Jak nalewać
piwo specjalne w
Opłucz szklankę zimną wodą i wytrząśnij ją bez wycierania. Tłuszcz i resztki mydła spłaszczają pianę, a właśnie ona odgrywa w piwie specjalnym najważniejszą rolę. Schłodź butelkę do temperatury odpowiedniej dla danego stylu: piwo pszeniczne do około 5 do 7 stopni, tripel i piwo klasztorne do 8 do 12, stout i quadrupel do 10 do 14.
Trzymaj szklankę pod kątem około czterdziestu pięciu stopni i spokojnie nalewaj piwo po ściance, aż szklanka będzie nieco ponad w połowie pełna. Ciężkie piwa z dużą ilością dwutlenku węgla wymagają tutaj więcej cierpliwości niż pils; lepiej nalewać za wolno niż za szybko, bo przelewającego się kołnierza nie da się cofnąć.
Postaw szklankę pionowo i dolej resztę z nieco większej wysokości, na środek piwa, aż uzyskasz kołnierz o wysokości od dwóch do trzech centymetrów. Jeśli na dnie butelki znajduje się osad drożdżowy, wybierz świadomie: pozostaw ostatnią resztkę, aby uzyskać klarowną szklankę, albo wpraw ją w ruch i dolej, jeśli chcesz pełniejszą, mętną wersję.
Wygładź kołnierz, jeśli chcesz, aby był zwarty, albo go zostaw. Jeśli degustujesz kilka piw jedno po drugim, przechodź od lekkich do ciężkich: najpierw piwo pszeniczne lub jasne, potem bursztynowe lub dubbel, następnie tripel, a dopiero później quadrupel lub stout. Nalewaj około dziesięciu centylitrów do każdej szklanki i rób przerwy na wodę i chleb.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką w chwili, gdy będziesz nalewać piwo. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące szklanki.
Historia
„Speciaalbier” to holenderskie słowo i nie jest to przypadek. Kiedy pils przez dziesięciolecia niemal całkowicie dominował na tutejszym rynku, wszystko, co wykraczało poza tę kategorię, wrzucano do jednego worka: piw specjalnych. Za granicą ten termin nie funkcjonuje w ten sam sposób; mówi się po prostu o danym stylu albo używa określenia craft beer, które odnosi się do browaru, a nie do smaku. W rezultacie piwo kraftowe w sklepie może oznaczać niemal wszystko - od lekkiego piwa pszenicznego o zawartości alkoholu pięciu procent po niemal czarnego imperial stouta. Zawsze patrz więc poza samą kategorię i sprawdzaj styl podany niżej.
Odpowiednia szklanka
Ponieważ piwo kraftowe nie jest jednym stylem, lecz zbiorem różnych stylów, nie ma też jednej szklanki, która pasowałaby do każdego z nich. Kielich z lekko wygiętą do wewnątrz krawędzią sprawdza się w przypadku tripla, piwa blond i piwa klasztornego, ponieważ skupia aromat i pomaga utrzymać pianę. Pękata szklanka z szeroką czaszą jest przeznaczona do ciężkich, ciemnych piw, które powoli nabierają temperatury. Dlatego prezentujemy tutaj te dwa modele obok siebie. Mówiąc wprost: angielski kufel nonic, czyli prosta szklanka z wybrzuszeniem poniżej krawędzi, nie znajduje się w naszej ofercie, więc do stouta i portera najbliższym wyborem będzie prosta szklanka do piwa o pojemności około 40 cl. Modele belgijskie znajdziesz osobno w kolekcji belgijskich szklanek do piwa.
Schott Zwiesel Beer Basic Classico Biertulp 30 cl met Maatstreep (4 sztuki)
Bormioli Rocco Snifter Bierglas 53 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 63,90.
Odpowiednie narzędzia
Do piwa kraftowego nie potrzebujesz akcesoriów barmańskich, tylko szklanki odpowiedniej do danego stylu. Podczas degustacji obok piwa stawia się natomiast mały zestaw wykałaczek koktajlowych do sera i kiełbasy oraz wyciskarkę do cytrusów, jeśli na stole pojawi się również piwo pszeniczne z cytryną. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 72,85.
Jaki mocny alkohol do tego pasuje?
W przypadku piwa kraftowego główną rolę odgrywa samo piwo, więc nie trzeba do niego nic mocnego. Jeśli w Holandii do przekąsek podaje się jednak coś jeszcze, zazwyczaj jest to jenever, vieux lub beerenburg. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku lub szklance.
Wariacje & urozmaicenia
Ta kategoria jest tak szeroka, że można jej szukać przez lata. Jeśli pozostaniesz po lżejszej stronie, trafisz na witbier, blond i saison. Pośrodku znajdują się amber, dubbel i bock. Po cięższej stronie są tripel, quadrupel, barley wine i imperial stout. Jest jeszcze obszar piw fermentowanych spontanicznie, z lambikiem, gueuze i kriekiem, które smakują raczej kwaśno niż słodko i bardziej przypominają wino niż piwo. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Każdy styl podawaj w odpowiedniej dla niego temperaturze: witbier i weizen w temperaturze 5-7 stopni, tripel i piwo klasztorne w temperaturze 8-12, a stout i quadrupel w temperaturze 10-14. Zbyt niska temperatura sprawia, że prawie niczego nie wyczujesz, a przy zbyt wysokiej alkohol zaczyna dominować. Podczas degustacji postaw przed każdym gościem jeden kieliszek i przepłucz go po użyciu zimną wodą - nie będziesz musieć myć całej szafy kieliszków.
