Jak go nalać
absynt w
Wlej 3 cl absyntu do kieliszka na nóżce. Połóż łyżeczkę do absyntu na brzegu, a na niej kostkę cukru, jeśli chcesz użyć cukru.
Powoli, kropla po kropli, przelej 12 cl lodowato zimnej wody przez kostkę. To cztery części wody na jedną część absyntu; możesz wybrać proporcję od trzech do pięciu części.
Obserwuj, jak napój staje się mętny i mleczny. To efekt louche: olejek z anyżu i kopru włoskiego nie rozpuszcza się w wodzie.
Krótko zamieszaj cukier, który osiadł na dnie, i od razu podawaj. Podpalanie kostki nie jest częścią rytuału; to później wymyślony trik.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz serwować. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupie od 50 €, na pasujące do niej kieliszki.
Historia
Absynt destyluje się z piołunu, zielonego anyżu i kopru włoskiego, czasem z dodatkiem innych ziół. Z piołunu pochodzi tujon, substancja, której napój zawdzięcza swoją złą reputację; obecnie jego zawartość w absyncie jest prawnie ograniczona. Stężenie alkoholu jest wysokie, często wynosi około 45-74 procent, dlatego właśnie dodaje się do niego wodę. W XIX wieku absynt został zakazany w dużej części Europy po intensywnej kampanii przeciwko temu napojowi. W większości krajów zakaz ten zniesiono już dawno, a absynt jest po prostu destylowany i sprzedawany.
Właściwy kieliszek
Klasyczny kieliszek do absyntu ma wypukłą nóżkę z zagłębieniem: wydrążona część na dole dokładnie wskazuje, ile absyntu należy wlać, a nad nią pozostaje miejsce na wodę. Takiego kieliszka nie mamy w ofercie i wolimy powiedzieć to uczciwie. Najbliższy mu jest kieliszek na nóżce z czaszą zwężającą się ku górze, który mieści trzy centylitry alkoholu oraz cztery razy tyle wody; oba poniższe spełniają te wymagania. Samą łyżkę do absyntu znajdziesz w kategorii akcesoria do absyntu.
Luigi Bormioli Mixology Spirits kieliszek do likieru 23 cl (6 sztuk)
Chef & Sommelier Spirits kieliszek do likieru 17 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 66,90.
Właściwe akcesoria
Do absyntu, oprócz kieliszka, użyj jiggera, aby odmierzyć trzy centylitry, oraz foremki do lodu, aby woda była naprawdę lodowata; samą łyżkę znajdziesz w kategorii akcesoria do absyntu. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kategorii akcesoria barmańskie i zestawy koktajlowe.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 61,85.
Do czego to pasuje?
Absynt nie znajduje się jeszcze w naszym przewodniku po trunkach. Oto butelki, które są mu najbliższe: alkohole z dwóch koktajli, w których absynt rzeczywiście powinien się znaleźć, oraz rodzina trunków anyżowych. Na każdej stronie trunku przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Ilość wody wpływa na smak: proporcja jeden do trzech daje mocny kieliszek, a jeden do pięciu łagodniejszy. Cukier jest opcjonalny, a w niektórych regionach nie jest stosowany. Istnieje zielony absynt, który zawdzięcza swój kolor ziołom macerowanym w nim po destylacji, oraz klarowny absynt, zwany blanche. W koktajlach pojawia się przede wszystkim w sazeracu, gdzie tylko przepłukuje się nim kieliszek, oraz w death in the afternoon, do którego dodaje się szampana. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie trunki i marki.
Wskazówka dotycząca podawania
Przygotuj kieliszek, karafkę z lodowatą wodą i łyżeczkę, zanim zaczniesz, ponieważ woda musi być naprawdę zimna. Nalewaj wodę tak powoli, aby zobaczyć, jak pojawia się mleczna zasłona, zamiast zobaczyć ją nagle. Nalewaj małe porcje i podawaj od razu; kieliszek, który długo stoi, traci aromat.
Dobrze wiedzieć
Skąd wzięła się opowieść o halucynacjach?
To historia z XIX wieku. Absynt był niezwykle popularny i pity w dużych ilościach, a przeciwko niemu prowadzono intensywną kampanię. Wszystko, co szło źle, przypisywano tujonowi, a w dużej części Europy wprowadzono zakaz. W tych kieliszkach było przede wszystkim dużo alkoholu.
Czym jest tujon?
Substancja naturalnie występująca w piołunie, która trafia do trunku wraz z piołunem. Jej dozwolona zawartość w absyncie jest określona prawem. W ilościach, które trafiają do kieliszka, tujon nie robi niczego szczególnego; alkohol jest zdecydowanie najsilniejszym składnikiem.
Dlaczego absynt mętnieje?
Ponieważ olejki z anyżu i kopru włoskiego rozpuszczają się w alkoholu, ale nie w wodzie. Gdy dodasz wodę, olejek wytrąca się w postaci maleńkich kropelek, które rozpraszają światło. Zjawisko to nazywa się louche i występuje również w raki, ouzo, pastisie i araku.
Jak mocny jest absynt?
Duża. Większość butelek ma od około 45 do 74 procent. Po rozcieńczeniu trunek w szklance ma znacznie niższą zawartość alkoholu, zależnie od ilości użytej wody; przy czterech częściach wody pozostaje około jedna piąta początkowej mocy.
Czy absynt jest nadal zakazany?
W większości krajów już nie. Zakaz zniesiono dawno temu, a absynt znów jest normalnie destylowany i sprzedawany, w granicach obowiązujących dla tujonu. Dokładne przepisy różnią się w zależności od kraju.
Jaka szklanka jest odpowiednia?
Szklanka na nóżce z wypukłą stopką i zbiorniczkiem: zagłębiona część na dole wskazuje miarę absyntu, a nad nią pozostaje miejsce na wodę. Tego modelu nie ma w naszej ofercie. Najbliższy mu jest tulipanowy kieliszek na nóżce o pojemności od siedemnastu do dwudziestu trzech centylitrów.
Najczęściej zadawane pytania
Czy absynt powoduje halucynacje?
Nie. Pomysł ten wywodzi się z XIX-wiecznej kampanii przeciwko temu trunkowi oraz z ogromnych ilości alkoholu, jakie wówczas spożywano. Tujon z piołunu występuje w nim w niewielkich, prawnie ograniczonych ilościach i nie powoduje wizji.
Ile wody dodaje się do absyntu?
Około trzy do pięciu razy większa objętość niż objętość absyntu. Do 3 cl absyntu dodaje się więc około 9-15 cl lodowatej wody, kropla po kropli, aż trunek zmętnieje.
Czy trzeba podpalać kostkę cukru?
Nie. Płonąca kostka to późniejszy wymysł, który nie ma nic wspólnego z pierwotnym rytuałem. Spala cukier i część alkoholu, a także pogarsza aromat. To woda ma otworzyć trunek, nie ogień.
W jakich koktajlach znajduje się absynt?
W sazeracu płucze się nim szklankę, zanim trafią do niej pozostałe składniki; ten przepis znajdziesz na naszej stronie poświęconej sazeracowi. W death in the afternoon odrobina absyntu trafia do szampana, ale nie mamy jeszcze osobnej strony z tym przepisem.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dziś, szybko dostarczone.
Kup szklanki →