Monkey Gland

Monkey Gland to wstrząśnięty koktajl na bazie ginu, świeżego soku pomarańczowego, grenadyny i absyntu. Gin i sok dodaje się w równych częściach, po 4,5 cl każdego, a według IBA także po łyżce absyntu i grenadyny. Podaje się go bez lodu w schłodzonym kieliszku coupe. Smak jest świeży i owocowy, z korzenną nutą anyżu, a kolor mieści się między pomarańczowym a różowym. IBA zalicza Monkey Gland do The Unforgettables, swojej listy ponadczasowych klasyków. Nazwa nawiązuje do kontrowersyjnej kuracji odmładzającej z lat 20., a nie do składników.

Tutaj przepisy najbardziej się różnią. IBA podaje łyżkę stołową, czyli 1,5 cl, co daje wyraźny smak anyżu wyczuwalny od pierwszego łyku. MacElhone w swojej książce napisał zaledwie o jednym dashu, a wiele współczesnych barów stosuje ilość pośrednią: łyżkę barmańską lub trzy dashe. Absynt jest mocny, zwykle ma od 45 do 70 procent, więc każde pół centylitra wyraźnie zmienia drinka. Jeśli masz wątpliwości, opłucz schłodzoną czarkę kilkoma kroplami absyntu i wylej nadmiar. Wtedy absynt poczujesz bardziej w aromacie niż w smaku.

Najlepiej sprawdza się klasyczny London Dry, ponieważ jałowiec jest wystarczająco wyrazisty, by konkurować z pomarańczą, grenadyną i anyżem. MacElhone wymienił w swoim przepisie Gordon's i nadal jest to dobry wybór. Delikatny, kwiatowy lub mocno cytrusowy nowoczesny gin łatwo ginie pod sokiem. Wybierz gin o mocy około 40 procent, aby drink nie stał się zbyt wodnisty. Możesz użyć także ginu Old Tom, ale sprawi, że całość będzie słodsza, więc dodaj nieco mniej grenadyny. Spróbuj przed przecedzeniem i skoryguj smak kilkoma kroplami soku.

Grenadyna jest pierwotnie syropem z granatów; jej nazwa pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego ten owoc. W supermarketach dominują butelki zawierające cukier, aromat i czerwony barwnik, bez soku owocowego lub z jego niewielką ilością. Nadają one Monkey Gland jaskraworóżowy kolor i słodycz, ale brakuje im głębi. Grenadyna z prawdziwym sokiem z granatów ma głębszy kolor, lekko kwaśną nutę i odrobinę wytrawnej cierpkości, która dobrze komponuje się z absyntem. To ten sam syrop, który nadaje kolor Tequila Sunrise. Możesz też przygotować ją samodzielnie: podgrzewaj sok z granatów z taką samą ilością cukru, aż cukier się rozpuści, a następnie pozostaw do ostygnięcia.

Jeśli nie masz shakera, użyj słoika po dżemie ze szczelnie zamykanym wieczkiem. Napełnij go w dwóch trzecich lodem, dodaj wszystkie składniki i wstrząsaj przez dwanaście sekund. Sok pomarańczowy naprawdę trzeba wstrząsnąć: tylko wtedy dobrze łączy się z ginem i syropem, a drink zyskuje lekką piankę. Następnie przelej przez sitko do herbaty do schłodzonego kieliszka, aby miąższ i odłamki lodu pozostały na sitku. Można mieszać, ale wtedy drink traci powietrzność i świeżość, których potrzebuje koktajl z sokiem. Drobne sitko znajdziesz w naszej ofercie sitek do koktajli.

Na sześć kieliszków wymieszaj w butelce 27 cl ginu, 9 cl grenadyny i 9 cl absyntu, a następnie schłodź mieszankę. Jeśli chcesz uzyskać mniej anyżowy smak, zmniejsz o połowę ilość absyntu. Sok pomarańczowy, 27 cl, wyciśnij dopiero tuż przed podaniem; przygotuj na to od czterech do pięciu pomarańczy. Wstrząsaj porcjami na dwa kieliszki: 15 cl mieszanki i 9 cl soku w shakerze pełnym lodu. Przecedź dwukrotnie do schłodzonych kieliszków coupe. Dzięki temu sok zachowa świeżość, a porcja dla sześciu gości będzie gotowa w kilka minut.