Nalewanie piwa
krok po kroku
Opłucz szklankę zimną wodą, wewnątrz i na zewnątrz, i nie wytrząsaj jej do sucha. Tłuszcz jest największym wrogiem piany: jeden odcisk palca lub resztka płynu do mycia naczyń sprawi, że piana opadnie w ciągu kilku sekund. Szklanka, która jest jeszcze mokra od zimnej wody, pozwala ponadto piwu płynniej spływać po ściance.
Trzymaj szklankę pod kątem około czterdziestu pięciu stopni pod kranem nalewaka lub przy butelce i nalewaj jednym płynnym ruchem. Dzięki temu piwo spływa po ściance, zamiast wpadać prosto do środka, więc uwalnia się mniej dwutlenku węgla, a piana nie rośnie od razu ponad szklankę.
Gdy szklanka będzie napełniona mniej więcej w dwóch trzecich, ustaw ją pionowo i spokojnie nalewaj dalej na środku. Teraz piana zacznie się budować. Celuj w grubość dwóch palców, czyli około dwóch do trzech centymetrów: wystarczająco, by zatrzymać dwutlenek węgla, ale nie tak dużo, żeby zabrakło piwa.
Pozwól, aby piana opadła przez dziesięć do dwudziestu sekund, i w razie potrzeby dolej piwa. Jeśli ją ścinasz, zrób to jednym ruchem za pomocą czystej, mokrej szpatułki, przesuwając ją po krawędzi. Jeśli zostawiasz pianę, przed odstawieniem wytrzyj do sucha tylko zewnętrzną część szklanki.
Co sądzisz o tym objaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie na gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na własny e-mail, aby mieć objaśnienia pod ręką, gdy będziesz nalewać piwo. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące szklanki.
Historia
Nalewanie piwa w Holandii to fach z własnym słownictwem. Fluitje, wazonik, piana na dwa palce - to określenia, których nikt nie tłumaczy, a które wszyscy znają. U ich podstaw leży fizyka. Piwo zawiera dużo rozpuszczonego dwutlenku węgla, który chce się uwolnić, gdy piwo jest poruszane lub się ogrzewa. Kąt, pod jakim nalewasz, decyduje o tym, ile dwutlenku węgla uwolni się naraz, a moment ustawienia szklanki pionowo określa grubość piany. Piana nie jest ozdobą, lecz pokrywką: zatrzymuje dwutlenek węgla i aromaty w szklance. Sama szklanka jest przy tym jedynym narzędziem, które naprawdę ma znaczenie.
Właściwa szklanka
Do każdego stylu piwa pasuje inne szkło, a w przypadku pilznera są to dwa rodzaje: smukła, prosta szklanka do pilznera oraz lekko zwężający się wazonik. Smukła szklanka utrzymuje zwartą pianę i pozwala bąbelkom długo się unosić, natomiast wazonik jest niższy i szerszy, dlatego porcja szybciej się kończy. Podziałka nie jest luksusem, lecz narzędziem: dokładnie widać, do jakiego poziomu należy nalać piwo i ile miejsca pozostaje na pianę. Do tripla, trapista i quadrupla właściwy kształt ma kieliszek tulipanowy lub pękaty, a znajdziesz je w kategorii szkieł do piw specjalnych.
Schott Zwiesel Beer Basic Pils szklanka do piwa 30 cl z podziałką (4 sztuki)
Mammoet Budgetline Amsterdam szklanka do piwa / wazonik 34 cl (12 sztuk)
Oba zestawy razem € 66,90.
Właściwe narzędzie
Do prawidłowo nalanego piwa z kranu, poza szklanką, właściwie nie potrzebujesz żadnych narzędzi. Nie sprzedajemy instalacji do nalewania ani szpatułki do ściągania piany, a poza tym potrzebujesz tylko zimnej, odtłuszczonej szklanki. Pasują tu natomiast drobiazgi, które trafiają na stół obok szklanki: zester do plasterka cytrusa przy piwie pszenicznym oraz wykałaczki koktajlowe do przekąski podawanej obok. To narzędzia barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barowych i zestawów koktajlowych.
Do plasterka lub twistu z cytrusa przy piwie pszenicznym
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barowe razem € 80,85.
Co podać obok?
Piwo nie znajduje się na naszych stronach poświęconych napojom, które dotyczą destylatów. Na tej stronie piwo gra główną rolę; poniżej przedstawiamy holenderskie klasyki, które spotkasz w tym samym barze, takie jak jałowcówka, beerenburg i vieux. Na każdej stronie poświęconej danemu napojowi przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Nie każdy styl piwa wymaga takiego samego traktowania. Weizena nalewa się do wysokiej szklanki do weizena, którą najpierw trzeba dokładnie wypłukać zimną wodą, a przed dolaniem do piwa należy zakręcić butelką, aby wymieszać ostatnią porcję drożdży. Tripel i trappist najlepiej podawać w kielichu tulipanowym, z mniejszą pianką, ponieważ zawierają więcej alkoholu i mniej dwutlenku węgla. Stout nalewa się spokojnie do szklanki nonic i odstawia na pół minuty przed dolaniem reszty. Piwo z puszki nalewa się tak samo jak z butelki, tylko strumień jest szerszy, dlatego puszkę należy trzymać blisko krawędzi. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca nalewaniatip
Temperatura ma znaczenie podczas nalewania: pilsner w temperaturze od czterech do sześciu stopni, piwo pszeniczne i weizen od pięciu do siedmiu, tripel i piwo opackie od ośmiu do dwunastu, stout i quadrupel od dziesięciu do czternastu. Zbyt zimne piwo ma mało aromatu i słabą czapę, a zbyt ciepłe nadmiernie się pieni. Opłucz szklankę zimną wodą, ale nie używaj szklanki z zamrażarki: osadza się na niej warstwa szronu, przez co piwo mocno się pieni.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego tłuszcz zabija pianę
Piana składa się z białek pochodzących ze słodu, które tworzą błonkę wokół pęcherzyków dwutlenku węgla. Tłuszcz tę błonkę rozbija. Wystarczy odrobina płynu do naczyń, odcisk palca po wewnętrznej stronie lub szklanka wytarta tłustą ściereczką, aby czapa opadła w ciągu kilku sekund. Dlatego myj szklanki do piwa osobno, płucz je zimną wodą i pozostawiaj do ocieknięcia do góry dnem, zamiast wycierać je do sucha.
