Słoiki na napiwki i miseczki na rachunki

Kies eerst tussen een pot en een bakje. Een fooienpot is dicht van boven met een sleuf erin en werkt bij de kassa, waar munten en briefjes verdwijnen zonder dat iemand ernaar hoeft te kijken. Een open fooienbakje van 16 bij 11 centimeter zet je op de bar, waar het juist zichtbaar moet zijn om te werken. Het rekeningschaaltje van 13,5 bij 21,5 centimeter is afgestemd op een standaard bonrol met wat ruimte eromheen. Ligt de rekening precies passend, dan valt hij er bij het oppakken telkens af. RVS is de keuze voor zaken die veel afwassen, zwart voor interieurs waar glans stoort. De bonnenprikker en de servicebel hangen ergens tussen gereedschap en gewoonte in: de prikker houdt afgerekende bonnen op volgorde, de bel meldt dat er iets klaarstaat in de doorgeefkast.

Breng de rekening met de bedrukte zijde naar beneden, zodat de gast zelf bepaalt wanneer hij kijkt. Leg er een pen bij als er nog getekend moet worden en niet als er alleen contant afgerekend wordt. Zet het schaaltje neer en loop weg, want blijven staan zet de gast onder druk bij het bepalen van de fooi. Bij de bar werkt het precies andersom: een fooienbakje binnen handbereik van de gast levert meer op dan een pot die achter de tap staat. Prik afgerekende bonnen meteen op de bonnenprikker in plaats van ze op een stapel te leggen, dan houd je de volgorde van de avond intact als er later iets moet worden nagekeken.

RVS is roestvast staal en kan tegen dagelijks afnemen met een vochtige doek, maar het vlekt wel als je het laat opdrogen met water erop. Droog het na en poets in de richting van de slijplijnen, anders zie je de strepen liggen. De zwarte uitvoeringen zijn gepoedercoat. Gebruik daar geen schuursponsje op, want een kras in de coating krijg je er niet meer uit. Een fooienpot maak je van binnen leeg voordat je hem omspoelt.

Hoort er meer bij de tafel dan alleen de rekening, kijk dan bij de servettenhouders en de suikerpotten en strooiers. Voor het uitserveren zelf zijn er dienbladen, en de rest staat onder bar accessoires. Werk je een zaak volledig in, dan is horeca glazen de plek voor het glaswerk. Wie de bar zelf inricht vindt de gereedschapskant terug op de pagina over bar tools en de recepten bij de cocktails.