Kucharz i sommelier

Het eerste verschil zit in het materiaal. Krysta is het dunne, heldere kristalglas dat Chef & Sommelier voor de kelken gebruikt: licht in de hand, met een fijne rand die je nauwelijks voelt. Kwarx is een ander verhaal, ontwikkeld voor glazen die dagelijks door de wasstraat gaan. Het blijft ook na honderden beurten helder in plaats van melkig te worden, en je vindt het in de Vigne-, Lima- en Primary-tumblers.

Kies daarna op vorm en inhoud. De Open Up-kelken zijn universeel bedoeld, dus als je met een enkele serie de hele wijnkaart wilt bedienen, begin je daar. Voor mousserende wijn heb je de keuze tussen een smalle flute van 16 tot 20 cl, die de bubbels lang vasthoudt, en een ruimere Exaltation van 30 of 35 cl, die zich meer als een wijnglas gedraagt en beter werkt bij rijpe champagne. De Cabernet-coupe van 30 cl is de klassieke schaalvorm voor een cocktail met schuimwijn. Bij de tumblers bepaalt de hoogte het gebruik: 20 tot 31 cl voor water en drank op ijs, 33 tot 45 cl voor longdrinks.

Vul een wijnkelk tot het breedste punt en niet hoger. Bij de Open Up van rond de 40 cl komt dat neer op ongeveer een derde van het glas, en juist die lege ruimte erboven vangt de geur op. Draai het glas over tafel in plaats van in de lucht als je wilt walsen, dat scheelt gemorste wijn. Houd de kelk bij de steel vast, zodat witte wijn en champagne op temperatuur blijven.

Een flute schenk je in twee keer: eerst een scheut tegen de schuine wand, wachten tot het schuim zakt, dan bijvullen tot ongeveer twee derde. De likeurglazen van 10 en 12 cl uit de Spirits-lijn zijn bedoeld voor port, sherry, grappa en digestieven, waarvan je vier tot zes centiliter schenkt. Voor een geroerde klassieker als de negroni pak je een Vigne-tumbler van 20 of 31 cl, en de dry martini serveer je in de coupe.

Alles in deze collectie is gemaakt om in de vaatwasser te gaan, en dat is precies het punt van de reeks. Kwarx is ontwikkeld om de doffe waas tegen te gaan die gewoon glas na verloop van tijd krijgt, veroorzaakt door een combinatie van hard water en agressief wasmiddel. Krysta-kelken zijn dunner en verdienen een korter programma en wat ruimte in de korf, zeker rond de steel.

Doseer het wasmiddel zuinig en gebruik glansspoelmiddel met mate, want een teveel laat een film achter die je in tegenlicht ziet. Spoel bij hard water na met gedemineraliseerd water of voeg een scheut azijn toe. Poets met een pluisvrije doek terwijl het glas nog warm is, en pak een kelk daarbij bij de kelk vast in plaats van bij de steel: de meeste stelen breken tijdens het poetsen, niet tijdens het drinken.

Wil je Chef & Sommelier vergelijken met ander glaswerk in dezelfde prijsklasse, kijk dan breder bij de wijnglazen, waar alle kelken op vorm en inhoud naast elkaar staan. Zoek je alleen mousserend, dan staan de champagne flute glazen apart. De Vigne-, Lima- en Primary-modellen vind je terug tussen de tumbler glazen, en de Spirits-glaasjes bij de likeurglazen. Bouw je een bar op, dan hoort bij dit glaswerk het gereedschap uit de cocktailshakers, waar ook de zeven en de mengglazen staan. Twijfel je nog tussen Krysta en Kwarx, dan geven de vragen hieronder de doorslag.