Jak nalać
stouta
Przepłucz szklankę zimną wodą i strząśnij jej nadmiar, ale jej nie wycieraj. Mokra, odtłuszczona ścianka pozwala pianie równomiernie się tworzyć, podczas gdy tłuszcz ze ściereczki lub resztki płynu do mycia naczyń rozbijają pianę.
Trzymaj szklankę pod kątem około czterdziestu pięciu stopni i pozwól, aby stout spływał po ściance, aż szklanka będzie w trzech czwartych pełna. Dzięki temu uwalnia się mniej dwutlenku węgla niż podczas nalewania prosto na dno.
Odstaw szklankę i pozostaw na dwie minuty, zwłaszcza jeśli stout był nalewany z użyciem azotu. Azot rozpuszcza się w piwie znacznie gorzej niż dwutlenek węgla, dlatego bąbelki są mniejsze i najpierw opadają, tworząc równą, kremową warstwę.
Następnie dolej piwo, trzymając szklankę pionowo, aż poziom znajdzie się tuż pod krawędzią, tak aby piana wystawała około centymetra ponad szklankę. Wyrównaj ją czystą szpatułką albo pozostaw; w przypadku stouta piana utrzymuje się aż do dna szklanki.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, a będziesz mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące szklanki.
Historia
Nazwa stout pierwotnie oznaczała po prostu mocny: stout porter był mocniejszą wersją portera, a w ciągu XIX wieku stout stał się osobnym stylem. Najbardziej znany jest wariant irlandzki, dry stout. Jest wytrawny i gorzki, zwykle ma około czterech do pięciu procent alkoholu oraz wykorzystuje niesłodowany palony jęczmień, który nadaje mu wyrazistą kawową nutę. Sweet stout lub milk stout zawiera laktozę i ma łagodniejszy smak, a imperial stout jest najmocniejszym przedstawicielem rodziny, zawierającym mniej więcej od ośmiu do dwunastu procent alkoholu. Guinness to dry stout.
Właściwa szklanka
Stout potrzebuje prostej, pojemnej szklanki, w której zmieści się jego gęsta piana. W brytyjskich i irlandzkich pubach jest to zazwyczaj nonic - prosta szklanka z pogrubieniem tuż pod krawędzią - a takiego modelu nie mamy w ofercie. Najbliższa mu jest prosta szklanka bez nóżki, z solidnym dnem i pojemnością wystarczającą na butelkę 33 cl wraz z pianą. Alternatywą jest tulipan na nóżce: mocniej skupia aromaty kawy i kakao. Jeśli wolisz szklankę z uchem, zajrzyj do kategorii kufli do piwa.
Schott Zwiesel Banquet szklanka do piwa 42 cl (6 sztuk)
Pasabahce Tulipe szklanka do piwa na nóżce 38,5 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 53,75.
Właściwe narzędzia
Do stoutu, ściśle rzecz biorąc, poza szklanką potrzebujesz tylko otwieracza do butelek, ale jeśli chcesz ostrożnie ułożyć ciemne piwo na jaśniejszym, nalewasz po wypukłej stronie łyżki barmańskiej, a za pomocą jiggera odmierzasz obok odpowiednią porcję. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 60,70.
Co podać obok?
To stout gra główną rolę; oto butelki, które mogą pojawić się obok niego na stole. Do nut kawy i kakao najlepiej pasuje whisky. Znane butelki to Jameson i Johnnie Walker. Na każdej stronie alkoholu przeczytasz o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
W tej rodzinie różnice są spore. Dry stout jest wytrawny i gorzki, sweet stout lub milk stout zawiera laktozę i ma bardziej krągły smak, oatmeal stout dzięki płatkom owsianym jest delikatniejszy, a imperial stout jest najmocniejszy i ma mniej więcej od ośmiu do dwunastu procent alkoholu. Ten sam stout nalany z kranu z azotem jest delikatniejszy i bardziej kremowy niż z butelki. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie alkohole i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Wyjmij butelkę z lodówki kwadrans przed nalaniem; w temperaturze od ośmiu do trzynastu stopni uwalniają się aromaty kawy i kakao, a mocno schłodzone piwo niewiele z nich zachowuje. Nalewaj w dwóch etapach, robiąc krótką przerwę, aby piana pozostała zwarta. Dobrze pasują do niego dojrzały ser lub ciemne pieczywo.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego stout jest tak ciemny?
Dzięki słodowi, a nie barwnikowi. Część jęczmienia praży się tak mocno, że ziarna stają się niemal czarne, nadając piwu zarówno kolor, jak i nuty kawy oraz kakao. Im mocniejsze prażenie, tym wyraźniejsze są te nuty.
Czym różnią się dry, sweet i imperial stout?
Dry stout jest wytrawny i gorzki, zwykle ma od czterech do pięciu procent alkoholu. Sweet stout lub milk stout zawiera laktozę, która nie fermentuje, dzięki czemu piwo pozostaje słodsze i pełniejsze. Imperial stout jest najmocniejszy z tej trójki i ma mniej więcej od ośmiu do dwunastu procent alkoholu.
Dlaczego stout z dodatkiem azotu smakuje tak łagodnie?
Ponieważ azot rozpuszcza się w piwie znacznie gorzej niż dwutlenek węgla. Dzięki temu piwo ma mniej gazu, a uwalniające się bąbelki są mniejsze, co daje gęstą, kremową pianę, która długo się utrzymuje. Dlatego najpierw odstawiasz tak nalaną szklankę na dwie minuty, a potem dolewasz piwo.
Jak zimnego stoutu się nie podaje?
Od ośmiu do trzynastu stopni. Niższa temperatura zamyka aromat i sprawia, że niewiele pozostaje z nut kawy i kakao; powyżej trzynastu stopni alkohol staje się zbyt wyczuwalny.
Czy Guinness to stout?
Tak, Guinness to dry stout: irlandzka, wytrawna odmiana z niesłodowanym, palonym jęczmieniem. Nie jest jedyny, ponieważ niemal każdy browar mający w ofercie ciemne piwo ma własnego stouta.
Najczęściej zadawane pytania
Jakiej szklanki używa się do stoutu?
Prosta, pojemna szklanka bez nóżki, o pojemności wystarczającej na butelkę 33 cl i grubą pianę. W brytyjskich i irlandzkich pubach jest to zazwyczaj szklanka nonic; najbardziej zbliżona jest prosta szklanka z krawędzią zwężającą się do środka. Sprawdza się też kieliszek tulipanowy na nóżce, który nieco lepiej skupia aromat.
Ile alkoholu zawiera stout?
To zależy od stylu. Dry stout ma zwykle około czterech do pięciu procent alkoholu, sweet stout od czterech do sześciu procent, a imperial stout mniej więcej od ośmiu do dwunastu procent.
Dlaczego stouta nalewa się w dwóch etapach?
Ponieważ piana potrzebuje czasu. Napełnij szklankę przechyloną do trzech czwartych, odczekaj dwie minuty, aż bąbelki opadną, a następnie dolej, trzymając ją pionowo. W przypadku piwa z dodatkiem azotu różnica jest najbardziej widoczna.
Jaka jest różnica między stoutem a porterem?
Historycznie stout był po prostu mocniejszym porterem. Później te dwa style się rozeszły, ale granica wciąż nie jest wyraźna. Współczesna zasada mówi, że porter wykorzystuje słód jęczmienny, a stout często niesłodowany, palony jęczmień, dzięki czemu stout jest bardziej wytrawny i wyrazisty.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →