Przepis na Illegal
koktajl na bazie mezcalu
Wstaw kieliszek coupe na dziesięć minut do zamrażarki albo napełnij go lodem i wodą.
Wlej mezcal, rum, falernum, maraschino, sok z limonki i syrop cukrowy do shakera. Opcjonalnie dodaj kilka kropli białka.
Napełnij shaker lodem i energicznie wstrząsaj przez piętnaście sekund, aby białko utworzyło delikatną warstwę pianki.
Wylej lód z kieliszka i przecedź koktajl przez podwójne sitko.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Illegal na swój adres e-mail, a będziesz mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 € na pasujące do niego szklanki.
Historia
Istnieją dwie wersje pochodzenia koktajlu Illegal. Według najbardziej znanej włoski barman Samuele Ambrosi wymyślił go pod koniec lat dziewięćdziesiątych, gdy pracował w hotelu Castel Brando w Cison di Valmarino. Początkowo była to wariacja na temat Daiquiri z tequilą, falernum, jamajskim rumem, maraschino i limonką; później Ambrosi miał zastąpić tequilę mezcalem. Według tej historii nazwa pochodzi od amerykańskiego gościa, który uznał napój za tak smaczny, że powinien być zakazany. Inni znawcy koktajli nie znajdują śladów tego drinka sprzed odrodzenia koktajli około 2010 roku. Wiadomo natomiast, że w 2020 roku IBA umieściła Illegal na swojej oficjalnej liście w kategorii New Era Drinks.
Odpowiedni kieliszek
IBA podaje dwie możliwości: straight up w schłodzonym kieliszku koktajlowym albo na lodzie w tradycyjnym kubku z gliny lub terakoty. My wybieramy coupe. Napój trafia do kieliszka bez lodu, dzięki czemu na nóżce dłużej pozostaje chłodny, a szeroka czasza pozwala w pełni wybrzmieć dymnym nutom mezcalu i pianie z białka jaja. Po wstrząśnięciu jest go ponad 13 cl, więc coupe o pojemności 24-26 cl ma odpowiedni rozmiar. Zobacz nasze kieliszki do szampana typu coupe.
Kieliszek do szampana / coupe RCR Timeless 26 cl (6 sztuk)
Kieliszek do szampana / coupe Bormioli Rocco America'20S 22 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 79,90.
Odpowiednie narzędzia
Do przygotowania Illegal, oprócz kieliszka, potrzebujesz shakera bostońskiego, jiggera do dokładnego odmierzania, sitka barmańskiego, drobnego sitka do podwójnego przecedzania oraz wyciskarki do cytrusów. To właśnie tych narzędzi barmańskich używamy sami; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów do koktajli.
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 5 akcesoriów barmańskich w komplecie € 161,70.
Z czego przygotowuje się Illegal?
Do przygotowania Illegal potrzebujesz mezcalu, rumu i likieru. Popularną butelką jest Casamigos Mezcal. Na każdej stronie produktu przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje i modyfikacje
W oryginalnej wersji używa się tequili blanco zamiast mezcalu; napój jest wtedy świeższy i mniej dymny. Jeśli nie masz rumu overproof, użyj zwykłego białego jamajskiego rumu, zachowując pozostałe składniki bez zmian. Jeśli szukasz mezcalu z czymś gorzkim, wypróbuj Naked and Famous. A jeśli chcesz wykorzystać falernum w długim drinku z dużą ilością rumu, wybierz Zombie.
Wskazówka dotycząca podawania
Otwartą butelkę falernum przechowuj w lodówce, szczególnie jeśli jest to syrop bez alkoholu. Illegal podawaj do czegoś wytrawnego, na przykład solonych migdałów lub chipsów tortillowych: sól wydobywa dymne nuty mezcalu.
Warto wiedzieć
Czym jest koktajl Illegal
Illegal to kwaśny koktajl na bazie mezcalu, przygotowany jak Daiquiri: mocny alkohol, sok z limonki i cukier. Do tego dochodzą trzy dodatki smakowe. Jamajski rum overproof wnosi dojrzałe owoce i wyrazistą, funky nutę. Falernum, likier lub syrop z Karaibów, dodaje limonkę, imbir, goździki i migdały. Łyżka barmańska maraschino, klarownego likieru z wiśni marasca, zapewnia wytrawną, orzechową słodycz. Białko jaja jest opcjonalne i odpowiada za teksturę, nie za smak. Całość smakuje dymnie, korzennie i świeżo.
