Het cappuccino recept
voor jouw tafel
Warm de kop om met heet water, gooi dat weg en zet er een verse espresso van 2,5 cl in, zodat de crema nog intact is als de melk erbij gaat.
Schuim de koude volle melk op tot microschuim: fijne glanzende belletjes zonder grote bellen, tot de kan rond de zestig graden aanvoelt. Laat de melk niet koken, want boven de zeventig graden valt het schuim in en smaakt de melk gekookt.
Tik de kan een keer op het aanrecht en zwenk hem rond, zodat melk en schuim één glanzend geheel worden en er geen droge schuimlaag bovenop drijft.
Schenk de melk vanaf een paar centimeter hoogte in het midden van de espresso en zak aan het eind naar de rand toe. Wil je er een caffè corretto van maken, roer dan eerst de scheut sambuca of amaretto door de koffie; bestrooi eventueel met cacao.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de cappuccino naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De verhouding van een derde espresso, een derde melk en een derde schuim is wat een cappuccino onderscheidt van zijn buren. In een kop van vijftien tot achttien centiliter komt dat neer op één shot espresso en de rest melk, waarvan ongeveer de helft als schuim. Een latte macchiato draait de volgorde om: daar gaat de melk eerst in een hoog glas en schenk je de koffie erdoorheen, zodat je de lagen ziet. Koffie verkeerd is de Nederlandse variant, met veel warme melk en nauwelijks schuim. Dezelfde twee ingrediënten, drie verschillende dranken.
Het juiste glas
Een klassieke cappuccino gaat in een kop van vijftien tot achttien centiliter, en wie hem ruimer schenkt zit met tweeëntwintig tot vierentwintig centiliter goed. Een oor is daarbij geen luxe: de kop wordt heet en je wilt hem zonder doekje kunnen oppakken. Glas heeft één voordeel boven porselein, want je ziet de drie lagen zitten en dus meteen of je schuim goed is. Een dubbelwandige kop houdt de koffie langer warm en blijft aan de buitenkant handwarm; die vind je bij de dubbelwandige koffieglazen.
Bormioli Rocco Easy Bar Cappuccinokop 22 cl (12 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Cappuccinoglas 24 cl Sublime Cappuccino (2 stuks)
Beide sets samen € 72,90.
Het juiste gereedschap
Voor een cappuccino gebruik je naast de kop een nootmuskaatrasp om cacao of nootmuskaat over het schuim te raspen en een jigger om de scheut likeur precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 72,85.
Welke scheut gaat er in een cappuccino?
Zonder alcohol is een cappuccino gewoon koffie met melk. Roer je er een scheut likeur door, dan heet hij in Italië een caffè corretto. Klassiek gaat er sambuca of amaretto in. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Strooi cacao of geraspte pure chocolade over het schuim, of neem kaneel als je het ronder wilt. Met een scheut sambuca of amaretto door de espresso wordt het een caffè corretto. Een cappuccino scuro heeft meer koffie en minder melk, een cappuccino chiaro juist andersom. Halfvolle melk schuimt makkelijker op tot een hoge, droge laag; volle melk geeft minder volume maar romiger microschuim, en dat is wat je voor latte art nodig hebt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Serveer de cappuccino meteen, want schuim en koffie beginnen binnen een paar minuten te scheiden. Zet er een lepeltje bij in plaats van een rietje: je drinkt hem door het schuim heen. In Italië drinken ze hem bij het ontbijt en niet na het eten, maar dat is gewoonte en geen regel.
Goed om te weten
Een derde, een derde, een derde
De klassieke verhouding is een derde espresso, een derde warme melk en een derde schuim. In een kop van zestien centiliter is dat ruwweg één shot espresso van 2,5 cl, ongeveer 6 cl vloeibare melk en daarboven 6 cl schuim. Je giet die melk en dat schuim overigens niet apart in: je schuimt de melk in één keer op en schenkt hem als geheel.
Waarom de melk niet mag koken
Melk schuimt het mooist tussen de vijftig en vijfenzestig graden. Daarboven klonteren de eiwitten die de belletjes bij elkaar houden, valt het schuim in en krijgt de melk een gekookte smaak. Zonder thermometer voel je het aan de kan: zodra je je hand er niet meer omheen kunt houden, ben je er. Opnieuw opschuimen van melk die al warm is geweest lukt niet meer goed.
Welke melk schuimt het best
Volle koemelk geeft het romigste microschuim, halfvolle melk geeft meer volume maar een drogere laag. Begin altijd met koude melk uit de koelkast, dan heb je langer de tijd voordat je de zestig graden raakt. Van de plantaardige melken schuimt sojamelk het stevigst; haver met de vermelding barista doet het ook goed, amandelmelk blijft dun.
Cappuccino, latte macchiato of koffie verkeerd
Een cappuccino is koffie met evenveel melk als schuim, in een kop. Een latte macchiato gaat in een hoog glas, met de melk eerst en de koffie er daarna doorheen, zodat je lagen ziet. Koffie verkeerd is Nederlands: veel warme melk bij de koffie en nauwelijks schuim. Qua ingrediënten lijken ze op elkaar, qua verhouding en volgorde niet.
Latte art: wat je nodig hebt
Voor een hartje of een rozet heb je glanzend microschuim nodig dat als natte verf uit de kan loopt. Grote bellen of een droge schuimmuts laten geen tekening achter. Giet eerst vanaf hoogte in het midden om de crema te breken, zak dan met de tuit naar het oppervlak en beweeg aan het eind door je figuur heen naar de overkant.
Alleen in de ochtend?
In Italië is cappuccino een ontbijtdrank en bestellen ze er na het eten een espresso. Het idee daarachter is dat een kop melk zwaar op de maag ligt na een maaltijd. Het is een gewoonte en geen regel: thuis bepaal je zelf hoe laat het is.
Veelgestelde vragen
Hoeveel espresso en melk gaan er in een cappuccino?
Reken op één shot espresso van 2,5 cl en ongeveer 12 cl volle melk, die je opschuimt tot ruwweg het dubbele volume. In een kop van vijftien tot achttien centiliter kom je dan op de klassieke verhouding van een derde koffie, een derde melk en een derde schuim.
Hoe heet moet de melk voor een cappuccino zijn?
Rond de zestig graden, en in elk geval onder de zeventig. Daarboven valt het schuim in en smaakt de melk gekookt. Zonder thermometer: schuim tot je je hand niet meer om de kan kunt houden en stop dan meteen.
Welk glas gebruik je voor een cappuccino?
Een hittebestendige kop met een oor. Klassiek is dat vijftien tot achttien centiliter; schenk je ruim, dan werkt tweeëntwintig of vierentwintig centiliter prettiger. Glas heeft als voordeel dat je de drie lagen ziet zitten, zodat je meteen weet of je schuim goed is. Een dubbelwandige kop houdt de koffie langer warm en blijft aan de buitenkant handwarm.
Wat is het verschil tussen een cappuccino en een latte macchiato?
De volgorde en de verhouding. Bij een cappuccino gaat de espresso eerst in de kop en schenk je de opgeschuimde melk erdoorheen, met evenveel melk als schuim. Bij een latte macchiato gaat de melk eerst in een hoog glas en laat je de koffie er daarna doorheen zakken, met veel meer melk dan koffie.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →