Remember the Maine

Płukanie oznacza pokrycie kieliszka absyntem i wylanie reszty. Wlej 0,75 cl absyntu do schłodzonego kieliszka coupe, przechyl go i obracaj, aż cała wewnętrzna powierzchnia będzie mokra. Wylej nadmiar albo przelej go do małego kieliszka na następną kolejkę. To, co pozostanie, utworzy niezwykle cienką warstwę, którą przede wszystkim się wyczuwa. Dzięki temu drink zachowuje równowagę: anyż nadaje whiskey długi finisz, nie przytłaczając wiśni. Możesz też użyć atomizera z absyntem - to oszczędniejsze rozwiązanie; wystarczą dwa psiknięcia do kieliszka.

IBA zaleca rye whiskey i ma ku temu powód. Rye destyluje się głównie z żyta, dlatego smakuje bardziej wytrawnie i korzennie niż bourbon, z pieprznymi nutami i lekko gorzkim finiszem. Ta wyrazistość jest potrzebna jako przeciwwaga dla słodkiego wermutu i likieru wiśniowego, inaczej drink stanie się zbyt słodki. Wybierz rye o mocy od 45 do 50 procent: przy 40 procentach traci kręgosłup, gdy lód się roztapia. Jeśli masz w domu tylko bourbon, on również się sprawdzi, ale użyj wtedy nieco mniej cherry brandy, na przykład 1 cl.

W starych przepisach koktajlowych cherry brandy oznacza słodki likier wiśniowy, a nie wytrawny destylat wiśniowy. IBA wymienia likier Luxardo, ciemnoczerwony trunek z włoskich wiśni marasca. Najbardziej znanym zamiennikiem jest Cherry Heering z Danii. Kirsch nie jest dobrym wyborem: to klarowna, wytrawna brandy bez cukru, przez co drink staje się ostry i cienki. Maraschino, również produkowane przez Luxardo, także jest klarowne i smakuje raczej migdałami oraz kwiatami niż dojrzałymi wiśniami. W tym koktajlu potrzebujesz właśnie ciemnych, słodkich owocowych nut jako przeciwwagi dla rye.

Wszystkie trzy są mocne, mieszane, bez cytrusów i podawane bez lodu. Manhattan bazuje na rye, czerwonym wermucie i bittersach, przez co jest najbardziej wytrawny z całej trójki. Sazerac, przygotowywany na rye lub koniaku, również wykorzystuje płukanie absyntem, ale zamiast wermutu łączy go z cukrem i bittersami Peychaud's. Remember the Maine plasuje się pośrodku: ma wermut z Manhattana, absynt z Sazeraca, a do tego likier wiśniowy. Dzięki temu jest najbardziej owocowy z całej trójki. Jeśli znasz Manhattana, to właśnie ten wariant warto wypróbować jako pierwszy.

Koktajl bez soku i jajka się miesza, więc ten również. Mieszanie schładza i rozcieńcza bez wtłaczania powietrza do drinka, dzięki czemu pozostaje on klarowny i jedwabiście gładki. Napełnij szklankę barmańską w trzech czwartych zimnymi, twardymi kostkami lodu i mieszaj przez 25 do 30 sekund długą łyżką barmańską, prowadząc wypukłą stronę wzdłuż ścianki. W ten sposób do drinka roztopi się około jednej piątej wody - wystarczająco, by złagodzić alkohol. Wstrząśnięcie sprawi, że drink zmętnieje i się spieni, co od razu widać w kieliszku coupe. Ciężką szklankę barmańską z dzióbkiem znajdziesz w naszej ofercie szklanek barmańskich.

Dla sześciu kieliszków wymieszaj wcześniej w butelce 36 cl rye, 13,5 cl czerwonego wermutu i 9 cl cherry brandy. Dodaj 12 cl zimnej wody - to rozcieńczenie, które powstałoby podczas mieszania. Wstaw butelkę do lodówki na co najmniej trzy godziny, a kieliszki coupe włóż do zamrażarki na pół godziny. Tuż przed podaniem przepłucz każdy kieliszek absyntem i rozlej z butelki po prawie 12 cl do każdego. Dzięki temu nie musisz mieszać sześciu porcji osobno, a każdy kieliszek będzie równie zimny i równie mocny. Całość wieńczy odrobina skórki cytryny w każdym kieliszku.