Jak nalać
chablis w
Wstaw butelkę do lodówki na około dwie godziny. Proste chablis lub petit chablis podawaj w temperaturze około 8-10 stopni; premier cru lub grand cru pozwól się nieco ogrzać, do około 10-12 stopni, bo inaczej aromat pozostanie zamknięty.
Natnij folię poniżej zgrubienia szyjki i dookoła, a następnie wytrzyj brzeg butelki. Ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół aż prawie do końca, a następnie wyciągnij korek jednym spokojnym ruchem.
Dekantowanie zwykle nie jest konieczne. Jeśli młode grand cru lub premier cru ma jeszcze zamknięty aromat, kwadrans w karafce może pomóc, ale w przypadku zwykłego chablis przede wszystkim stracisz jego chłód. W przeciwnym razie włóż butelkę do wiaderka z wodą i lodem.
Nalej do około jednej trzeciej kieliszka. W większej czaszy to wciąż solidna porcja, a przestrzeń nad winem jest potrzebna, by uwolnił się aromat. Ponieważ w kieliszku jest niewiele wina, pozostaje ono chłodne aż do ostatniego łyka.
Co sądzisz o tych objaśnieniach?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć objaśnienia pod ręką, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Chablis leży w Yonne, w najbardziej na północ wysuniętej części Burgundii, daleko od reszty regionu. Do jego produkcji wolno używać tylko jednego szczepu: chardonnay. Gleba składa się z wapienia i margla z warstwy kimerydzkiej, zawierającej skamieniałe muszle ostryg; właśnie temu podłożu przypisuje się słony i wyrazisty charakter wina. Klimat jest chłodny, winogrona dojrzewają powoli i zachowują kwasowość, a drewno odgrywa niewielką rolę albo nie odgrywa jej wcale. Dlatego chablis smakuje inaczej niż chardonnay z cieplejszych regionów, choć powstaje z tego samego szczepu.
Właściwy kieliszek
Chablis można podawać w większym kieliszku niż lekkie białe wino, ponieważ ma więcej ciała, niż sugerowałby jego świeży smak. Kieliszek burgundzki z pękatą czaszą lub większy kieliszek do białego wina zapewnia mu dostęp powietrza, nie dopuszczając jednocześnie do zbyt szybkiego ogrzania wina, szczególnie w przypadku premier cru. Poniżej wybraliśmy dwa większe kieliszki do białego wina; prawdziwie pękate modele burgundzkie znajdziesz w kategorii dużych kieliszków do wina. Jeśli butelka pozostaje na stole, cooler do wina pomaga utrzymać temperaturę.
Luigi Bormioli Grandioso kieliszek do wina 45 cl Chardonnay (6 sztuk)
Schott Zwiesel Vinos kieliszek do białego wina 46 cl (4 sztuki)
Oba zestawy razem € 80,90.
Właściwe narzędzia
Do chablis, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu i coolera do wina, a w przypadku młodego premier cru czasem także karafki. Poniższe narzędzia barmańskie przydadzą się dopiero wtedy, gdy wino trafi do spritza: jigger do odmierzania i zester do cytrusowej spirali. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 79,85.
Co podać obok?
Chablis często rozpoczyna posiłek, a następnie ustępuje miejsca innym trunkom. Oto wina, które towarzyszą posiłkowi - od kieliszka crémant na początek po szampana na uroczystą chwilę. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
Apelacja obejmuje cztery poziomy. Petit chablis pochodzi z wyżej położonych parceli wokół i jest najlżejsze oraz najprostsze. Chablis stanowi największą część zbiorów i reprezentuje styl znany większości osób. Chablis premier cru pochodzi z wyznaczonych stoków i ma więcej ciała oraz dłuższy finisz. Chablis grand cru jest najmniejsze: obejmuje jeden stok nad wsią, podzielony na siedem nazwanych parceli. Im wyższy poziom w tej hierarchii, tym częściej wino zyskuje po kilku latach leżakowania. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Ostrygi i owoce morza do chablis to niemal banał, ale rzeczywiście pasują: wysoka kwasowość i słony charakter robią z ostrygą to, co plasterek cytryny. Poza tym dobrze komponuje się z krewetkami, białą rybą, kozim serem i sałatką z niewielką ilością tłustych dodatków. Zwykłe chablis podawaj w temperaturze od 8 do 10 stopni, a premier cru lub grand cru nieco mniej schłodzone, w temperaturze około 10 do 12 stopni.