Dobrze wiedzieć
Nie styl, lecz kategoria
Piwo specjalne oznacza tylko, że nie jest pilsem. Nie kryje się za tym żadna obietnica dotycząca koloru, smaku, goryczki ani alkoholu: zarówno witbier o zawartości około pięciu procent, jak i quadrupel o zawartości od dziesięciu do dwunastu procent mogą mieć taką etykietę. Dlatego zawsze szukaj podanej niżej nazwy stylu, bo dopiero ona mówi, czego możesz spodziewać się w swoim kieliszku.
Górna fermentacja, dolna fermentacja i fermentacja spontaniczna
Podział zaczyna się od drożdży. Piwo górnej fermentacji fermentuje w cieple, w temperaturze około 15-24 stopni, a drożdże zbierają się na górze; to ale, których znanymi przykładami są tripel, witbier, saison i stout. Piwo dolnej fermentacji fermentuje w chłodzie, mniej więcej w temperaturze 5-12 stopni, a drożdże opadają na dno; to lagery, w tym pils i bock. Piwo fermentowane spontanicznie nie jest zaszczepiane, lecz otrzymuje dzikie drożdże i bakterie z powietrza, jak w przypadku lambika, gueuze i krieka.
Jakie style obejmuje
W praktyce spotkasz: witbier i weizen, blond, amber, saison, dubbel, tripel i quadrupel, bock i piwo zimowe, stout i porter oraz chmielowe style, takie jak pale ale. Do tego dochodzi grupa piw fermentowanych spontanicznie, z lambikiem, gueuze i kriek. Zawartość alkoholu jest bardzo różna: pils ma około 5 procent, tripel 8-9 procent, a quadrupel 10-12 procent.
Dlaczego istnieje tak wiele różnych szklanek
Każda szklanka podkreśla inne cechy. Wąska, prosta szklanka zatrzymuje dwutlenek węgla i utrzymuje piwo w niskiej temperaturze - dokładnie tego potrzebuje pils. Kielich tulipanowy z brzegiem zwężającym się do środka skupia aromat i utrzymuje pianę, co sprawdza się przy triplu i wszystkim, co zawiera dużo chmielu. Okrągła szklanka daje przestrzeń ciężkim, złożonym piwom, które mogą się ogrzewać. Wysoka szklanka do weizena ma miejsce na obfitą pianę, którą weizen zawsze tworzy. Kształt nie jest więc dekoracją, lecz świadomym wyborem.
Jak zorganizować degustację
Przechodź od piw lekkich do mocnych, w przeciwnym razie pierwsze piwo zdominuje resztę. Zacznij od piwa pszenicznego lub jasnego, przejdź do bursztynowego albo dubbel, następnie spróbuj tripla, a zakończ quadrupelm lub stoutem. Nalewaj około dziesięciu centylitrów każdego piwa, ogranicz degustację do czterech do sześciu piw i postaw na stole wodę, chleb lub neutralne krakersy, aby przepłukać usta między próbkami. Przy każdym piwie krótko zanotuj, co czujesz w aromacie i smaku; dzięki temu później zapamiętasz, do których chcesz wrócić.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest piwo specjalne?
Piwo specjalne to holenderskie określenie zbiorcze wszystkich piw, które nie są pilsem. Nie jest więc stylem, lecz kategorią, do której należą między innymi tripel, piwo pszeniczne, stout, bock, saison i lambik. Sama nazwa nic nie mówi o kolorze, smaku ani zawartości alkoholu.
Czy piwo specjalne to to samo co craft beer?
Nie do końca. Piwo specjalne to holenderska kategoria i oznacza tylko, że nie jest to pils, nawet jeśli pochodzi z bardzo dużego browaru. Craft beer dotyczy browaru, a także jego skali i niezależności. Pojęcia te w dużej mierze się pokrywają, ale nie oznaczają tego samego.
Jakiej szklanki używać do piwa specjalnego?
To zależy od stylu. Kielich na nóżce o pojemności około 30 do 40 cl pasuje do tripla, piwa jasnego i piwa klasztornego. Okrągła szklanka z szeroką czaszą pasuje do quadrupela, stoutu i innych mocnych piw. Piwo pszeniczne i weizen wymagają wysokiej szklanki o pojemności pół litra ze względu na obfitą pianę.
Ile alkoholu zawiera piwo specjalne?
To bardzo zróżnicowana kategoria, a nie styl. Z grubsza: piwo pszeniczne i jasne mają około 5 procent, dubbel 6 do 8 procent, tripel 8 do 9 procent, a quadrupel 10 do 12 procent. Etykieta zawsze podaje dokładną zawartość alkoholu.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →