Onis Doyenne

Kies op vorm en niet op merknaam. De coupe van 30 cl is breed en ondiep, waardoor mousserende wijn er sneller uitgaat maar een geschud drankje juist mooi blijft liggen met een gladde schuimlaag. Het wijnglas van 34 cl is de maat die in de horeca het meest wordt gebruikt, omdat een standaardschenkmaat van 15 cl erin past met ruimte erboven om te walsen. Wie beide vormen neemt, dekt daarmee wijn en cocktails in één serie af. Wil je vergelijken, kijk dan bij de wijnglazen of specifiek bij de champagnecoupes.

De coupe is bedoeld voor drankjes die zonder ijs worden geserveerd. Koel het glas vooraf in de vriezer of met ijswater, want een espresso martini verliest zijn schuimlaag in een lauw glas binnen een minuut. Een daiquiri schud je hard en zeef je dubbel, zodat er geen ijssplinters in het glas terechtkomen; gebruik daarvoor een cocktailshaker met een fijne zeef. Wijn schenk je in het glas van 34 cl tot het breedste punt van de kelk. Schenk niet verder dan 15 cl, want daarboven kun je niet meer walsen.

Beide vormen hebben een verstevigde rand, een warmtebehandeling die de bovenste centimeter minder gevoelig maakt voor schilfers. Dat is de reden dat deze glazen in de horeca lang meegaan. Ze zijn geschikt voor de vaatwasser en voor professionele spoelmachines. Berg ze rechtop op en niet op de rand, want dan komt het gewicht juist op het kwetsbaarste punt te staan.

De volledige lijn van de horecafabrikant staat bij Onis, met vormen die op korte en hete spoelcycli zijn gemaakt. Glazen van dezelfde herkomst maar bedoeld voor de gedekte tafel thuis vind je bij Royal Leerdam. Werk je in de horeca en zoek je vooral stevigheid en stapelbaarheid, dan is het overzicht horecaglazen het juiste startpunt. Daar staan de stapelbare vormen en de robuuste bierglazen bij elkaar.