Kieliszki do szampana

Begin bij de gelegenheid. Voor een receptie of een toost waarbij je snel veel glazen vult, werken kleine flutes van 9,5 tot 16 cl het best: je schenkt vaker een kleine hoeveelheid, waardoor niemand met lauwe champagne blijft zitten. Voor aan tafel is 20 tot 26 cl de gangbare maat, waarbij je tot ongeveer twee derde vult. Ruimere flutes van 30 tot 35 cl zijn bedoeld voor wie zijn champagne ook wil ruiken, want daar is de kelk breed genoeg om de geur te laten verzamelen.

Let daarna op twee details. Een dunne, ongeslepen rand laat de bubbels ongestoord de mond in lopen. En veel flutes hebben een mousseerpunt op de bodem, een minuscuul ruw plekje waar het koolzuur zich aan hecht zodat er één nette parelketting ontstaat. Wil je juist het brede, ondiepe model dat sneller zijn bubbels verliest maar meer geur doorlaat, dan staan die apart bij de champagne coupe glazen.

Schenk koud en schuin. Champagne hoort tussen 6 en 8 graden de kelk in, en je houdt het glas daarbij schuin zodat de mousse langs de wand naar beneden loopt in plaats van in het midden op te schuimen. Schenk in twee keer: eerst een klein laagje, dan wachten tot het schuim zakt, dan bijvullen. Zo verlies je aanzienlijk minder koolzuur dan bij één snelle schenkbeurt.

De flute is ook het glas voor mousserende cocktails die je in het glas opbouwt. Een mimosa is champagne met sinaasappelsap in gelijke delen, en een bellini vervangt dat sap door perzikpuree met prosecco. In beide gevallen gaat het sap eerst in het glas en de bubbels daarna, anders schuimt het over. Houd de fles tussen twee rondes in de champagnekoeler, want een fles die opwarmt bruist bij de volgende schenkbeurt veel heftiger.

Bij champagneglazen telt vet zwaarder dan bij welk ander glas ook. Een dun laagje vaatwasmiddel, glansspoelmiddel of handcrème op de binnenwand breekt de bubbels af zodra ze omhoog komen, en dan blijft de mousse weg terwijl er niets mis is met de fles. Spoel flutes daarom altijd goed na met heet water en gebruik geen glansspoelmiddel.

Drogen doe je bij voorkeur aan de lucht, op een schone doek en met de kelk omhoog zodat de dunne rand nergens op rust. Moet je toch napoetsen, gebruik dan een pluisvrije doek en houd de kelk vast in plaats van de voet. Voor de smalle binnenkant, waar geen doek in past, is een glazenborstel met een lange steel het enige gereedschap dat echt werkt.

Zoek je het bredere assortiment met coupes, tulpen en alles ertussenin, dan staat dat compleet bij de champagneglazen in het menu hiernaast. Schenk je vaker stille witte wijn dan bubbels, dan zijn de witte wijnglazen de logische volgende stap. Serveer je vaker mousserende cocktails dan pure champagne, dan is een breed glas prettiger dan een smalle kelk. En wil je een fles op de klassieke manier openen, met een sabel in plaats van met je duim, dan vind je dat gereedschap bij de champagnesabels.