La Rochere Cynk

De maat volgt het moment van de dag. Tien centiliter is de espressomaat: een dubbele shot vult het glas voor iets meer dan de helft, precies zoals het hoort, en de crema blijft zichtbaar tegen het heldere glas. Twintig centiliter is de maat voor een café allongé, een cortado of een flat white, en past ook nog bij een cappuccino als je die niet te ruim schuimt. Wie de hele dag wil dekken, neemt beide. Let bij het kiezen op de rand: bij dit type geperst glas is die iets dikker dan bij een porseleinen kop, wat je bij hete koffie eerder als voordeel dan als nadeel ervaart.

Spoel het glas om met heet water voordat je schenkt. Een koud glas trekt de temperatuur uit een espresso binnen tien seconden weg, en juist bij een klein volume merk je dat meteen. Pak het glas aan de bovenrand vast of gebruik een onderzetter. De 20 cl maat is ook de traditionele vorm voor koffie met een scheut sterke drank, zoals een carajillo of een irish coffee; schenk dan eerst de drank in, dan de koffie, zodat de warmte gelijkmatig verdeelt. Koud werkt het glas net zo goed, bijvoorbeeld voor een espresso tonic met twee ijsblokjes.

Geperst glas is dikker dan geblazen glas en daardoor beter bestand tegen de temperatuursprong die bij koffie hoort. Toch geldt de regel: giet nooit kokend water in een glas dat net uit de koelkast komt. Zinc is vaatwasserbestendig. Koffieolie hecht zich aan de wand en wordt na verloop van tijd zichtbaar als een matte gloed; die haal je weg met een spoeling van heet water met soda.

Is dit niet het glas dat je voor ogen had, dan liggen de alternatieven dichtbij. Het volledige aanbod van dit huis staat bij La Rochère. Wil je een groter of dunwandiger model, kijk dan bij de koffieglazen; voor thee met los blad zijn er de theeglazen en voor kleine gerechten en desserts de amuseglazen. Zet je het glas achter een bar in, dan staat het bijbehorende gereedschap bij de bar tools.