Warto wiedzieć
Dlaczego chablis nie smakuje maślanie
Chardonnay samo w sobie nie ma wyrazistego smaku i w dużej mierze przejmuje cechy klimatu oraz piwnicy. W ciepłych regionach i przy użyciu nowego dębu powstaje pełne, kremowe wino z nutami wanilii i masła. W Chablis jest chłodno, winogrona dojrzewają powoli, a nowego drewna używa się niewiele albo wcale, często stosując wyłącznie stal nierdzewną. Pozostają cytrusy, zielone jabłko i wyraźna kwasowość.
Wapienne podłoże z muszlami ostryg
Podłoże Chablis tworzą wapień i margiel z warstwy kimerydzkiej, skała pełna skamieniałych muszli małych ostryg. Można je po prostu podnosić z ziemi w winnicach. To właśnie tej glebie przypisuje się słony, niemal kredowy charakter wina. Petit chablis pochodzi w dużej mierze z młodszej, twardszej warstwy wapiennej powyżej, co daje lżejsze wino.
Cztery poziomy apelacji
Petit chablis, chablis, chablis premier cru i chablis grand cru. Różnica tkwi w położeniu parceli: im lepiej stok jest skierowany ku słońcu i im korzystniejsza gleba, tym wyższy poziom. Grand cru ogranicza się do jednego stoku nad wsią, podzielonego na siedem nazwanych parceli. Poziom jest podany w pełnej formie na etykiecie.
Wiosenne przymrozki nocne
Chablis leży tak daleko na północy, że w kwietniu i maju przymrozki mogą uszkodzić młode pędy, a wtedy znaczna część zbiorów przepada. Winiarze przeciwdziałają temu między innymi, zraszając krzewy podczas przymrozków wodą, aby powstała wokół nich warstwa lodu, która utrzymuje znajdujący się wewnątrz pąk tuż powyżej punktu zamarzania, oraz ustawiając między rzędami świece lub piecyki. To wyjaśnia, dlaczego ilość chablis w poszczególnych latach znacznie się różni.
Ile zawiera alkoholu i jak długo zachowuje trwałość
Chablis zawiera mniej więcej od 12 do 13 procent alkoholu; wartość ta jest podana na etykiecie. Petit chablis lub zwykłe chablis zazwyczaj najlepiej wypić w ciągu kilku lat. Premier cru lub grand cru często zyskuje na dłuższym leżakowaniu i może dojrzewać przez lata. Otwartą butelkę, zamkniętą zatyczką i przechowywaną w lodówce, można utrzymać w dobrej kondycji jeszcze przez dwa do trzech dni.
Najczęściej zadawane pytania
Z jakiego szczepu powstaje chablis?
Z chardonnay i z niczego więcej. Chablis to apelacja na północy Burgundii, gdzie dozwolone jest wyłącznie chardonnay. To, że wino smakuje tak inaczej niż większość win ze szczepu chardonnay, wynika z chłodnego klimatu, wapiennej gleby i ograniczonego użycia drewna.
Jaka jest różnica między petit chablis, chablis, premier cru i grand cru?
To cztery poziomy w obrębie tego samego regionu, określane na podstawie położenia działek. Petit chablis jest najlżejsze, chablis stanowi kręgosłup regionu, premier cru pochodzi z wyznaczonych zboczy i ma więcej ciała, a grand cru pochodzi z jednego zbocza nad wsią, podzielonego na siedem nazwanych działek.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać chablis?
Zwykłe chablis podawaj w temperaturze od 8 do 10 stopni, a premier cru lub grand cru nieco mniej schłodzone, w temperaturze od około 10 do 12 stopni. Użyj kieliszka burgundzkiego z pękatą czaszą albo większego kieliszka do białego wina, aby wino mogło się napowietrzyć, ale nie ogrzało się od razu.
Dlaczego ostrygi tak dobrze pasują do chablis?
Wino ma wysoką kwasowość oraz słony, mineralny charakter, a w przypadku ostryg działa mniej więcej tak jak plasterek cytryny: podkreśla smak, nie przytłaczając go. To samo dotyczy innych skorupiaków, krewetek i białych ryb.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup kieliszki →