Borgonovo

De eerste vraag bij een kan is hoeveel je in een keer wilt kunnen schenken. Een kan van 0,25 liter is bedoeld voor een enkel couvert of voor sap bij het ontbijt en staat naast het bord in plaats van in het midden. Een liter dekt vier tot zes glazen water en is de maat die op de meeste eettafels klopt. De Artic van 2,8 liter is een ander soort object: die vul je een keer en zet je neer voor een gezelschap, waarbij je wel moet nagaan of hij in je koelkastdeur past.

Kijk daarna naar de schenktuit en het oor. Een uitgetrokken tuit stopt de straal netjes af, waar een vlakke rand sneller nadruppelt op het tafellaken. Een deksel, zoals op de Igloo Quadra van 1,2 liter, houdt ijs en munt binnen en stof buiten. Voor waterkannen in de bediening telt bovendien of het model stapelbaar is, want kastruimte is achter de bar altijd het knelpunt.

Vul een kan met water pas kort voor het serveren met ijs, anders smelt het ijs weg in de kan en drink je halverwege de maaltijd verdund water. Schenk vanaf ongeveer tien centimeter boven het glas met de tuit iets gekanteld, dan blijft de straal smal en spat er niets. Bij de laatste centimeters draai je de kan rustig terug omhoog om de druppel op de rand te vangen.

De pitcher van 1,8 liter is de maat voor mixen in bulk. Een Aperol Spritz of een Cuba Libre voor zes personen roer je in de kan aan en schenk je vervolgens over ijs in het glas, zodat iedereen tegelijk aan tafel zit. Het Tapper bierglas van 33 cl is een recht model met een lichte taille: schenk onder een hoek van vijfenveertig graden en zet het glas rechtop zodra je op tweederde zit, dan krijg je een kraag van twee vingers.

Borgonovo werkt vooral met persglas. Dat is glas dat in een vorm wordt geperst in plaats van geblazen, waardoor de wand dikker en de rand steviger is dan bij dungeblazen kristal. Je betaalt daarvoor met iets meer gewicht en iets minder verfijning aan de drinkrand, maar je krijgt er een glas voor terug dat een volle vaatwasserkorf zonder klepperende schade doorstaat.

Waar je wel op moet letten is temperatuurverschil. Kokend water in een ijskoude kan geeft spanning in het glas en dat is de meest voorkomende oorzaak van scheuren. Laat een kan uit de koelkast eerst even op kamertemperatuur komen. Spoel na gebruik met heet water en een glazenborstel tot in de bodem, want juist in smalle kannen blijft aanslag zitten.

Zoek je een schenkmodel dat vooral voor bier en fris achter de bar staat, kijk dan bij de pitchers, waar de inhoudsmaten hoger beginnen. Wil je juist wijn laten ademen of een sterke drank presenteren, dan zit je beter bij de karaffen. Voor het glas waar het water uiteindelijk in belandt is er de categorie tumbler glazen, en wie het bierdeel wil uitbreiden vindt bij de bierglazen de fluiten, vazen en pullen die naast de Tapper passen.