Kąt około czterdziestu pięciu stopni
Trzymaj szklankę przechyloną, aby piwo spływało po ściance. Jeśli wlewa się prosto do środka, uderza o dno, uwalniając naraz dużo dwutlenku węgla; szklanka wypełnia się wtedy pianą, a piwa jest w niej ledwie odrobina. Gdy szklanka napełni się mniej więcej w dwóch trzecich, ustaw ją pionowo i kontynuuj nalewanie do środka, ponieważ w ten sposób kontrolowanie budujesz czapę.
Dwa palce piany - i dlaczego
Czapa o wysokości od dwóch do trzech centymetrów to nie tradycja, lecz technika. Piana odcina piwo od powietrza, dłużej zatrzymuje dwutlenek węgla i przenosi aromat, ponieważ większość aromatów uwalnia się przez czapę. Za mało piany sprawia, że piwo szybko traci nagazowanie, a za dużo oznacza, że w szklance zmieści się zbyt mało piwa.
Zgarniać pianę mokrą szpatułką czy nie
Zgarnianie piany usuwa jej nadmiar i tworzy równą, płaską czapę; to klasyczny sposób stosowany przy holenderskim kranie. Szpatułka musi być czysta i mokra, ponieważ sucha lub tłusta szpatułka wprowadza tłuszcz do szklanki i sprawia, że czapa mimo wszystko opada. Jeśli pozostawisz czapę, zatrzymasz więcej aromatu, a ona sama opadnie do właściwego poziomu. Obie metody są dobre.
Instalacja do wyszynku, butelka czy puszka
Piwo z instalacji do wyszynku leci pod ciśnieniem i w odpowiedniej temperaturze, dlatego należy nalewać je krótko i płynnym ruchem. W przypadku piwa z butelki tempo nalewania kontrolujesz samodzielnie: zacznij powoli, pod kątem, a przyspiesz dopiero, gdy szklanka będzie ustawiona pionowo. Piwo z puszki wypływa szerszym strumieniem, więc trzymaj puszkę blisko krawędzi. Nie sprzedajemy instalacji do wyszynku ani szpatułki do zgarniania piany; szklanka to część, za którą odpowiadamy.
Najczęstsze błędy
Zwykle popełnia się cztery błędy. Zbyt ciepła szklanka, przez co piwo od razu się pieni. Stare resztki płynu do mycia naczyń lub tłuszcz po wewnętrznej stronie, przez co piana natychmiast opada. Nalewanie zbyt mocno i zbyt pionowo, przez co jednorazowo uwalnia się zbyt dużo dwutlenku węgla. Oraz zbyt mało piany, przez co piwo szybko traci nagazowanie i aromat.
Najczęściej zadawane pytania
Jak nalać piwo z dobrą pianą?
Najpierw wypłucz szklankę zimną wodą, aby była odtłuszczona i mokra. Trzymaj ją pod kątem około czterdziestu pięciu stopni i nalewaj, aż będzie w dwóch trzecich pełna. Następnie ustaw ją pionowo i spokojnie nalewaj pośrodku, aż powstanie piana na wysokość dwóch palców. Odczekaj dziesięć do dwudziestu sekund, aż opadnie, i w razie potrzeby dolej piwa.
Dlaczego na moim piwie nie tworzy się piana?
Zwykle w szklance znajduje się tłuszcz. Resztka płynu do mycia naczyń, odcisk palca lub tłusta ściereczka do naczyń rozbija błonkę białkową, z której składa się piana, przez co opada ona w ciągu kilku sekund. Myj szklanki do piwa osobno, spłucz je zimną wodą i pozostaw do ocieknięcia, zamiast wycierać je do sucha. Drugą przyczyną jest zbyt ciepła szklanka.
Czy trzeba ściągać pianę?
Nie trzeba. Ściągnięcie piany czystą, mokrą szpatułką daje równą, płaską pianę i jest klasycznym sposobem stosowanym za holenderskim kranem. Jeśli zostawisz pianę, zachowasz więcej aromatu, a ona sama opadnie do odpowiedniej wysokości. Sucha lub brudna szpatułka wprowadza tłuszcz do szklanki i sprawia, że piana opada.
Jakiej szklanki używa się do piwa?
Do piwa jasnego wybierz smukłą, prostą szklankę do pilznera albo lekko zwężający się kufel o pojemności około trzydziestu centylitrów, najlepiej z podziałką, aby było widać, do którego miejsca nalać piwo. Weizen podaje się w wysokiej szklance do weizena, tripel i trappist w kielichu tulipanowym, a stout w szklance nonic. Kształt decyduje o tym, jak utrzymuje się piana i ile aromatu czujesz.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →