Spätlese

Szczebel na niemieckiej skali dojrzałości

Niemieckie wino jakościowe klasyfikuje się według dojrzałości winogron w momencie zbioru. Dojrzałość mierzy się na podstawie zawartości cukru w soku winogronowym, czyli ciężaru moszczu wyrażanego w stopniach Oechslego. Skala Prädikatswein obejmuje kolejno Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese i Eiswein. Spätlese znajduje się na drugim szczeblu. Winogrona pozostają na krzewach dłużej niż w przypadku Kabinett, dojrzewają, zyskują więcej cukru i smaku. Minimalna zawartość cukru w soku różni się w zależności od regionu i odmiany winogron.

Według przekazów Spätlese powstało w 1775 roku w Schloss Johannisberg w regionie Rheingau. Kurier, który miał dostarczyć zgodę na zbiory, przybył z kilkutygodniowym opóźnieniem. W międzyczasie winogrona przejrzały, a wino okazało się wyjątkowo dobre. Warto wiedzieć: Spätlese odnosi się do dojrzałości winogron w momencie zbioru. To winiarz decyduje, jak słodkie będzie wino w butelce. Jeśli przerwie fermentację, zanim cały cukier zostanie przekształcony, otrzyma lekko słodkie wino o niskiej zawartości alkoholu, takie jak klasyczne Spätlese o zawartości 7,5%. Jeśli pozwoli na pełną fermentację, na etykiecie pojawi się określenie trocken, a wino będzie wytrawne, mocne i będzie miało około 12% alkoholu. Halbtrocken i feinherb plasują się pomiędzy nimi.