Jakiego mezcalu użyć
IBA wymaga espadínu, odmiany agawy, z której produkuje się większość mezcalu. Espadín daje wyraźną, ale nieprzytłaczającą dymność, powstającą podczas pieczenia serc agawy w dole wykopanym w ziemi. Stosunkowo łagodny mezcal, taki jak Casamigos Mezcal, pozostawia miejsce na rum i falernum; bardzo dymna butelka szybko zdominuje pozostałe składniki. Nazwa koktajlu bywa czasem łączona z marką mezcalu Ilegal, ale zapisuje się ją z jednym l, a receptura IBA nie wskazuje marki. Każdy dobry espadín się sprawdzi.
Falernum i maraschino: co to jest
Falernum pochodzi z Barbadosu i występuje jako likier oraz syrop. Najbardziej znanym likierem jest Velvet Falernum marki John D. Taylor's, zawierający około 11 procent alkoholu. Smakuje limonką, imbirem, goździkami i migdałami, a także jest stałym składnikiem koktajli tiki. Maraschino to klarowny likier wiśniowy z wiśni marasca; Luxardo, marka wymieniana przez IBA, jest najbardziej znany. Maraschino potrzeba zaledwie jednej łyżki barmańskiej: jeśli dodasz więcej, dominuje orzechowy smak wiśni. Obie butelki starczają na długo.
Dlaczego jamajski rum overproof
Biały jamajski rum overproof, zazwyczaj o mocy około 63 procent, jest pełen estrów: substancji zapachowych powstających podczas długiej fermentacji, z której słynie Jamajka. Nadają one nuty dojrzałego banana i ananasa, a w Illegalu równoważą dymność mezcalu. Ponieważ dodaje się go tylko 1,5 cl, drink pozostaje zbalansowany, choć alkohol wyraźnie wpływa na jego moc. Wray & Nephew to najbardziej znany biały rum overproof. Jeśli go nie masz, użyj zwykłego białego jamajskiego rumu; drink będzie nieco łagodniejszy, ale zachowa swój charakter.
Illegal z białkiem lub bez
Białko jest opcjonalne i używa się go tylko w ilości kilku kropli, a nie całego białka, jak w koktajlu Whiskey Sour. Ta niewielka ilość nadaje drinkowi delikatniejszą teksturę i cienką warstwę pianki, ale nie sprawia, że staje się on koktajlem piankowym. Wstrząsaj energicznie przez piętnaście sekund, aby białko dobrze się ubiło. Jeśli nie chcesz używać surowego jajka, dodaj kilka kropli aquafaby, czyli wody po gotowaniu ciecierzycy. Jeśli całkowicie je pominiesz, Illegal będzie bardziej klarowny i nieco ostrzejszy.
Illegal, Daiquiri i Margarita: różnice
Wszystkie trzy to soury, których bazą jest sok z limonki. Daiquiri ogranicza się do rumu, limonki i cukru, dzięki czemu smakuje czysto i świeżo. Margarita wykorzystuje tequilę i likier pomarańczowy. Illegal bazuje na Daiquiri, ale główną rolę odgrywa w nim mezcal, a do tego dochodzą falernum i maraschino. Dzięki temu jest bardziej złożony i korzenny niż oba pozostałe, z dymnością jako motywem przewodnim. Kto zna Daiquiri, rozpozna równowagę smaków; kto zna Margaritę, rozpozna agawę.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest koktajl Illegal?
Illegal to koktajl na bazie mezcalu z jamajskim rumem overproof, falernum, maraschino, świeżym sokiem z limonki i syropem cukrowym, wstrząśnięty w shakerze i podany w schłodzonej czarce. Smakuje dymnie, korzennie i świeżo, jak Daiquiri z mezcalem. IBA umieściła go na swojej oficjalnej liście w 2020 roku.
Co zawiera koktajl Illegal?
Według IBA: 3 cl mezcalu espadín, 1,5 cl białego jamajskiego rumu overproof, 1,5 cl falernum, łyżka barmańska maraschino, 2,25 cl świeżego soku z limonki i 1,5 cl syropu cukrowego. Kilka kropli białka jajka jest opcjonalnych i tworzy warstwę piany.
Dlaczego koktajl nazywa się Illegal?
Według najbardziej znanej wersji pewien amerykański gość powiedział, że napój jest tak pyszny, iż powinien być nielegalny. Nie ma jednak twardych dowodów na tę historię. Powiązanie z marką mezcalu Ilegal wydaje się oczywiste, ale nazwę marki zapisuje się przez jedno l, a przepis nie wymienia żadnej marki.
Jakiego kieliszka używa się do koktajlu Illegal?
Schłodzona czarka o pojemności od 24 do 26 cl, jeśli podajesz go bez lodu. Z lodem, zgodnie z IBA, powinien być serwowany w tradycyjnym kubku z gliny lub terakoty. Jeśli go nie masz, sprawdzi się również tumbler z dużą kostką lodu.
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →