Koktajl Tuxedo

Tuxedo to mieszany koktajl składający się z równych części ginu Old Tom i wytrawnego wermutu, uzupełnionych niewielkimi ilościami maraschino, absyntu i orange bitters. Wszystko miesza się z lodem w szklance barmańskiej, a następnie przelewa bez lodu do schłodzonego kieliszka do martini, dekorując wiśnią i skórką cytryny. To oficjalny koktajl IBA z kategorii The Unforgettables. Smakiem plasuje się między Dry Martini a Martinez: jest wytrawny i ziołowy, ale dzięki Old Tomowi i maraschino bardziej zaokrąglony i łagodniejszy. Ze smokingiem, nazywanym w Ameryce tuxedo, łączy go nazwa, a według przekazów również miejsce pochodzenia.

Old Tom to angielski styl ginu, który cieszył się popularnością w XIX wieku, zanim standardem stał się bardziej wytrawny London Dry. Jest nieco słodszy i pełniejszy, czasem dzięki dodatkowi cukru, a czasem za sprawą składników botanicznych lub dojrzewania w drewnie. W Tuxedo ta słodycz równoważy wytrawność wermutu, dzięki czemu drink pozostaje harmonijny. Hayman's Old Tom to najbardziej znana butelka i dość łatwo ją znaleźć. Jeśli go nie masz, użyj London Dry i dodaj łyżkę barmańską syropu cukrowego; przygotowanie syropu cukrowego polega na połączeniu cukru z wodą. Drink będzie wtedy nieco bardziej wytrawny, ale zachowa swój charakter.

Wybierz wytrawny wermut, taki jak Noilly Prat lub Martini Extra Dry. Najstarszy przepis mówi o francuskim wermucie, a Noilly Prat jest mu najbliższy: ziołowy, z nutą drewna i wytrawnym finiszem. Martini Extra Dry jest lżejszy i bardziej owocowy, dzięki czemu Tuxedo staje się świeższy. Ponieważ wermut stanowi połowę drinka, wpływa na jego smak równie mocno jak gin. Nie używaj słodkiego białego wermutu, takiego jak Martini Bianco: sprawi, że drink będzie zbyt słodki, zwłaszcza w połączeniu z Old Tomem i maraschino. Najpierw spróbuj wermutu solo i schłodzonego, a będziesz wiedzieć, jaki smak uzyskasz w kieliszku.

Tuxedo składa się wyłącznie z mocnego alkoholu i wermutu, bez soku ani białka jajka, dlatego takie koktajle się miesza. Mieszanie chłodzi i rozcieńcza drinka bez napowietrzania go, dzięki czemu pozostaje klarowny i jedwabisty. Napełnij szklankę barmańską po brzegi lodem, wlej składniki i mieszaj przez około trzydzieści sekund długą łyżką barmańską, aż szklanka pokryje się od zewnątrz rosą. Wtedy drink wchłonie około jednej czwartej wody, co wystarczy, by złagodzić alkohol. Jeśli nie masz szklanki barmańskiej, użyj dużej miarki i sitka do herbaty.

Pół łyżki barowej maraschino to około 0,25 cl, a ćwierć łyżki barowej absyntu odpowiada kilku kroplom. Może się to wydawać pomijalne, ale oba składniki mają tak wyrazisty charakter, że większa ilość szybko zdominuje napój. Maraschino nadaje delikatną nutę wiśni i migdałów, a absynt - aromat anyżu, wyczuwalny przede wszystkim w zapachu. Alternatywą dla absyntu jest przepłukanie nim kieliszka: wlej kilka kropli do schłodzonego kieliszka, zakręć nim i wylej resztę. W ten sposób uzyskasz aromat, bez zdominowania smaku przez anyż. Tego samego maraschino używa się również w Casino.

Ponieważ nie zawiera świeżego soku, Tuxedo można wymieszać kilka godzin wcześniej. Na osiem kieliszków wlej 24 cl ginu Old Tom, 24 cl wytrawnego wermutu, 2 cl maraschino, 1 cl absyntu i 24 dashy bittersa pomarańczowego do czystej butelki, a następnie wstaw ją do lodówki. Podczas serwowania mieszaj na każde dwa kieliszki około 13 cl mieszanki z lodem przez dwadzieścia sekund w szklanicy barmańskiej. Dzięki temu, że mieszanka jest już schłodzona, potrzeba mniej czasu mieszania. Przecedź do schłodzonych kieliszków do martini i udekoruj każdy wisienką oraz skórką z cytryny.