Kruidenbitter
Kieliszek, który po posiłku pojawia się na stole: ciemny, ziołowy i słodko-gorzki. Czym dokładnie jest kruidenbitter, jakie są jego style, jak smakuje, jak się go pije i jaki kieliszek do niego pasuje.
Najbardziej znane kruidenbittery
Cztery butelki spotykane niemal w każdym barze, od słodkich i lodowato zimnych po całkowicie wytrawne.
Jägermeister
Produkowany od 1934 roku w Wolfenbüttel, z 56 ziołami, korzeniami, kwiatami i przyprawami, leżakowany przez rok w dębowych beczkach. Najsłodszy z całego zestawienia, najlepiej smakuje prosto z zamrażarki.
O Jägermeisterze →Underberg
Zioła z 43 krajów, od 1846 roku zawijane w brązowy papier. Bez cukru, wyraźnie gorzkie i przeznaczone do wypicia w jednej porcji po posiłku.
O Underbergu →Fernet-Branca
Mediolańskie amaro z 1845 roku, zawierające ponad 27 ziół, mentolowe i intensywnie gorzkie. Wśród pracowników barów kieliszek Fernetu uchodzi za napój pity we własnym gronie.
O Fernet-Brance →
Schrobbelèr
Brabancki likier ziołowy z 43 ziołami, produkowany od 1965 roku. Łagodny, słodki i przy zawartości 21,5% najlżejszy z całego zestawienia, nierozerwalnie związany z karnawałem.
O Schrobbelèrze →Wszystkie kruidenbittery w jednym zestawieniu, według marek
5 marek i 2 smaki, z osobną stroną o smaku, koktajlach i odpowiednim kieliszku dla każdego.
Zioła, korzenie i skórki w destylacie
Kruidenbitter to destylowany napój alkoholowy aromatyzowany ziołami, korzeniami i skórkami. W jego skład mogą wchodzić korzeń goryczki, anyż, imbir, lukrecja, szafran, wawrzyn i skórka cytrusów; receptury obejmują od kilku składników po znacznie ponad pięćdziesiąt i w przypadku niemal każdej marki są tajemnicą. Efekt jest ciemny, ziołowy i zazwyczaj słodko-gorzki: najpierw wyczuwalna jest słodycz, a potem gorycz korzeni. Większość zawiera od 20 do 45% alkoholu, przy czym słodsze butelki mieszczą się w dolnej części tego przedziału, a wytrawne, wyraźnie gorzkie - w górnej.
Produkcja wszędzie wygląda mniej więcej tak samo. Zioła maceruje się w alkoholu przez kilka tygodni lub miesięcy, czasem przeprowadza się destylację, a następnie mieszankę często pozostawia się jeszcze na jakiś czas w dębowych beczkach. To, ile cukru ostatecznie się dodaje, decyduje o kategorii, do której trafia butelka: jeśli zawiera więcej niż sto gramów cukru na litr, zgodnie z prawem jest likierem. Dlatego Jägermeister oficjalnie figuruje jako Kräuterlikör, podczas gdy Underberg nie zawiera dodatku cukru i jest czysto gorzki. W sklepie stoją po prostu obok siebie, bo w praktyce używa się ich w ten sam sposób.
A sposób picia niemal zawsze wygląda tak samo: po posiłku, w małym kieliszku, w ilości od dwóch do czterech centylitrów. Substancje gorzkie, takie jak goryczka, pobudzają trawienie - właśnie dlatego napoje te pierwotnie opracowano jako lekarstwa, a później pozostały na stole jako digestify. Temperatura zależy od marki. Słodsza ziołowa nalewka najlepiej smakuje prosto z zamrażarki, ponieważ chłód tłumi słodycz; wytrawną włoską lub niemiecką nalewkę podaje się natomiast w temperaturze pokojowej, aby zioła mogły się otworzyć.
W skrócie
Pięć stylów - od łagodnego i słodkiego po całkowicie wytrawny
Każdy kraj ma własną wersję, a różnica tkwi przede wszystkim w ilości cukru i w tym, jak daleko producenci pozwalają wybrzmieć goryczy. Żadnej z butelek z tego zestawienia nie pije się duszkiem, lecz dawkuje kroplami.
Niemiecki likier ziołowy
Słodszy styl: dużo ziół, rok w dębowych beczkach i wystarczająco dużo cukru, by złagodzić gorycz. Ciemny, rozgrzewający i najbardziej znany ze wszystkich. Najlepiej pić go prosto z zamrażarki.
Gorzka nalewka digestif
Wytrawny, mocny i bez dodatku cukru, stworzony do picia po obfitym posiłku. Underberg sprzedaje go wyłącznie w porcjach po 2 cl, bo większa ilość nie jest wskazana.
Włoskie amaro
Włoska odmiana, od lekko gorzkiej po ekstremalnie gorzką. Fernet-Branca znajduje się na tym skrajnym końcu: mentolowy, leczniczy i niemal niesłodki. W Argentynie pije się go z colą.
Holenderska gorzka nalewka ziołowa
Beerenburg na bazie jałowca z północy i Schrobbelèr z Tilburga. Mają mniej alkoholu, są łagodniejsze i słodsze niż niemieckie i włoskie butelki, a niemal zawsze podaje się je lodowato zimne.
Bittersy koktajlowe
To nie trunek do picia, lecz składnik smakowy. Skoncentrowana nalewka z goryczki i przypraw, której kilka kropel wystarczy, by nadać koktajlowi głębi. Pita solo jest nieznośnie ostra.
Niemal każdy kraj produkuje własną gorzką nalewkę ziołową, a na tej samej półce stoją słodko-gorzkie włoskie aperitify.
Słodko-gorzki, ziołowy i rozgrzewający
Zioła i korzenie
Gęsty bukiet suszonych ziół, korzeni i przypraw korzennych: anyżu, imbiru, goździków i lukrecji, z ziemistą nutą goryczki pod spodem. W słodszych markach dochodzi do tego karmel.
Słodko-gorzki i pełny
Najpierw zwykle słodka i syropowa, a potem pojawia się goryczka rozlewająca się po języku. Im mniej cukru, tym wcześniej wybrzmiewa goryczka: w wytrawnej gorzkiej nalewce digestif jest obecna od razu, a słodycz całkowicie znika.
Długi, rozgrzewający i chłodzący
Zioła pozostają wyczuwalne przez całe minuty, często z mentolową, chłodzącą nutą. Właśnie ten efekt sprawia, że mały kieliszek po ciężkim posiłku jest tak przyjemny.
Uśredniony obraz tej kategorii. Jägermeister i Schrobbelèr są słodsze; Underberg i Fernet-Branca uzyskują około 1 punktu za słodycz i około 4 za moc.
Trzy sposoby picia gorzkiej nalewki ziołowej
Porcja zawsze pozostaje mała: wystarczą dwa do czterech centylitrów. Różni się tylko temperatura, a ta zależy od ilości cukru w butelce.
Lodowato zimny shot
Włóż butelkę do zamrażarki na kilka godzin i nalej od 2 do 4 cl do schłodzonego kieliszka do shotów. Przy 35% nic nie zamarza, napój tylko gęstnieje i staje się znacznie mniej słodki. Tak pije się Jägermeistera, a tak Brabancja serwuje również swojego Schrobbelèra.
Właściwa szklanka →Jako digestif po posiłku
Wytrawny ziołowy bitter nie potrzebuje niskiej temperatury: nalej 2-4 cl w temperaturze pokojowej do małego kieliszka na nóżce i odczekaj chwilę. Dopiero wtedy w pełni uwalniają się aromaty ziół. Underberg pije się w jednej porcji 2 cl, a Fernet-Branca w kieliszku do likieru.
O Underbergu →Z colą lub tonikiem
4 cl ziołowego bitteru na około 12 cl mocno schłodzonej coli w szklance do long drinków wypełnionej lodem, z plasterkiem pomarańczy. W Argentynie takie połączenie z Fernet-Branca nazywa się Fernandito; we Fryzji robią to samo z beerenburgiem. Dobrze sprawdza się też tonic, który nadaje napojowi bardziej wytrawny charakter.
O beerenburgu →Najbardziej znane koktajle z ziołowym bitterem
Ziołowy bitter do picia dodaje się do koktajlu w ilości 1-2 cl, a bittersy koktajlowe, takie jak Angostura, właśnie po kilka dashy. Oba zastosowania znajdziesz poniżej.
Jägerbomb
Shot Jägermeistera wpuszczony do szklanki z napojem energetycznym. Szybko, słodko i głośno.
Hanky Panky
Gin i czerwony wermut z dodatkiem Fernet-Branca, który nadaje całości ziołowy charakter.
Old Fashioned
Whisky, cukier i kilka dashy Angostury na jednej dużej kostce lodu.
Manhattan
Whisky i czerwony wermut, mieszane z bittersami i podawane mocno schłodzone.Właściwa szklanka do ziołowego bitteru
Najważniejszy jest mały rozmiar: kieliszek do shotów, gdy bitter wyjmujesz z zamrażarki, albo kieliszek do likieru na nóżce do digestifu. Jeśli dodajesz colę lub robisz koktajl, wybierz większą szklankę. To szklanki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o ziołowym bitterze
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →