchę chcesz uzyskać. Druga fermentacja w butelce zajmuje jeszcze od 2 do 4 dni. Następnie kombucha trafia do lodówki, gdzie spokojnie zachowuje świeżość przez kilka tygodni.
Czy kombucha zawiera alkohol?
Tak, niewielka ilość, ponieważ alkohol jest etapem pośrednim fermentacji. Większość kombuchy zawiera mniej niż 0,5 procent alkoholu - to także granica obowiązująca w przypadku piwa bezalkoholowego. Długa druga fermentacja w zamkniętej butelce może podnieść tę wartość, a w domu nie da się jej zmierzyć.
Z jakiej szklanki pije się kombuchę?
Z szerokiej, przezroczystej szklanki typu tumbler o pojemności od 30 do 45 centylitrów. Szerokiej, ponieważ podczas drugiej fermentacji kombucha może mocno się spienić, i przezroczystej, ponieważ jej kolor waha się od bladego złota do ciemnego bursztynu. Aby lepiej poczuć aromat, przelej ją do kieliszka ze zwężającą się ku górze krawędzią.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup szklanki →