Jak używać
bittersy
Wstrząśnij 2 dozy bittersów na kostkę cukru w tumblerze i dodaj kilka kropli wody. Doza to krótkie, energiczne potrząśnięcie butelką, około 1 ml lub osiem do dziesięciu kropli.
Rozgnieć kostkę łyżką barmańską, aż rozpuści się w bittersach. Jeśli zamiast kostki używasz syropu, tylko krótko go wymieszaj.
Wlej 6 cl bourbona lub rye whiskey, włóż do szklanki dużą kostkę lodu i mieszaj przez dwadzieścia do trzydziestu sekund, aż zewnętrzna powierzchnia szklanki będzie zimna w dotyku.
Wyciśnij olej ze skórki pomarańczy nad szklanką, aby znalazł się na powierzchni, i włóż skórkę do środka. W ten sposób zobaczysz i poczujesz, co dwie dozy bittersów robią ze szklanką whiskey.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim komentarz pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką w momencie serwowania. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej szklanki.
Ta historia
Bittersy zaczęły jako preparaty aptekarskie: zioła, korzenie i kora moczyły się w mocnym alkoholu, a powstały ekstrakt dozowano kropla po kropli. Gdy pojawiły się koktajle, okazało się, że ta sama butelka poprawia smak alkoholu, więc pozostała za barem. Większość producentów nie zdradza dokładnie, co się w niej znajduje; w wielu recepturach pojawiają się korzeń goryczki, przyprawy korzenne i gorzka skórka cytrusów. Zawartość alkoholu jest wysoka, a dawka niewielka: używa się kilku dashy po około mililitrze, więc jedna butelka wystarcza na lata. Bittersy nie są więc alkoholem podawanym w kieliszku, lecz składnikiem smakowym dozowanym w małych ilościach.
Odpowiednia szklanka
Bittersy nie mają własnego rodzaju szkła, ponieważ nigdy nie podaje się ich nierozcieńczonych. Szklanka zależy od koktajlu, do którego są dodawane: ciężka szklanka typu tumbler z miejscem na dużą kostkę lodu do old fashioned oraz mały kieliszek Nick i Nora do mieszanego manhattana. W opisie szklanki RCR Tattoo tumbler dokładnie wspomniano o miejscu na dużą kostkę lodu, a przy kieliszku Novecento nazwa manhattan jest wymieniona wprost. Więcej takich małych kieliszków znajdziesz w kolekcji kieliszków Nick & Nora.
RCR Tattoo tumbler 34 cl (6 sztuk)
Bormioli Rocco Novecento kieliszek koktajlowy 15,5 cl Nick En Nora (4 sztuki)
Oba zestawy razem € 57,90.
Odpowiednie akcesoria
Do koktajlu z bittersami, oprócz szklanki, potrzebujesz butelki na bittersy z korkiem z dozownikiem, aby za każdym razem odmierzać taką samą ilość, oraz jiggera do precyzyjnego odmierzania mocnego alkoholu. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Korek z dozownikiem dozuje zawsze taką samą ilość
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 62,85.
Do czego to pasuje?
Bittersy dodaje się do koktajli z mocnym alkoholem. Zacznij od whisky, podstawy old fashioned i manhattana, a następnie sprawdź bourbon i gin. Na każdej stronie alkoholu przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, koktajlach, do których pasuje, oraz o potrzebnym kieliszku lub szklance.
Wariacje & twisty
Każdy rodzaj bittersów daje inny efekt. Angostura ma korzenny smak z nutami cynamonu i goździków i pasuje do old fashioned. Orange bitters powstają z gorzkiej skórki pomarańczy i odświeżają wytrawne martini. Peychaud's jest lżejszy i słodszy, z nutą anyżu, i to właśnie bitters do sazeraca. Chocolate bitters zaskakująco dobrze sprawdzają się w espresso martini, a celery bitters nadają bloody mary lub gin-tonikowi bardziej wyrazisty smak. W pink gin to właśnie bittersy grają główną rolę: gin z kilkoma dashami, bez niczego więcej. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Trzymaj butelkę pod ręką obok łyżki barmańskiej i licz dashe na głos - dzięki temu dozowanie pozostanie równe. Zwykła miara to od dwóch do czterech dashy na koktajl; na piance z białka jajka zakropl trzy dashe i wyciągnij wykałaczką wzór. Przechowuj butelkę w ciemnym miejscu i w temperaturze pokojowej.
Warto wiedzieć
Co to jest dash?
Krótkie, mocne potrząśnięcie butelką: około mililitra, czyli osiem do dziesięciu kropli. Standard to od dwóch do czterech dashy na koktajl. Butelka z końcówką do dozowania dashy ułatwia zachowanie równej miary bardziej niż pipeta lub łyżeczka.
Dlaczego butelka wystarcza na lata?
Dzięki wysokiej zawartości alkoholu. Bittersy koktajlowe mają często od 35 do 45 procent alkoholu, a przy takiej mocy ekstrakt się nie psuje. Ponieważ dozuje się je w dashach, butelka o pojemności 10 lub 20 cl wystarcza na wiele wieczorów. Przechowuj ją w ciemnym miejscu i w pozycji pionowej.
Bittersy czy likier bitter?
Dwie różne rzeczy. Bittersy koktajlowe są skoncentrowane i dozuje się je w dashach. Likier bitter, taki jak Campari lub Aperol, jest słodzony, ma znacznie mniej alkoholu i używa się go w centylitrach jako pełnoprawnego składnika: Aperol ma około 11 procent, a Campari około 25. W spritzu lub negroni likier bitter jest więc napojem, a nie dodatkiem smakowym.
Zbyt duża etykieta Angostury
Etykieta Angostury zachodzi na szyjkę i dlatego nie pasuje do butelki. Kiedyś tak to zrobiono i już tego nie zmieniono, dzięki czemu butelka jest rozpoznawalna na każdym barze na pierwszy rzut oka. Na etykiecie widnieje 44,7 procent alkoholu.
Które klasyczne koktajle nie mogą się bez nich obejść?
Old fashioned i manhattan tracą wyrazistość bez kilku dashy aromatic bitters; pozostaje wtedy słodka whisky. Sazerac wymaga Peychaud's, z jego anyżową nutą. A pink gin istnieje wyłącznie dzięki bitters: gin z kilkoma dashami i niczym więcej.
Czy można pić bitters w czystej postaci?
Nie są do tego przeznaczone. W czystej postaci są ostre i bardzo gorzkie, ponieważ ekstrakt jest skoncentrowany. W koktajlu nie smakują jak sama gorycz, lecz dodają głębi: smaki harmonijnie się łączą.
Najczęściej zadawane pytania
Czym dokładnie są bitters do koktajli?
Skoncentrowane ekstrakty z ziół, korzeni, kory i przypraw w mocnym alkoholu. Używa się ich w ilości jednego dasha, około mililitra, jako składnika nadającego smak koktajlowi. Nie są przeznaczone do picia w czystej postaci.
Ile dashy bitters dodaje się do koktajlu?
Od dwóch do czterech na koktajl. Old fashioned standardowo zawiera dwa, a na sourze z pianką z białka skrapia się nimi wierzch trzy razy. Jeden dash to około mililitra, czyli osiem do dziesięciu kropli.
Czym różnią się bitters od Campari lub Aperolu?
Bitters są skoncentrowane i używa się ich w dashach. Campari i Aperol to gorzkie likiery: słodzone, o niższej zawartości alkoholu i przeznaczone do odmierzania w centylitrach. W negroni lub spritzu są głównym składnikiem, bitters nigdy nim nie są.
W których koktajlach bitters są niezbędne?
Old fashioned, manhattan, sazerac i pink gin. W pierwszych trzech kilka dashy nadaje równowagę między słodyczą a mocą; w pink ginie bitters to jedyny składnik poza ginem.
Również pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →