Przepis na Ramos Gin Fizz
warte wysiłku
Wstaw szklankę typu long drink do zamrażarki, ponieważ napój podaje się bez lodu.
Umieść wszystkie składniki oprócz wody sodowej w shakerze, dodaj lód i energicznie wstrząsaj przez dwie minuty.
Dwukrotnie przecedź napój do miski lub szklanki, wyrzuć lód z shakera i wlej napój z powrotem.
Wstrząsaj jeszcze przez minutę bez lodu, aby śmietanka i białko ubiły się na sztywną pianę.
Przelej do schłodzonej szklanki typu long drink i odstaw na minutę, aby piana się ustabilizowała.
Powoli dolewaj zimnej wody sodowej, aż piana wyjdzie ponad krawędź.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Ramos Gin Fizz na swój adres e-mail, a będziesz mieć go pod ręką, gdy zechcesz go przygotować. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Henry C. Ramos bedacht de drank in 1888 in zijn bar in New Orleans. De drank heette eerst New Orleans Fizz en kreeg later de naam van zijn maker. Het schudden kostte zoveel tijd dat Ramos volgens de overlevering een rij barmannen inzette die de shaker aan elkaar doorgaven; tijdens Carnaval stonden er tientallen tegelijk achter de bar. De beroemde twaalf minuten schudden horen bij die legende. Later maakte het Roosevelt Hotel in New Orleans de drank opnieuw bekend, mede doordat gouverneur Huey Long er dol op was. In 1935 liet hij een barman van dat hotel naar New York overkomen om het personeel van het New Yorker Hotel het recept te leren. Datzelfde jaar liet het Roosevelt de naam als handelsmerk vastleggen.
Het juiste glas
De Ramos Gin Fizz gaat zonder ijs in een smal, hoog longdrinkglas. Die smalle vorm is geen detail: het schuim heeft steun nodig om boven de rand uit te groeien, en in een breed glas zakt het in. Kies een glas van 30 tot 36 cl; daar past de drank van ongeveer 20 cl plus soda en schuimkraag in. Koel het glas van tevoren in de vriezer. Bekijk onze longdrinkglazen.
Onis Icon-longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Duralex Picardie-longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 56,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Ramos Gin Fizz gebruik je naast het glas een Boston-shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de barbenodigdheden die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze barbenodigdheden en cocktailsets.
Dry shake zapewnia mocną piankę
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 5 narzędzi barmańskich razem € 169,70.
Czego potrzebujesz do Ramos Gin Fizz?
Do Ramos Gin Fizz potrzebujesz ginu. Znane butelki to Gordon's i Tanqueray No. Ten. Na każdej stronie produktu znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Trzymamy się proporcji i kolejności IBA: najpierw z lodem, potem bez lodu, czyli tak zwanego reverse dry shake. Wielu barmanów robi odwrotnie i najpierw shakuję bez lodu; oba sposoby działają. Pominięcie śmietanki, limonki, wanilii i kwiatu pomarańczy daje Silver Fizz, czyli Gin Fizz z białkiem jajka. Z syropem malinowym, bez śmietanki i sody, otrzymasz Clover Club. Bez białka jajka i śmietanki, z większą ilością sody i lodu, otrzymasz John Collins.
Wskazówka dotycząca serwowania
Wstaw wodę sodową do lodówki i nalewaj ze świeżej, zimnej butelki; letnia soda traci gaz i sprawia, że pianka opada. Podaj do tego słomkę, aby można było dotrzeć do drinka pod warstwą pianki.
Warto wiedzieć
Dlaczego shakujesz tak długo
Śmietanka i białko jajka muszą razem utworzyć stabilną pianę, a to udaje się tylko przy dużej ilości powietrza i odpowiedniej ilości czasu. Pierwsze dwie minuty z lodem schładzają i rozcieńczają drink oraz łączą śmietankę, białko i cytrusy w gładką emulsję. Następna minuta bez lodu wtłacza do niej powietrze, tak jak trzepaczka do ubijania śmietanki. Opowieść o dwunastu minutach potrząsania należy do legendy z Nowego Orleanu; łącznie trzy minuty wystarczą, aby piana wystawała ponad krawędź. Użyj szczelnie zamykającego się shakera, ponieważ śmietanka przecieka przez każdą szczelinę. Zajrzyj do naszych shakerów do koktajli.
Ramos Gin Fizz bez surowego jajka
Jeśli obawiasz się surowego białka jajka, użyj pasteryzowanego białka z kartonika. Jest bezpieczne i dobrze się pieni, choć nieco mniej stabilnie niż świeże. W wersji roślinnej sprawdzi się aquafaba, czyli płyn z puszki ciecierzycy: 3 cl zastępuje jedno białko i zaskakująco dobrze się pieni. Śmietankę zastąp wtedy roślinną śmietanką do ubijania. Piana będzie nieco lżejsza i szybciej opadnie, dlatego sodę wlej od razu po odpoczynku. Świeże białko nadal pozostaje jednak punktem odniesienia dla gęstej, niemal stałej piany. Te same zamienniki sprawdzą się także w Pisco Sour lub Whiskey Sour.
Woda z kwiatów pomarańczy: co to jest i gdzie ją znaleźć
Woda z kwiatów pomarańczy powstaje podczas destylacji kwiatów gorzkiej pomarańczy. Nie zawiera alkoholu ani cukru, ale jej aromat jest silnie skoncentrowany. Znajdziesz ją w tureckich i marokańskich supermarketach, a czasem także w dziale z artykułami do pieczenia w zwykłym supermarkecie. W Ramos Gin Fizz nadaje kwiatowy aromat, po którym od razu rozpoznasz ten drink. Ogranicz się do trzech dashy: przy pięciu lub większej liczbie drink zaczyna pachnieć mydłem. Przechowuj butelkę w chłodnym i ciemnym miejscu, a długo zachowa trwałość.
Jak uzyskać pianę ponad krawędzią
Słynny wygląd Ramos Gin Fizz to biała piana wystająca kilka centymetrów ponad krawędź szklanki. Potrzebne są do tego trzy rzeczy. Wąska, schłodzona szklanka, aby piana miała oparcie. Minuta odpoczynku po nalaniu, aby piana się ustabilizowała i zgęstniała. Oraz lodowato zimna soda, którą należy powoli wlewać na środku, żeby unieść pianę jako całość. Jeśli wlejesz ją zbyt szybko, piana opadnie i powstaną duże pęcherzyki. Niektórzy barmani najpierw wlewają sodę do pustego shakera, aby zebrać ostatnie resztki piany.
Ramos Gin Fizz, Gin Fizz i John Collins
Trzy drinki na tej samej bazie: gin, cytryna, cukier i soda. John Collins jest najprostszy: przygotowuje się go w wysokiej szklance wypełnionej lodem, a drink jest długi i doskonale gasi pragnienie. Gin Fizz jest wstrząsany i uzupełniany mniejszą ilością sody, dzięki czemu jest krótszy i mocniejszy. Ramos Gin Fizz idzie o krok dalej - zawiera śmietankę, białko, limonkę, wodę z kwiatu pomarańczy i wanilię, a także jest wstrząsany przez kilka minut. Efekt przypomina bardziej deser niż napój gaszący pragnienie, dlatego świetnie pasuje do późnego brunchu.
Szybciej ze spieniaczem do mleka
Jeśli nie masz ochoty wstrząsać przez trzy minuty, pomoże spieniacz do mleka. Wlej wszystkie składniki oprócz sody do shakera, bez lodu, i spieniaj je przez dwadzieścia sekund. Następnie wstrząsaj przez minutę z lodem, aby schłodzić i rozcieńczyć koktajl. Spieniacz wykonuje pracę długiego wstrząsania bez lodu i tworzy pianę, która niemal nie ustępuje wersji przygotowanej ręcznie. Możesz też użyć blendera ręcznego, ale czasem tworzy zbyt grubą pianę. Następnie przecedź koktajl dwukrotnie, odstaw i uzupełnij sodą zgodnie z przepisem.
Najczęściej zadawane pytania
Co zawiera Ramos Gin Fizz?
Według IBA: 4,5 cl ginu, 1,5 cl soku z cytryny, 1,5 cl soku z limonki, 3 cl syropu cukrowego, 6 cl śmietanki, 3 cl białka, trzy dash'e wody z kwiatu pomarańczy i dwie krople ekstraktu waniliowego, uzupełnione wodą sodową. Wszystkie składniki oprócz sody należy długo wstrząsać, aż powstanie gęsta, biała piana.
Jak długo trzeba wstrząsać Ramos Gin Fizz?
IBA zaleca dwie minuty z lodem, a następnie minutę bez lodu. Te trzy minuty wystarczą, by uzyskać zwartą warstwę piany. Dwanaście minut znanych z opowieści o Nowym Orleanie należy do legendy i niewiele wnosi do drinka, poza obolałymi ramionami.
Kto wymyślił Ramos Gin Fizz?
Henry C. Ramos, w 1888 roku w swoim barze w Nowym Orleanie. Napój początkowo nosił nazwę New Orleans Fizz. Później hotel Roosevelt w tym samym mieście ponownie spopularyzował koktajl i w 1935 roku zastrzegł tę nazwę jako znak towarowy.
Jakiej szklanki używa się do Ramos Gin Fizz?
Wąska, wysoka szklanka typu long drink o pojemności od 30 do 36 cl, schłodzona i bez lodu. Wąski kształt zapewnia pianie podparcie, dzięki czemu wyrasta ponad krawędź. W szerokiej szklance piana opada, a Ty tracisz efekt, z którego słynie ten napój.
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →