Kieliszki do degustacji

Przy piwie najczęściej wybiera się pojemność 15 lub 20 centylitrów. Napełnij szklankę od jednej trzeciej do połowy. Zostanie wtedy miejsce na pianę i będzie można zakręcić szklanką. Jeśli ustawiasz obok siebie sześć piw specjalnych, najpraktyczniejszy będzie zestaw 15 cl, bo pozwala uczciwie ocenić smak, a jednocześnie wystarczy na cały wieczór. Jeśli podczas degustacji zależy Ci na obfitej pianie, wybierz 20 cl.

Whisky i eau-de-vie degustuje się w kieliszku w kształcie tulipana o pojemności od 12 do 15 centylitrów, z wyraźnie zwężającą się ku górze szyjką. Przykładem jest model Islay marki Lehmann. Wlewa się do niego zaledwie dwa centylitry trunku. Pusta przestrzeń nad nim pozwala oparom alkoholu unosić się i rozrzedzać. Wino wymaga czegoś przeciwnego. Potrzebujesz dużej objętości, by móc zakręcić winem w czaszy o pojemności od 30 do 35 centylitrów, nie rozlewając go. Znormalizowany kieliszek degustacyjny do wina ma celowo neutralny kształt, dzięki czemu każde wino ma takie same szanse.

Nalewaj do każdego kieliszka tyle samo. W połowie napełniony kieliszek pachnie inaczej niż ten napełniony do jednej czwartej. Trzymaj kieliszek za nóżkę lub stopkę, a nie za czarkę, bo ciepło dłoni sprawia, że związki aromatyczne szybciej się ulatniają. Najpierw obejrzyj kolor i klarowność na jasnym tle. Potem lekko zakręć kieliszkiem i powąchaj dwa razy krótko zamiast raz długo.

Piwo powinno mieć pianę. Nalewaj je ze środka, z wysokości około dziesięciu centymetrów, a ostatnie centymetry wlej po ściance. Najpierw powąchaj whisky bez dodatków. Potem dodaj kilka kropli wody i powąchaj ponownie, bo woda rozbija alkohol i uwalnia ukryte pod nim aromaty. Między próbkami przepłucz kieliszek odrobiną następnej próbki, nie wodą.

Kieliszek degustacyjny nie powinien niczym pachnieć. To logiczne, ale resztki płynu do mycia naczyń i zapach szafki psują więcej degustacji, niż można by przypuszczać. Używaj więc niewielkiej ilości detergentu, dokładnie opłucz kieliszki gorącą wodą i pozostaw je do wyschnięcia na powietrzu na suszarce.

Tuż przed użyciem przetrzyj je jeszcze niestrzępiącą się ściereczką. Potem powąchaj pusty kieliszek, zanim coś do niego nalejesz. Jeśli czujesz zapach szafki lub ściereczki, opłucz go jeszcze raz. Prawie wszystkie modele można myć w zmywarce, ale nie razem z tłustymi talerzami. Odstaw je do góry, a nie do góry dnem, bo inaczej pozostanie w nich stęchły zapach.

Jeśli chcesz serwować zamiast degustować, większe kieliszki znajdziesz w kategorii kufle do piwa , a odpowiedni kształt dla każdego stylu piwa w kategorii szklanki do piwa kraftowego. Whisky bez dodatków podaje się w szklankach do whisky, a kieliszki do wina znajdziesz w kategorii kieliszki do wina. Na drinka lub shota znajdziesz kieliszki do likieru. Masz ochotę na klasyczne połączenie? W artykule o kopstoot przeczytasz, jak połączyć piwo i genever, a w przepisie na whiskey sour znajdziesz kwaśną wersję z cytryną.