Krystaliczny paradoks

Begin bij de wijn en niet bij de serie. De Bordeaux-kelken van 58 en 67 centiliter zijn hoog en relatief smal: dat helpt wijnen met stevige tannines, omdat de alcohol bovenin ruimte krijgt en de vrucht eronder blijft. De Burgundy van 63 cl is juist breed en bol, bedoeld voor pinot noir en andere geurige druiven waarbij aroma het werk doet. De Magnum van 90 cl is de grootste in de collectie en is bedoeld voor bijzondere flessen die je in gezelschap deelt: je schenkt hem nooit meer dan tot een kwart. De Tasting-glazen van 45 en 47 cl zijn kleiner en universeel van vorm, prettig als je meerdere wijnen naast elkaar proeft en niet per wijn een ander glas wilt pakken. Voor bubbels is er één model, een champagneglas van 30 cl dat merkbaar breder is dan een klassieke flute.

Schenk een grote kelk nooit tot het breedste punt. Bij de Magnum van 90 cl is een normale schenkmaat ongeveer een kwart, bij de Bordeaux-glazen een derde. Zwenk kort, ruik, en laat de wijn een minuut staan voor je opnieuw ruikt, want jonge wijn verandert in het glas. Bij het proeven van meerdere flessen achter elkaar houd je hetzelfde Tasting-glas aan en spoel je tussendoor met een scheut van de volgende wijn. Serveer rode wijn rond zestien graden en witte rond de tien; kamertemperatuur is in de meeste huizen te warm geworden voor wat het ooit betekende. Het champagneglas van 30 cl geeft bubbels meer ruimte dan een smalle flute, wat de geur ten goede komt bij een Champagne Cocktail of een French 75.

Kristallijn bevat geen lood maar wel andere oxiden die het glas helder en licht maken. Handgemaakte kelken hebben daardoor een dunne wand en een aangezette steel, en dat is het punt waar breuk begint. Was ze bij voorkeur met de hand in lauw water, en houd het glas daarbij aan de kelk vast in plaats van aan de steel: draaien om de steel is de meest voorkomende oorzaak van afbrekende voeten. Laat ze ondersteboven uitlekken op een doek en droog na met een linnen doek zodat er geen kalkstrepen achterblijven.

Wil je eerst breder rondkijken, dan staat het volledige aanbod bij wijnglazen en gerichter bij rode wijnglazen. Voor kleinere proefmaten is er een apart overzicht met proefglazen, en bubbels vind je bij champagneglazen. Een fles laten ademen doe je in een van de decanteerkaraffen, en een aangebroken fles blijft langer goed met wijnstoppers. Twijfel je tussen handgemaakt en machinaal glaswerk, dan is de vuistregel eenvoudig: handgemaakt voelt lichter aan de lippen, machinaal is beter bestand tegen een drukke tafel.